Ako namočiť bravčové a hovädzie obličky pred varením?

Aby bolo jedlo z bravčových a hovädzích obličiek chutné, musíte v prvom rade vedieť, ako obličky namočiť tak, aby z nich nebol žiadny zápach.

Ako si vybrať kvalitné púčiky?

Chuť hotovej pochúťky priamo závisí od kvality surovín. Pri výbere treba brať do úvahy, že hovädzie obličky sú tuhšie a vyžadujú si starostlivejšie spracovanie, no zároveň sú ich chuťovo bohatšie ako bravčové.

Aby ste sa vyhli kúpe produktu nízkej kvality, musíte okamžite venovať pozornosť nasledujúcim znakom:

• vzhľad - musia byť neporušené, bez poškodenia, defektov, rezov;
• farba – hnedá alebo červenohnedá, jednotná;
• vek – starobu naznačujú modriny a tmavé škvrny na povrchu.

Obličky je lepšie uvariť hneď po kúpe, pretože sa rýchlo kazia. Ak to nie je možné, môžete ich umiestniť do mrazničky. V tomto stave nezmiznú ďalšie 3-4 mesiace, ale ich chuť nebude úplne zachovaná.

Spôsoby namáčania

Hlavným problémom pri príprave jedál z vnútorností je nepríjemný zápach. Vyskytuje sa v dôsledku vysokej koncentrácie močoviny. Namáčanie pomáha zbaviť sa ho.

Na noc

Ide o najbežnejší spôsob, pri ktorom ide o dlhodobé namáčanie vnútorností. Aby ušetrili čas, gazdinky radia namočiť obličky večer a začať variť na druhý deň ráno.

1. Najprv sa suroviny umyjú a vysušia, potom sa ostrým nožom odreže ľahký tuk.
2. Veľké puky sa rozrežú na polovicu a na malých sa urobia hlboké rezy, aby sa uľahčilo vymývanie močoviny.
3. Sú umiestnené vo veľkej plastovej miske a naplnené studenou vodou. Ak je to možné, je vhodné vodu niekoľkokrát vypustiť a nahradiť čerstvou vodou.

Po nasiaknutí sa obličky opäť umyjú a vysušia, potom sa odstránia cievy a močovody. Potom sú pripravené na ďalšiu prípravu.

V mlieku

Aby droby nezapáchali, môžu sa namočiť do mlieka. To ich zjemní a dodá im jemnú chuť.

1. Obličky sa odrežú, umyjú a odstránia sa nejedlé prvky.
2. Vložte do misky a naplňte mliekom. Je vhodné ho meniť každú hodinu. Doba spracovania je 3–4 hodiny (čím dlhšie to necháte, tým bude jedlo chutnejšie).
3. Mlieko sa scedí, obličky sa umyjú a osušia obrúskami.

Potom môžu byť vyprážané, varené alebo dusené.

Expresná metóda

Táto metóda je vhodná, keď nie je čas na dlhé namáčanie.

1. Obličky sa dôkladne umyjú a odstránia sa všetky nejedlé úlomky.
2. Potom nakrájajte na malé kúsky.
3. Zalejú sa octom a pridá sa 4-5 polievkových lyžíc soli.
4. Uchovávajte v tekutine, kým nestmavne.

Potom sa obličky opäť umyjú a začne sa ďalšie spracovanie.

Výhody obličiek a ich využitie pri varení

Bravčové a hovädzie obličky sú cenené pre vysoký obsah vitamínov a mikroelementov. Okrem toho lekári a odborníci na výživu odporúčajú používať ich z nasledujúcich dôvodov:

• nízky obsah kalórií - iba 87 kcal na 100 gramov produktu (môžu ich jesť ľudia s nadváhou a ľudia na diéte);
• veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na procese hematopoézy a je užitočné pre ľudí s anémiou;
• vysoký obsah selénu, ktorý priaznivo pôsobí na štítnu žľazu;
• prítomnosť vitamínov A, B, PP, ktoré posilňujú imunitný systém;
• prítomnosť vápnika, draslíka, fosforu, ktoré majú všeobecný posilňujúci účinok na telo.

Napriek tomu, že na prvý pohľad sa vedľajšie produkty môžu zdať neatraktívne, dajú sa z nich pripraviť veľmi chutné jedlá, ako je rassolnik alebo miešaná mäsová solyanka. Okrem toho sa obličky pripravujú v nasledujúcich variantoch:

• v horčicovej a džemovej omáčke;
• vo vínnej omáčke so sušenými marhuľami;
• francúzština;
• dusené so zeleninou;
• s jablkami;
• v ujgurskom jazyku;
• s pohánkou;
• s tekvicovou sójovou omáčkou.

Obličky sa podávajú ako prvý a druhý chod, príloha a sú súčasťou niektorých omáčok.

Bravčové, hovädzie a jahňacie obličky sú úžasnou pochúťkou, ale aby ste ich uvarili chutne a zdravo, musíte droby poriadne namočiť. Potom sa na stole objavia nové jedlá ochutené rôznymi omáčkami, korením a prílohami.