Ako správne čistiť mušle doma?

Slávky sú zaslúžene považované za jednu z najchutnejších a najvýživnejších lahôdok, aktívne sa používajú v kuchyniach mnohých krajín po celom svete, aj keď nie sú typické pre konkrétnu oblasť. Keď začnete vytvárať kulinárske majstrovské diela, musíte pochopiť, ako správne čistiť mušle, inak hrozí riziko pokazenia chuti a vône lahodného jedla. Prístup bude závisieť od typu výživovej zložky.

Čerstvé, mrazené a pripravené mušle sa spracovávajú inak, každá metóda má svoje vlastné charakteristiky a nuansy. Správna predbežná úprava vám umožní nielen pripraviť uspokojujúce a výživné jedlo, ale zaručí vám aj maximálny úžitok z jedinečného chemického zloženia mäsa.

Ako správne čistiť mrazené potraviny?

Keď začínate spracovávať zmrazenú zložku, musíte začať jej správnym rozmrazením. Za týmto účelom vyžehlite výrobky do vrecka, vložte ich do nádoby so studenou vodou a nezabudnite zatlačiť mušle váhou, aby sa škrupiny predčasne neotvorili. Zaťaženie by nemalo byť veľmi ťažké, inak môžu škrupiny prasknúť a jesť takéto mäso bude nebezpečné.

Samotný proces čistenia vyzerá takto:

1. Na spracovanie vyberáme iba tesne uzavreté škrupiny, otvorené predmety je lepšie okamžite zlikvidovať. Vložte kvalitný výrobok do panvice, naplňte ju vodou, pridajte niekoľko polievkových lyžíc kukuričnej múky a držte ju tak hodinu.Manipuláciou sa zbavíte piesku, ktorý môže byť obsiahnutý v škrupinách.
2. Ak sú na výrobkoch úponky, odstráňte ich kliešťami a potiahnite ich smerom k základni škrupiny. Potom očistíme škrupiny mušlí pomocou tuhej kefy.
3. Výrobky znova opláchneme a ihneď začneme variť. Očistené mušle by nemali nečinne sedieť dlhšie ako niekoľko minút.

Klasickou možnosťou je ponoriť produkty do horúcej vody a variť ich 8-10 minút, kým sa škrupiny úplne neotvoria. Do vývaru môžete pridať trochu bieleho vína, potom bude mäso obzvlášť jemné a aromatické. Pri stole sa podávajú iba úplne otvorené škrupiny, ostatné sa vyhodia.

Pravidlá a vlastnosti čistenia čerstvých mušlí

Čerstvý produkt musí byť pripravený v deň nákupu. Ak je potrebné škrupiny uchovávať v pôvodnej podobe niekoľko hodín, musíte ich vložiť do misy, prikryť vlhkou handričkou a vložiť do chladničky.

Slávky musíte čistiť doma podľa nasledujúcej schémy:

• Najprv vyberieme kvalitný produkt. Jeho dvierka musia byť zatvorené, na plášti nesmú byť žiadne triesky, praskliny alebo poškodenia.

Tip: Niekedy existujú mušle, ktorých ventily sú len mierne otvorené. V tomto prípade ich musíte silno stlačiť, ak sa zabuchnú, mušle je nažive a môže sa variť.

• Vybrané produkty vložte do nádoby so studenou vodou, tým sa odstráni piesok.
• Pol hodiny po napustení začneme umývadlá po jednom čistiť pod tečúcou vodou kefou. Ošetrené vzorky sa umiestnia do čistej vody.

Po takomto spracovaní uvarte mušle podľa klasického receptu alebo ich pripravte podľa iného návodu.

Ako by ste mali zaobchádzať s hotovým jedlom?

Extrahovanie mäsa z hotového výrobku je skutočným umením a pri absencii vhodných zručností sa proces konzumácie pochúťky môže zmeniť na mučenie. Ak ponuka obsahuje jedlo z mušlí, potom by mal byť stôl prestretý špeciálnym riadom pozostávajúcim z pinzety a vidličky na ustrice.

Kliešte vezmeme do ľavej ruky, upneme ich na škrupinu, ktorá zostane v tanieri a vidličkou opatrne vyberieme mäso. Zaleje sa omáčkou a zje. Použité škrupiny sú umiestnené na samostatnom tanieri. Celý postup je dosť problematický, ale po určitom čase začne poskytovať aj estetické potešenie. Hlavná vec je konať opatrne, aby ste nepostriekali šťavu na ostatných.

Spracovanie mušlí pred varením je kľúčom ku kvalitnému vyčisteniu produktu, pretože nie je veľmi príjemné cítiť na zuboch skôr zrnká piesku ako šťavnaté mäso. Dôrazne sa neodporúča marinovať produkt, stratí svoju tradičnú jemnosť a zmení sa na voňavé, ale bez chuti.

Odporúčame prečítať si článok o ako zmraziť čerstvé šampiňóny doma