Sušenie cesnaku na zimu - hlavy, plátky, prášok

Cesnak je dvojročná rastlina používaná ako korenisté, aromatické korenie, ktoré dodáva jedlám osobitnú vôňu a chuť. Užitočné vlastnosti tejto plodiny možno len ťažko preceňovať, takže ženy v domácnosti sa snažia mať tento produkt po ruke nielen v lete, ale aj v zime, a preto musíte cesnak správne sušiť.

Aký druh cesnaku je vhodný na zber?

Pre tých, ktorí pestujú cesnak na vlastnom pozemku, nie sú žiadne problémy s výberom produktu na zber na zimu, pretože takmer všetky odrody sú vhodné na sušenie. Odborníci však tvrdia, že sa lepšie skladujú sušené:

• strieborná biela,
• Kirovogradsky,
• kreolský.

Iné odrody môžu počas procesu sušenia stratiť svoju špecifickú štipľavú chuť.

Cesnak sa zbiera koncom júla, keď sú hlávky úplne zrelé. Je dôležité, aby počas zberu bola pôda v záhradnom záhone úplne suchá. Aby ste to dosiahli, desať dní pred zberom prestaňte zalievať a nevykopávajte rastliny v daždivom počasí. Hlavičky cesnaku po vydlabaní tiež neumývajte. Stačí len striasť hrudky zeme alebo odstrániť vrchnú vrstvu kože. Predídete tak hnilobe a plesniam.

Vybrať si kvalitný cesnak v supermarkete je veľmi ťažký problém. Faktom je, že distribučná sieť je zásobovaná najmä čínskymi produktmi pestovanými na poliach ošetrených silnými insekticídmi. Cesnak, ktorý má krásny vzhľad, neobsahuje prakticky žiadne užitočné látky a dokonca je pre telo škodlivý.Preto je lepšie neriskovať a kupovať miestny cesnak od súkromných obchodníkov.

Sušenie cesnakových hláv

Na sušenie hláv cesnaku doma je vhodná dobre vetraná miestnosť chránená pred slnečným žiarením. Môže to byť prístrešok, skriňa, veranda alebo prístrešok.

1. Vykopaný cesnak sa otrasie zo zeme a v jednej vrstve sa rozloží na stôl alebo podlahu v pripravenej miestnosti. Kým stonky nie sú suché, hlavy môžu byť tkané na 10-15 kusov.
2. Po 1–2 mesiacoch cesnak úplne vyschne, čo možno vidieť na tenkých stonkách, tmavých listoch a zvráskavených suchých koreňoch.
3. Korene sa odrežú, nechajú 0,5 cm a stonky sa skrátia na 3–5 cm Opatrne odstráňte horné listy a snažte sa neotvárať klinčeky.
4. Hotový výrobok sa naleje do plátenného vrecka a uloží sa do špajze.

Teplota v miestnosti používanej na skladovanie sušeného cesnaku by mala byť medzi +13°C a +18°C.

Ako sušiť strúčiky cesnaku?

Existujú rôzne spôsoby, ako sušiť cesnak na zimu, ale veľa ľudí preferuje sušenie s jednotlivými strúčikmi. Tento prípravok nezaberie veľa miesta a bez problémov „prežije“ do ďalšej sezóny. Voňavé korenie sa pripravuje prirodzeným sušením, odparovaním vlhkosti v rúre alebo v elektrickej sušičke.

Klasický spôsob

Táto metóda je vhodná, pretože nezahŕňa použitie žiadnych zložitých zariadení alebo tepelného spracovania produktu. Hlavnými podmienkami sú dobrá cirkulácia vzduchu a čas.

1. Strúčiky cesnaku sú olúpané a zhnité a plesnivé vzorky sú odstránené.
2. Vybrané sa rozrežú na dve polovice a rozložia sa na dosku reznou stranou nahor.
3. V závislosti od odrody a veľkosti cibule trvá proces sušenia dva až tri týždne.Počas tejto doby sa plátky musia pravidelne miešať.

Hotový výrobok nadobúda hnedastú farbu a stáva sa krehkým.

Nesušte cesnak na priamom slnku. Výrobok rýchlo vyschne, ale pod vplyvom ultrafialového žiarenia stratí chuť a vôňu.

V rúre

Ak nie je možné sušiť cesnak prirodzene a chcete proces urýchliť, môžete použiť rúru. Klinčeky sa olúpajú, nakrájajú na polovicu alebo na tenké plátky a položia sa v jednej vrstve na plech pokrytý pergamenovým papierom.

Kúsky cesnaku nehromadíme, pretože to spôsobí ich nerovnomerné vysušenie.

Optimálna teplota na sušenie cesnaku a zachovanie všetkých jeho prospešných vlastností by nemala presiahnuť +50°C. Je dobré, keď má rúra konvekčný režim, ktorý výrazne zlepšuje výmenu vzduchu.

V závislosti od vlastností kachlí bude sušenie trvať 3 až 5 hodín. Proces by sa nemal nechať bez dozoru: ak sa plátky spália, stanú sa príliš horkými a nevhodnými na konzumáciu.

V elektrickej sušičke

Majitelia elektrickej sušičky si môžu uľahčiť prácu pomocou tohto užitočného zariadenia.

1. Strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky sa poukladajú v jednej vrstve na podnosy elektrickej sušičky. Pre lepšiu cirkuláciu vzduchu by mal byť medzi časticami ponechaný malý priestor.
2. Nastavte regulátor teploty na +50°C a zapnite zariadenie.
3. Podnosy s plátkami sa pretrepávajú každú pol hodinu.

Vysušený produkt sa nechá vychladnúť na podnosoch a potom sa vloží do vopred pripravených nádob na uskladnenie.

Ako dlho tento produkt vydrží? V dobre uzavretej sklenenej nádobe možno sušené korenie skladovať 1 rok bez straty svojich vlastností.

Cesnakový prášok na zimu

Jednoduchý a originálny spôsob, ako pripraviť cesnak na zimu, je pripraviť prášok zo sušeného produktu.

Na prípravu 100 g cesnakového prášku budete potrebovať 3 veľké hlavy, ktorých celková hmotnosť je najmenej 200 g. Proces prebieha v niekoľkých fázach:

1. Ošúpané strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky a sušia sa až do úplného uvarenia pomocou jednej z vyššie uvedených metód.
2. Chrumkavé zlaté plátky sa rozdrvia pomocou kuchynského robota, mixéra alebo mlynčeka na kávu.
3. Výsledná zmes sa preoseje cez sito. Veľké častice sa opäť rozdrvia.
4. Hotový prášok sa naleje do čistej, suchej plastovej alebo sklenenej nádoby s utesneným vekom a umiestni sa do kuchynskej skrinky s nepriehľadnými dvierkami.

Cesnakový prášok sa má vybrať čistou, suchou (najlepšie drevenou) lyžicou. Ak sa vlhkosť dostane dovnútra, sypký produkt vytvorí zhluky a rýchlo sa znehodnotí.

Hotový prášok môžeme zmiešať so soľou, korením, paprikou alebo akoukoľvek sušenou bylinkou a použiť ako korenie. Čo sa týka chuti, vône a obsahu živín, domáce korenie mnohonásobne predčí ochucovadlá z obchodu. Po zvládnutí tajomstiev prípravy sušeného cesnaku môžete urobiť akékoľvek jedlo zaujímavé a chutné bez toho, aby ste utrácali veľa peňazí.