Čo je cícer pri varení: chuť, chemické zloženie, obsah kalórií a BJU

Cícer (lat. Cicer arietinum) je bylinná strukovina z čeľade bôbovité. Rastlina je teplomilná a dobre znáša dlhé suchá. Pestuje sa najmä v južnej a západnej Ázii: Indii, Pakistane, Iráne, Turecku a Sýrii. V Rusku sa pestuje viac ako 30 odrôd vrátane 6 nových odrôd.

Ďalšie názvy pre cícer sú cícer, jahňací hrášok, vlašské orechy a nohat. Za jeho vlasť sa považuje Turecko a Sýria, kde pred viac ako 7 tisíc rokmi vyrástol vzdialený „predchodca“ kultúry Cicer reticulatum. Cícer prvýkrát v písomných prameňoch spomínal Homér v slávnej „Iliade“. Starí Gréci z týchto bôbov pripravovali kašu, v tých časoch známu ako „pulz“, a tiež ich konzumovali pražené a surové, ako arašidy. Dnes je jahňací hrášok nemenej bežný ako v staroveku - vo varení sa široko používa na prípravu prvých jedál, príloh, šalátov atď.

Z čoho sa vyrába cícer?

Konzumujú sa semená cíceru, ktoré sa získavajú z dozretého ovocia (fazule). Každý „struk“ obsahuje 1-2, zriedka 4 „hrach“. Majú charakteristický, hrudkovitý tvar, pripomínajúci hlavu barana alebo sovy, pre ktoré plodina dostala jeden zo svojich názvov – jahňací hrášok.

Farba semien sa v závislosti od odrody mení od žltej po tmavohnedú, takmer čiernu. Veľkosť je malá, priemer 5-15 mm. Hrášok je dosť ľahký, váži 1000 ks. je len 150, maximálne 300 g.

Cícer nechutí ako žiadna iná známa strukovina. Má korenistú, „orechovú“ chuť, ktorá je výrazná najmä pri vyprážaní. Pri varení chuť produktu pripomína zemiakovú kašu.

Čo obsahuje 100 gramov cíceru

Cícer je veľmi vysoko kalorický a výživný produkt. 100 g semien obsahuje:

378 kcal;
20,47 g bielkovín;
6,04 g tuku;
62,95 g sacharidov.

Semená plodín sú cenným zdrojom nasledujúcich prvkov:

žľaza;
draslík;
mangán;
meď;
Selena;
fosfor;
zinok;
vitamín B1 (tiamín);
vitamín B6 (adermina);
vitamín B9 (kyselina listová);
esenciálna aminokyselina lyzín;
vláknina.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín je cícer výbornou náhradou živočíšnych produktov vo vegetariánskej a vegánskej strave (najmä tmavé zrná obsahujú viac bielkovín ako svetlé zrná). Umožňuje vám nielen udržať pocit plnosti po dlhú dobu, ale aj obohatiť telo o užitočné látky. Zároveň neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie používania tohto druhu fazule - mali by ho konzumovať opatrne av malom množstve ľudia náchylní na zvýšenú tvorbu plynu, ktorí trpia vredmi, cystitídou, dnou a tromboflebitídou.

Druhy cíceru

V súčasnosti existuje niekoľko desiatok odrôd cíceru. Bežne sa delia do 4 skupín:

ázijské;
Východná;
eurázijský;
Stredomorský

Uvedené kategórie sú zas klasifikované podľa charakteristík ich pestovateľských podmienok. Takže cícer sa stane:

anatolský;
afganský;
horský-európsky;
step;
Turkestan.

Existuje aj klasifikácia plodín v závislosti od farby semien. Cícer sa delí na tieto druhy:

biely;
žltá;
zelená;
červená;
hnedá;
čierna.

Ďalším dôležitým kritériom je vzhľad semien. Na tomto základe sa cícer delí do nasledujúcich skupín:

desi – hnedé alebo čierne odrody používané predovšetkým na výrobu cícerovej múky;
Kabuli - ovocie so svetlou škrupinou, široko používané vo varení.

Hlavnými dodávateľmi cíceru desi na svetový trh sú Irán, India, Etiópia a Mexiko. Kabuli rastie v Pakistane, Čile, južnej Európe a severnej Afrike.

Čo sa pripravuje z cíceru: 10 obľúbených jedál

Cícer je vhodný na akýkoľvek typ tepelnej úpravy – možno ho variť, smažiť, dusiť aj piecť. Zo semien plodiny sa pripravuje:

hummus (tradičná pochúťka z Blízkeho východu vyrobená z varených a pyré zrna, ochutená sezamovou pastou, olivovým olejom, cesnakom, citrónovou šťavou a paprikou);
falafel (orientálne jedlo vo forme vyprážaných guľôčok z drvenej fazule, ochutené korením);
leblebi (obľúbená pochúťka v Iráne a Turecku vyrobená z cícerových semienok vyprážaných bez použitia tuku, konzumovaných v prírodnej alebo sladenej forme s cukrom ako samostatné jedlo alebo pridávané do dezertov);
dhokla (jedlo indickej kuchyne, ide o dusené pečivo na báze cícerovo-ryžovej pasty);
farinovať (Taliansky mazanec z cícerovej múky, zvyčajne podávaný so zeleninou, menej často so syrom).

V ruskej a európskej kuchyni sa cícer používa na prípravu nasledujúcich druhov jedál:

polievky;
pyré;
viskózne a drobivé kaše;
dusené mäso;
rajnice.

Cícerové pyré sa pridáva aj do mletých rezňov a paštét, vyprážané semienka sa pridávajú do rôznych šalátov. Nemenej bežná je možnosť „občerstvenia“, keď sa cícer vypráža alebo pečie s cesnakom a korením a jedí ako sušienky.Múka a semená sa používajú aj pri príprave pečiva a dezertov.

Ako si vybrať kvalitný cícer v obchode

Aby ste z cíceru získali čo najviac výhod, je dôležité vybrať si ten správny produkt. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Ako vyzerá „hrach“? Mali by byť bez triesok a poškodení, mali by mať takmer okrúhly tvar, jednotnú farbu, hladkú štruktúru a približne rovnakú veľkosť.
Kvalita balenia. Musí byť zapečatené, bez trhlín alebo poškodení, najlepšie priehľadné, aby ste jasne videli, aký druh produktu je vo vnútri, či na zrnách nie sú cudzie nečistoty, úlomky alebo povlak.
Dátum minimálnej trvanlivosti. Spravidla to nie je dlhšie ako 12 mesiacov. Neodporúča sa skladovať cícer dlhšie.

Po otvorení obalu sa oplatí posúdiť vôňu produktu. Dobrý cícer vyžaruje ľahkú obilnú a orechovú vôňu. Zrná je lepšie skladovať v sklenenej nádobe, na chladnom a tmavom mieste. Nemali by ste ho umiestňovať v blízkosti produktov, ktoré majú silný zápach - semená, ako špongia, ho rýchlo absorbujú.

Aký je rozdiel medzi cícerom a hráškom

Niektorí spotrebitelia mylne považujú cícer za druh hrachu. Ale to je mylná predstava; kultúry majú množstvo rozdielov.

Pozrime sa, ako sa cícer líši od hrášku:

Rodinná príslušnosť. Je známe, do čoho obe plodiny patria – sú to zástupcovia čeľade bôbovitých z triedy dvojklíčnolistových. Ale názov rodu je iný: cícer je klasifikovaný ako Cicer arietinum a hrach je klasifikovaný ako Pisum.
Podmienky pestovania. Cícer potrebuje teplejšie podnebie, optimálna teplota pre kvitnutie a tvorbu vaječníkov je 24-28°C, zatiaľ čo hrach sa môže normálne vyvíjať v menej „skleníkových“ podmienkach.
Počet semien v struku.Ako už bolo spomenuté vyššie, jeden plod cíceru obsahuje 1-2 „hrach“ a v hrachovom struku ich môže byť až 10.
Vzhľad struku a semena. Hrachové struky sú predĺžené, mierne zakrivené, cícerové struky sú krátke a nafúknuté. Semená prvej plodiny majú takmer dokonalý guľovitý tvar a sú sfarbené do zelena. Druhý je charakterizovaný hrudkovitým tvarom zŕn, ktorých odtieň sa môže v závislosti od odrody meniť od svetložltej po tmavohnedú. Okrem toho sa hrach po priemyselnom spracovaní zvyčajne delí na polovice, zatiaľ čo cícer si zachováva celistvosť zrna.
Chemické zloženie a obsah kalórií. Hrach obsahuje o niečo viac bielkovín ako cícer (asi 20,5 g na 100 g produktu), ale je horší ako cícer, pokiaľ ide o kalórie, tuk a uhľohydráty.
Spracovanie pred varením. Cícer je potrebné namáčať dlhšie, najlepšie aspoň 12 hodín, kým hrášok 1-2 hodiny.
Spôsoby varenia. Ak sa sušený hrášok hlavne varí, potom sa môže cícer aj vyprážať, dusiť alebo piecť.

Za zváženie stojí aj reakcia organizmu na tieto druhy strukovín – hrášok spravidla spôsobuje viac nadúvania ako cícer.