Ako rýchlo a jednoducho vyčistiť bidlá

Ako rýchlo odstrániť šupiny z bidielka, aby ste si nezakrvácali ruky s ostrými plutvami a nezasypali šupinami celú kuchyňu? Nie je to ľahká úloha, ale stále ju môžete úspešne zvládnuť, ak máte nejaké zručnosti.

Oplatí sa čistiť túto rybu?

Na prípravu niektorých jedál sa ostriež v skutočnosti nemusí čistiť. A to platí nielen pre sušené ryby. Na prípravu ostrieža údeného za tepla nie je vôbec potrebné odstraňovať z neho húževnaté šupiny a vnútornosti, stačí ho dobre opláchnuť a potrieť soľou. Výsledkom je neskutočne chutné a šťavnaté mäso. To isté môžete urobiť, ak sa chystáte piecť rybu na grile alebo na grile.

Malé ostrieže nie je vôbec potrebné čistiť, ak sa použijú na prvú znášku do dvojitého ucha. Vývar musíte ešte precediť a celú túto dávku rýb vyhodiť. Zaujímavé je, že polievka je v tomto prípade oveľa chutnejšia. Žiabre a droby by sa však mali stále odstrániť. Ale v tomto prípade môžete ryby veľmi rýchlo vypitvať a umyť.

Na severe varia rybári rybaciu polievku z neošúpaných a nevypitvaných ostriežov a tvrdia, že len taká rybacia je chutná. Ale nie každý obyvateľ strednej zóny bude riskovať konzumáciu takéhoto jedla.

Ako jednoduchšie vyčistiť ostrieža riečneho

Ak sa má táto ryba vyprážať na panvici alebo variť, bude potrebné ju vyčistiť.

Dlho sa poznamenalo, že nedávno ulovený ostriež riečny sa oveľa ľahšie čistí. Ale nie všetky rodiny majú rybárov.Preto sa ryby zvyčajne kupujú na trhu alebo v obchode. A zakaždým vyvstane otázka: ako vyčistiť ostrieža dostatočne rýchlo, aby ste celú kuchyňu nezasypali malými šupinami a nezranili si ruky ostrými tŕňmi?

Dá sa to urobiť, ak poznáte niekoľko malých každodenných trikov:

• Aby ste si uľahčili držanie ryby, môžete si na ruky nasadiť pracovné rukavice. Robí sa to iba počas čistenia, vypitvanie rýb v rukaviciach je nepohodlné.
• Pevne pritlačte chvost ostrieža k reznej doske a silno potiahnite (až chrumká) za hlavu. Po tomto postupe bude oveľa jednoduchšie zbaviť ryby šupín.
• Pred čistením odrežeme plutvy ostrými nožnicami, ušetríme si tak ruky od bolestivého prepichnutia.
• Aby sa šupky dali ľahko odstrániť, ostriež treba čistiť striedavo diagonálne od brucha k chrbtu a až potom od chvosta k hlave (ako sa to bežne robí pri iných rybách). V tomto prípade musí byť ryba držaná za chvost a čistená špičkou ostrého a odolného noža alebo špeciálneho zariadenia.
• Ak je čas dôležitý, potom na uľahčenie práce môžete použiť „metódu starej mamy“ - rybu zasypte soľou a nechajte cez noc. Do rána šupiny a šupka trochu zmäknú a bidlá sa dajú rýchlo vyčistiť.
• Ak dáte čerstvú rybu na chvíľu do mrazničky, bude sa vám ľahšie čistiť.
• Ostriež môžete rýchlo očistiť tak, že ho zalejete vriacou vodou alebo ho na chvíľu ponoríte do vriacej vody, pričom ho budete držať za chvost. Táto metóda je trochu riskantná, pretože ak sa ryba nechá chvíľu v horúcej vode, šupiny sa odstránia spolu s kožou.
• Na ľahké a rýchle čistenie rýb je lepšie použiť špeciálne zariadenia. „Čistiace prostriedky“ rôznych dizajnov sa predávajú v železiarstvach.Niektorí remeselníci si ich vyrábajú sami z uzáverov pivných fliaš alebo starých kuchynských strúhadiel.Pre bidielka je lepšie zaobstarať si prístroje s nádobou na zber šupín.
• Váhy sa nerozptýlia po miestnosti, ak rybu očistíte úplným ponorením do nádoby s vodou alebo pod prúdom vody. Niektoré gazdinky sa na čistenie ostriežov prispôsobujú tak, že ruky a ryby vložia do igelitového vrecka.

Čistíme spolu s pokožkou

Na varenie mletého mäsa alebo kúskov rýb v cestíčku nepotrebujete kožu. V tomto prípade je na mieste otázka: ako vyčistiť ostriež? - dá sa vyriešiť veľmi jednoducho. Spolu s pokožkou sa zbavuje šupín. Z čerstvej ryby sa dá koža jednoducho odstrániť pomocou pančuchy. Toto sa robí nasledovne:

1. Urobte rezy pozdĺž chrbtovej plutvy na oboch stranách;
2. Vytiahnite chrbtovú plutvu;
3. Urobte rez na koži v blízkosti hlavy;
4. Potiahnite kožu od hornej časti chrbta k chvostu. Pre pohodlie môžete použiť kliešte;
5. Odstráňte hlavu a vypitvajte jatočné telo.

S určitou zručnosťou môžete rýchlo vyčistiť niekoľko kilogramov ostrieža riečneho bez toho, aby ste si zašpinili kuchyňu.

Ale aj táto práca sa dá uľahčiť. Šupka sa odstráni oveľa jednoduchšie, ak ostrieže ponoríte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, pričom ich budete držať za chvost. Ryba sa dá tiež ľahko ošúpať, ak ju najprv trochu zamrazíte a po vybratí z chladničky ihneď stiahnete kožu.

Pri oddeľovaní filiet nevyhadzujte hlavy, plutvy a hrebene bidielkov. Možno ich použiť na varenie v prvej várke na dvojitú rybaciu polievku alebo prípravu vývaru na rybaciu polievku.

Vlastnosti čistenia morského vlka

Základné metódy odstraňovania šupín z morského vlka sa nelíšia od čistenia riečneho ostrieža.Môže sa tiež zaliať vriacou vodou alebo namočiť do horúcej vody, prípadne na noc zasypať hrubozrnnou soľou. Potom bude ľahšie vyčistiť túto rybu.

Morský vlk má však jednu nepríjemnú vlastnosť: ostré ostne na jeho plutvách sú vybavené jedovatými žľazami. Takéto injekcie sa dlho nehoja a sú veľmi bolestivé. Preto skôr, ako začnete s čistením, mali by ste si nasadiť rukavice a odrezať plutvu ostrými nožnicami.

Pri vypitvaní rýb treba byť opatrný. Je nežiaduce poškodiť žlčník, pretože žlč dáva rybe nepríjemnú horkú chuť. Ale ak sa tak stane, netreba prepadať panike. Miesto, kde sa žlč dostane na mäso (je hneď viditeľné podľa žltkastého odtieňa), treba bohato posypať soľou a ihneď dôkladne zoškrabať nožom spolu s tenkou vrstvou mäsa.

Brucho ostrieža je vo vnútri pokryté čiernymi filmami, ktoré je potrebné vyčistiť. Hotovej rybe dodajú aj horkastú chuť.

Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov a nadobudnutím určitých zručností sa môžete rýchlo vyrovnať s čistením bidlá bez vynaloženia príliš veľkého úsilia. A varenie tejto lahodnej ryby nebude záťažou.