Ako dlho trvá varenie hovädzieho mäsa a ako ho správne variť?

Hovädzie mäso je veľmi zdravý produkt. Znižuje cholesterol, obnovuje silu, zvyšuje hemoglobín. A ak viete, ako správne variť hovädzie mäso, sú z neho veľmi chutné jedlá.

Každá gazdinka vie, ako dlho variť hovädzie mäso a ako to urobiť správne, aby bolo chutné a šťavnaté. Ale v praxi to nie je vždy možné. Takáto jednoduchá, na prvý pohľad, činnosť je plná mnohých tajomstiev a malých tajomstiev. Ak vám chýba jedna vec, výsledok má k dokonalosti ďaleko.

Ako si vybrať mäso?

Musíte začať s hlavnou vecou - s výberom mäsa.

• Problém #1: Kde hľadať?

Ideálna možnosť, ak niekto z vašich známych v dedine zabíja teľa alebo mladého býka. Potom máte najlepší produkt – čerstvé teľacie mäso. Ak sa zabije krava, je to tiež dobré, pokiaľ nie je príliš stará.

Ak poznáte mäsiara, kontaktujte ho. Samozrejme, mäsiari vedia veľa o dobrom mäse. Možno budete mať šťastie a kúpite si čerstvé produkty na trhu od farmára. Žiaľ, v obchodoch sa pod rúškom „chladeného“ mäsa namiesto sľubovaného čerstvého farmárskeho mäsa často nachádza rozmrazené mäso privezené odkiaľsi zďaleka.

• Problém č. 2. Vzhľad.

Venujte pozornosť farbe: mäso by malo byť svetlo červené alebo len červené, nie s odtieňmi červenej, nie bordové alebo hnedé, nie so škvrnami od benzínu. A ešte viac by na ňom nemala byť žiadna čerň alebo zeleň.Tukové pruhy musia byť iba biele a v žiadnom prípade žlté.

Miesta rezu by sa nemali lepiť na prsty, ruky by po dotyku s mäsom mali zostať suché – bez hlienu!

Ak do dielu urobíte dieru prstom, mal by sa rýchlo vyrovnať.

• Problém č. 3: Ktorý kus sa hodí?

Nie z každého kusu hovädzieho mäsa bude dobrý vývar. Skúste si kúpiť hruď, pretože práve tá je na vyváranie najvhodnejšia. Veľmi dobrou možnosťou je kúsok mäsa na cukrovej kosti. Dobre fungujú aj rebrá a stopky. Gazdinky často varia hovädzí vývar z chvosta.

Môžete variť zadok, pliecko, jemnú sviečkovicu.

Vývar z ornej pôdy alebo stopiek radšej nevarte.

Ak kupujete mrazené mäso, rozmrazujte ho postupne, najskôr v chladničke, pričom v ňom uchovávajte všetky balenia, kým nezmäkne. Potom vyberte kus z obalu a podržte ho pod tečúcou studenou vodou.

• Problém č. 4. V čom variť?

Vyberáme buď smaltovanú panvicu, alebo s hrubým dnom, prípadne liatinovú, ale tak, aby sa do nej voľne zmestil kúsok hovädzieho mäsa.

Dnes existujú moderné varné zariadenia, ako sú tlakové hrnce a multivarky. Výborne sa v nich prepečie aj mäso. Tlakové viečka zabraňujú úniku chutí.

Za starých čias sa na dedine pieklo čerstvé mäso v ruskom sporáku v liatinovom hrnci. A keď bolo hotové, gazdiná vybrala kúsok na veľkú misku a majiteľ pomocou vidličiek mäso rozobral. A nebolo nič chutnejšie, ako to zjesť s krajcom čierneho chleba. A aký z toho bol výborný vývar, budete si oblizovať prsty! Takže ak váš vidiecky dom má stále ruský sporák, máte šťastie.

Ďalej zistíme, ako dlho variť hovädzie mäso.

Ako variť?

Teraz sa rozhodnite, čo je pre vás dôležitejšie – lahodný vývar alebo šťavnaté mäso. Ak varíme vývar, hovädzie mäso ponoríme do studenej vody, ak chceme získať výborné mäso, vložíme ho do vriacej vody. Ale keďže chceme dobré mäso a čistý vývar, aby sme si ho mohli vychutnať aj neskôr, stále si dáme studenú vodu. Kus mäsa by mal byť úplne pokrytý vodou.

Chcete, aby bol vývar číry? Potom existujú 2 spôsoby varenia mäsa.

• Možnosť 1.

Po ponorení kúska mäsa do studenej vody položte panvicu na sporák na najvyšší oheň. Teraz je hlavnou vecou včas odstrániť penu.

Dnes existujú rôzne zariadenia, aby sa bez ľudského zásahu pena sama nazbierala na určitej ploche. Ale varíme po starom. Penu odoberieme štrbinovou lyžicou, lyžicou s otvormi, obyčajnou lyžicou alebo vidličkou.

Akonáhle začne pena aktívne stúpať, opatrne ju odstráňte. Tento proces môže trvať niekoľko minút. Akonáhle si všimnete, že vývar sa varil, znížte teplotu horáka čo najviac (ak je 9 dielikov, nastavte ho na 3) a pokračujte v odčerpávaní peny. Ako dlho by ste mali stáť pri sporáku a kontrolovať penu? Ak si myslíte, že tam už nie je, voľne zatvorte veko a chvíľu počkajte. Čoskoro uvidíte, že sa opäť objavil. Stojte pri sporáku niekoľko minút, potom môžete veko pevne zavrieť a relaxovať.

Poradenstvo

Ak vám pena stále chýba a sivé vločky neviete zachytiť ani lyžicou, ani štrbinovou lyžicou, nemusíte zúfať. Všetko sa dá ešte zachrániť. Nalejte do panvice hrnček studenej vody. Jeden nestačí – nalejete dva. Vašou úlohou je zastaviť var. Ak je príliš veľa tekutiny, vypustite pohár alebo dva. Teraz nespúšťajte oči z vývaru.Pretože začne znova vrieť a pena opäť vystúpi na povrch. A teraz neurobte chybu. Kým neodstránite všetku penu, neodchádzajte zo sporáka.

• Možnosť 2.

Penu neodstraňujte, nechajte kúsok mäsa variť 5-7 minút na prudkom ohni, potom vodu hlučne úplne vypustite, mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a vložte späť do čistej studenej vody na varenie. Táto metóda sa nazýva „Druhý vývar“ a ukazuje sa, že je veľmi jemná a diétna.

Ako dlho variť vývar?

Ženy v domácnosti sa často pýtajú: „Ako dlho variť hovädzie mäso? Odpoveď na túto otázku závisí od dvoch okolností:

• na veku zabitého zvieraťa (čím je staršie, tým dlhšie je potrebné produkt variť);
• podľa vášho vkusu. Niekto si radšej kúsok odtrhne zubami, vtedy stačí hodina varenia. Niekto má rád, keď mäso doslova odpadáva od kosti, potom to bude trvať dlhšie.

Kulinárski odborníci tvrdia, že je správne variť vývar na veľmi miernom ohni 2-3 hodiny. Malo by to vrieť, var by mal byť sotva viditeľný. V opačnom prípade nezískate čistý vývar.

Ešte pár bodov

Teraz viete, ako a koľko variť hovädzie mäso. Existuje niekoľko ďalších tipov od profesionálov na túto tému.

• Mäso je správne variť v jednom kuse, 1,5–2 kg. Ak chcete, gazdiná ho môže nakrájať na menšie kúsky, ale veľký kus bude šťavnatejší. Je oveľa jednoduchšie odstrániť penu, keď sa varí veľký kus mäsa.
• Korenie je vecou chuti. Klasika - 30 minút pred koncom varenia vývar osoľte, do panvice vložte veľkú cibuľu (nemusíte ju úplne ošúpať, vývar potom získa žiarivý zlatý odtieň), nahrubo nakrájanú mrkvu a petržlenovú vňať.Ak chcete, môžete pridať čierne korenie, cesnak, bobkový list a akékoľvek korene podľa vlastného výberu. Alebo sa môžete vo všeobecnosti obmedziť len na soľ.

Sú milenci, ktorí si pred varením mäsa najprv opečú kúsok na masle do kôrky, osolia, okorenia, zalejú vriacou vodou a pustia sa do varenia. Periodicky odoberajte penu a varte až 3 hodiny na miernom ohni. Nechceš to skúsiť? Ukáže sa to veľmi chutné.

Mäso je pripravené! A s vývarom môžete variť akúkoľvek polievku, dusiť zemiaky, variť lahodnú ryžu alebo pohánkovú kašu.

Prečítajte si článok: ako čistiť kuracie žalúdky