Kuskus – čo je to za zrno a z čoho sa vyrába?
Obsah:
Kuskus je obilný aj cestovinový výrobok. Najčastejšie sa vyrába z múky, ktorá sa vyrába z tvrdej pšenice. V závislosti od veľkosti existujú tri druhy: marocký, perlový a libanonský.
Z čoho sa kuskus vyrába?
Kuskus je spracované zrno. Základ, z ktorého sa vyrába, môže byť rôzny: pšenica a krupica, jačmeň alebo ryža. Najčastejšie sa vyberá krupica získaná z tvrdej pšenice.
Výrobná technológia je nasledovná:
- Vybrané zrno sa pomelie.
- Rozdrvené zrná zvlhčujú.
- Zo suroviny sú vyrobené malé guľôčky.
- Výsledné malé kruhy sa sušia.
- Hotové výrobky sa preosejú.
Technológia pripomína výrobu cestovín. Jednou z hlavných výhod je rýchla príprava. Pri výrobe je obilnina tepelne upravená, preto stačí výrobok na 10 minút zaliať vriacou vodou.
Toto je zaujímavé! Technológia výroby pochádza z krajín severnej Afriky, kde už v 13. storočí ľudia vyrábali obilniny ručne.Podľa niektorých zdrojov sa obilniny objavili v 3. storočí pred Kristom. Varenie sa zmenilo na rituál, ktorého sa zúčastnili iba ženy.
Čo obsahuje 100 gramov kuskusu?
Konzumácia obilnín má pozitívny vplyv na zdravie tela:
- metabolizmus sa zrýchľuje;
- znižuje sa riziko novotvarov;
- kostné tkanivo je posilnené;
- imunita sa zvyšuje.
Z obilnín človek prijíma komplexné sacharidy a rastlinné bielkoviny, ktoré sú základom aktivity a elánu. 100 gramov kuskusu obsahuje tieto vitamíny a minerály:
| Užitočný materiál | Dávka | Výhody pre telo |
| Draslík | 58 g | Nasýti mozog kyslíkom. |
| Celulóza | 1,4 mg | Má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho systému. |
| Fosfor | 22 mg | Posilňuje kosti, kontroluje acidobázickú rovnováhu a pôsobí na nervový systém. |
| Selén | 27,5 mcg | Pôsobí ako antioxidant, ktorý reguluje funkciu buniek. Užitočné pre fungovanie štítnej žľazy. |
| mangán | 0,8 mg | Posilňuje imunitný a kardiovaskulárny systém. |
| Zinok | 0,2 mg | Stimuluje fungovanie reprodukčného systému. Ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Mimoriadne potrebné pre tehotné ženy. |
| Vápnik | 24,0 mg | Posilňuje kosti a zuby. Normalizuje metabolizmus. |
| Železo | 1,1 mg | Reprodukuje červené krvinky. Robí telo odolnejším voči vírusovým bunkám. |
| magnézium | 44, mg | Zabezpečuje stabilné fungovanie nervového systému. |
Kuskusová kaša obsahuje 23,2 g sacharidov, 0,16 g tuku a 3,79 g bielkovín na 100 gramov hotového výrobku. Obsah kalórií - 112 kcal. Výrobok obsahuje vitamíny B3 a B6.
Dôležité! Kuskus obsahuje rastlinné bielkoviny.Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať obilniny v kombinácii so živočíšnymi bielkovinami, ktoré sa nachádzajú v rybách alebo mäse.
Druhy kuskusu
V súčasnosti kulinárski odborníci rozlišujú tri druhy kuskusu.
| Druhy kuskusu | Stručný opis | Čas varenia a funkcie |
| marocký | Od ostatných druhov sa líši tým, že pozostáva z drobných zrniek. Chuť je neutrálna. Konzistencia - viskózna. | Stačí zaliať vriacou vodou (vývarom alebo vodou) a počkať 15 minút. |
| Pearl (ďalšie mená: ptitim a izraelský) | Vizuálne viac pripomína cestoviny. Stredná veľkosť. Chuť je oriešková. Vyrobené z tvrdej pšenice. | Príprava zaberie 10 až 15 minút. |
| Libanonský | Chuť je rovnaká ako chuť perly. Rozdiel je vo veľkej veľkosti zŕn. | Varenie trvá dlhšie ako iné druhy – od 15 do 20 minút. |
Poradte! Ľuďom s cukrovkou sa odporúča vyhnúť sa konzumácii akéhokoľvek druhu kuskusu kvôli vysokému obsahu lepku.
Čo sa pripravuje z kuskusu: 10 obľúbených jedál
Jedlá z kuskusu sú na jedálnom lístku gurmánskych reštaurátorov. Jednoduchá príprava doma.
10 obľúbených jedál z kuskusu:
- Tabouli s kuskusom.
- Orientálny kuskus.
- Recept na letný kuskus s bylinkami.
- Kuracia polievka s kuskusom.
- Kuskus s filé a hubami.
- Kuskus s cuketou a tuniakom.
- Dusená kapusta s kuskusom.
- Šalát s kuskusom a baklažánom.
- Treska v kuskusovej kruste so salsou.
- Jahňacie mäso s marockým kuskusom.
Jedlo s rovnakým názvom, kuskus, je považované za národné jedlo starých Berberov.
Čo je kuskus? Ide o univerzálnu ingredienciu, ktorá sa pridáva do dezertov, kastrólov, šalátov a polievok. Slúži ako kompletná príloha.
Zaujímavé! Pre kuskus bola vytvorená špeciálna koreniaca zmes, nazývaná ras el hanout.Korenie odhaľuje jemné chute v rôznych jedlách.
Ako si vybrať kvalitný kuskus v obchode
Pre výber kuskusu v obchode je dôležité vedieť, ako vyzerá zrno. Ide o guličky rovnakej veľkosti a nepravidelného tvaru, žltej farby. Vizuálne pripomínajú proso.
Kuskus je obilnina vyrobená technológiou výroby cestovín. Na regáloch sa nachádza v sekcii obilnín.
Aký je rozdiel medzi kuskusom a bulgurom
Kuskus sa od bulguru líši rôznymi vlastnosťami.
| Porovnávacie kritérium | Bulgur | Kuskus |
| Z akého obilia sa vyrába? | Rozdrvená pšenica, ktorá sa zaleje vriacou vodou | Špeciálne spracovaná tvrdá pšenica, niektoré odrody obilnín. |
| Chuťové vlastnosti | Mierne sladká, neutrálna | Mäkké, neutrálne |
| Čas varenia | Produkt sa varí 20 minút. Absorbuje veľa vody. Je horúco. | Niektorým typom stačí 5 minút bez varenia. |
| Vlastnosti ľudského trávenia | Obsahuje menej vlákniny, takže sa dlhšie trávi. | Rýchlo sa vstrebáva |
Spoločné majú to, že kuskus a bulgur po varení v čistej vode chutia ako pšenica.
Často kladené otázky a odpovede
Ako urobiť kuskus drobivejší?
Po odstátí obilnín vo vriacej vode rozšľaháme vidličkou.
Aké jedlá sa najlepšie hodia ku kuskusu?
Obilniny sú v harmónii s tekvicou, dulou, cuketou, jahňacinou a rybami.
Je potrebné pred varením kuskus prepláchnuť?
Nie, krok umývania sa preskočí. Cereálie sú tepelne spracované a pripravené na varenie bez ďalších manipulácií.