Skontrolujme prirodzenosť kyslej smotany pomocou jódu a vriacej vody!

Naši čitatelia sa často zaujímajú o to, či je možné skontrolovať prirodzenosť kyslej smotany. Odpovedáme: je ťažké to urobiť doma. Pomocou improvizovaných metód je ľahké identifikovať nemliečne tuky a škrob v zložení tohto produktu, zatiaľ čo zostávajúce „falošné zložky“ zostanú otázne.

Metódy falšovania kyslej smotany

Kyslá smotana je v Rusku obľúbeným a obľúbeným produktom, takže jej falšovanie nie je len ziskové, ale aj veľmi výnosné. Falšovatelia prichádzajú s novými a novými spôsobmi, ako znížiť výrobné náklady.

• Pridanie škrobu

Hrúbka kyslej smotany do značnej miery závisí od obsahu tuku a obsah tuku ovplyvňuje cenu. Zahusťovadlo (napríklad škrob) preto často používajú „najúprimnejšie babičky na svete“ z trhu aj priemyselní výrobcovia. To, čo sa nakoniec získa, by sa malo podľa zákona nazývať kyslou smotanou, ale predáva sa pod rúškom prírodnej kyslej smotany.

• Rastlinné a živočíšne tuky

Ďalším bežným spôsobom falšovania je pridávanie rastlinných tukov, zvyčajne palmového alebo kokosového oleja. Takýto falzifikát sa však dá ľahko odhaliť, takže veľkí výrobcovia radšej zvyšujú množstvo, hmotnosť a obsah tuku v kyslej smotane lacným hovädzím tukom. Keďže je rovnako ako mlieko živočíšneho pôvodu, môže byť ťažké zistiť jeho prítomnosť vo výrobku.

• "Remake" z iných produktov

Prírodná kyslá smotana sa pripravuje len z dvoch zložiek – mliečnej smotany a bakteriálnej štartovacej kultúry.Ale sú remeselníci, ktorí používajú všetko, čo im príde pod ruku. Napríklad z nízkotučného tvarohu, kefíru a aróm vyrábajú produkt, ktorý je chuťou a vzhľadom takmer úplne identický s kyslou smotanou.

• Sušené mlieko a suchá smotana

V Ruskej federácii nie je zakázané používať sušené kravské mlieko a sušenú smotanu z kravského mlieka na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. Falšovatelia ich však nahrádzajú suchou sójovou smotanou v kombinácii so škrobom (pre hrúbku), ako aj palmovým či hovädzím tukom a dochucovacími prísadami.

Ako skontrolovať kvalitu kyslej smotany?

• Doma sa dajú identifikovať len tie najnešikovnejšie falzifikáty. Falzifikáty vyrobené kompetentnými technológmi nie sú vždy odhalené ani v laboratóriách.

Jódový test

Tento produkt na ošetrenie škrabancov a rezných rán nájdete v každej domácnosti. A pokiaľ ide o mliečne výrobky, stáva sa tiež činidlom:

1. Naberte trochu kyslej smotany na lyžicu.
2. Naneste naň jód.
3. Počkajte niekoľko sekúnd.

Ak sa kyslá smotana zmení na žltohnedú, znamená to, že v nej určite nie je žiadny škrob. Ale modrý alebo fialový odtieň by vás mal upozorniť - to je istý znak toho, že pri výrobe bolo použité zahusťovadlo.

Upozornenie: ako zahusťovadlá možno použiť aj želatínu, karagénan a guarová guma. Doma ich v kyslej smotane nezistíte!

Test horúcej vody

Môžete tiež skontrolovať, či kyslá smotana obsahuje nemliečne tuky. K tomu potrebujete:

1. Nalejte asi pol pohára horúcej vody.
2. Do vody pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky kyslej smotany.
3. Dobre premiešajte a počkajte dve až tri minúty.

Ak sa po premiešaní vytvorí emulzia - kyslá smotana sa zdá byť rozpustená vo vode a na povrchu plávajú kvapky tuku, ide o prírodný produkt. Ak sa v pohári vytvorili vločky alebo omrvinky a usadili sa na dne, výrobca je zjavne nepoctivý.

Dôležité: na internete sa často odporúča vykonať tento experiment rozpustením kyslej smotany vo vriacej vode. To nemôžeš. Správna teplota vody nie je vyššia ako 37–40 °C, pretože vyššie teploty roztopia rastlinné oleje a hovädzí tuk. Aby bol experimentálny výsledok spoľahlivý, tieto komponenty musia zostať pevné a usadiť sa na dne.

Napriek tomu, že väčšina ľudí dôveruje babičkám z trhu, pri nákupe továrenských výrobkov je riziko, že narazíte na falzifikát, oveľa nižšie. Vyberte si kyslú smotanu od veľkých výrobcov: zvyčajne oceňujú svoju povesť. A nezabudnite, že prírodný produkt nemôže byť lacný - na výrobu 1 litra 20% kyslej smotany budete potrebovať 5 litrov plnotučného mlieka.