Urobil som džem z jahôd: ukázalo sa, že je chutnejšie ako džem! Top 7 receptov

Minulý rok som mal na dači neskutočnú úrodu jahôd. Urobil som džem a kompóty a naplnil som mrazničku bobuľami. Prvýkrát som na zimu robila aj jahodový džem. Ukázalo sa, že je to vynikajúca vec! Tu sa s vami ponáhľam podeliť. Dúfam, že si to užijete rovnako ako ja.

Predtým som robila len džem - celé bobule, veľa cukru a veľmi sladký sirup. Ani to nie je zlé, ale na môj vkus až príliš svieže. A nemôžete si ho natrieť na chlieb. Ale minulú zimu mi moja suseda Baba Vera dala za pohár svojho džemu – a to bolo niečo. Jemná, jemná textúra, chuť prírodných jahôd a zabijácka aróma lesného ovocia a citrusov. Buď s hriankami, alebo s palacinkami, prípadne aj do čaju... S manželom, deťmi sme za jeden večer „odsúdili“ 0,5 litrový téglik a napadlo ma poprosiť o recept. Baba Vera najprv držala líniu a potom sa vzdala.

Recept sa ukázal byť veľmi jednoduchý

Berieme:

• 1 kg jahôd;
• 0,5 kg cukru;
• Šťava z 1 malého citróna;
• 25 g jablkového pektínu.

Pre tých, ktorí nepoužívajú chemikálie

Pektín je úplne prírodné zahusťovadlo vyrobené z jabĺk.Skúšali ste už jablkový džem? Pamätáte si, aké je to husté? Môže za to pektín, ktorého je v jablkách veľa.

Mimochodom, hodí sa akákoľvek jahoda – škaredo tvarovaná, pokrčená, rozdrvená. Ak nakupujete na trhu, pokojne si vezmite neštandardné. Vyjde to oveľa lacnejšie, ale džem je stále vynikajúci. Len sa uistite, že bobule sú čerstvé a nie zhnité.

• Jahody vložte do sitka a opláchnite pod tečúcou vodou.
• Necháme odtiecť 1-1,5 hodiny.
• Triedime: odstráňte chvosty, steblá trávy a nečistoty uviaznuté medzi bobuľami.
• Premiestnite do hrnca alebo kovovej misy. Vyberte si smaltovaný alebo nerezový riad. Jahodová šťava bude reagovať s inými kovmi a oxidovať. Nepotrebujete celú periodickú tabuľku v džeme, však? Som si istý, že nie.
• K jahodám pridáme cukor a nemilosrdne premiešame. Robíme džem, nie zaváraniny, takže nie sú potrebné celé bobule.
• Keď jahody pustia šťavu, rozmixujte bobule na kašu. Použil som ponorný mixér - je to rýchlejšie a pohodlnejšie. Džem sa ukázal byť rovnomerný, hladký a trochu tekutý. A susedova stará mama drví jahody po starom maškrtou na pyré. Jej džem je štruktúrovaný, s úlomkami bobúľ a hrubší.
• Vytlačíme do nej citrónovú šťavu, pridáme pektín a zmes premiešame.
• Položte panvicu na sporák a zapnite nízky oheň. Čakáme, kým sa hmota uvarí. Počas procesu nezabudnite odstrániť penu a zjesť ju, zapiť ju čerstvo uvareným čajom. Mmmmm, chutné!
• Varte 4 minúty, nie viac.
• Vriacu hmotu vložte do čistých pohárov, zatvorte viečkom a sterilizujte. Používam 0,5l nádobu. Sterilizujem vo vriacej vode 15 minút.

Hotový džem chutí veľmi podobne ako jahodové pyré s cukrom, len je hustejší a nevypúšťa vodu.

Pre čistotu experimentu som uvaril malú porciu klasického džemu „1 to 1“.

Bežný džem bez prísad

• 1 kg jahôd;
• 1 kg cukru.

Žiadny citrón, žiadny pektín.

Postupoval som podľa osvedčenej schémy: umyté, zasypané cukrom a prelisované. Dvakrát som povarila 5 minút a medzitým som ochladila na izbovú teplotu.

Džem sa ukázal byť hladší v konzistencii, bližšie k tekutému medu. Vôňa je svetlá, bez citrusových tónov, ale viac karamel. No, chuť: veľa sladkosti, málo kyseliny. Deťom sa to veľmi páčilo, ale ja a môj manžel sa prikláňame k receptu našej susedky - nie je taký šmrnc a citrónová príchuť je zaujímavá.

Ale nezastavil som sa tam! Skúšanie rôznych džemov ma tak bavilo, že som si vytlačila balíček receptov z internetu a začala experimentovať.

Najchutnejšie kombinácie ingrediencií

Poviem vám o mojich osobných top 5 lahodných jahodových džemoch.

Použil som rovnaký základ: na 1 diel bobúľ, 0,5 dielu cukru, okysľovač a pektín.

možnosť 1

Jahody, limetka a vetvička mäty.

Magická jemná chuť „s chladom“. Deti tento recept nazvali „mojito“.

Možnosť 2

Jahody, citrónová šťava, vanilka a korenie.

Áno, presne paprika! Túto kombináciu som našiel na internete a bol som prekvapený: kto toto varí?! Ale v recenziách bolo toľko obdivu, že som na vyskúšanie urobila malý džem. A viete: je to naozaj chutné! Paprika sama o sebe nie je nápadná, len vytvára zaujímavé korenie a pikantnosť. Je to ako soľ v sladkom pečive: keď ju zjete, necítite ju, no ovplyvňuje chuť.

Na 0,5 kg jahôd som vzal 4 hrášky nového korenia, 2 čierne korenie a 1 polievkovú lyžičku. l. vanilkový cukor. Pred zaváraním som papriku pomlela na prášok. Korenie som pridala úplne na konci, pred vypnutím ohňa.

Možnosť 3

Jahody, biely vermút, rozmarín, balzamikový ocot.

Veľmi zaujímavá chuť: jemne bylinková, kyslá, svieža. V niektorých ohľadoch pripomína „dospelácke“ cukríky s alkoholom, len bez stupňov. Na raňajky so šálkou čerstvo uvarenej kávy - to je všetko.

Na 1 kg bobúľ som pridal 1 stonku rozmarínu, 25 ml vermútu a 5 ml balzamikového octu. Korenie a alkohol som pridala 2 minúty pred vypnutím ohňa. Hneď potom som vytiahol rozmarín, aby bola vôňa jemnejšia.

Možnosť 4

Jahoda, badián a škorica.

Džem sa ukáže ako veľmi bohatý, korenistý, s originálnou „orientálnou“ arómou. Je veľmi chutné jesť s horúcim bylinkovým čajom.

Na 1 kg bobúľ som dal 1 badián a 1 tyčinku škorice. Je lepšie nepoužívať prášok, ktorý sa predáva vo vreckách - vôňa nie je rovnaká.

Koreniny som zabalila do gázového zväzku, aby sa ľahšie dostávalo von. Pár minút pred koncom varenia som ho pridal do džemu a vybral som ho hneď, ako som vypol oheň.

Možnosť 5

Jahoda a kiwi.

Na 500 gramov bobúľ som vzal 2 kiwi. A citrón som z receptu vylúčila - bez neho je kyseliny dosť.

Chutí trochu ako jahody a egreše, ale viac voňavé a „tropické“. Čerstvý, jasný ovocný džem - deti boli potešené.

Kiwi som ošúpala a zmiešala s jahodami. Najprv som sa bál, že červené bobule a zelené kiwi po zmiešaní získajú hnedú farbu - ale nie, džem bol červený, ako má byť.

Ak máte radi výrazne sladkú chuť, zvýšte množstvo cukru na klasické 1X1. Tento recept nebude klamlivý.

Nezastavil som sa pri džemoch a experimenty pokračovali. Urobil som pár desiatok rôznych jahodových džemov. Robila som ho po troškách – maximálne pollitrový téglik, len tak vyskúšať. Niektoré možnosti sa ukázali tak a tak, nebudem o nich hovoriť.Ale boli tam recepty, z ktorých som bola úplne nadšená! Toto sú tie, o ktoré sa podelím.

Jahodový džem – iný, chutný, nezvyčajný

Špeciálne som hľadal tie najneobvyklejšie kombinácie. A našiel som ich!

Jahodový džem s ružami

Dokonca to znie ako pesnička, nehovoriac o chuti... Ako hovorí môj syn: „Vyser sa na hlavu.“

• celé husté jahody – 0,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• okvetné lístky ruží - 100 g;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.

Je lepšie vziať si čajovú ružu - je voňavejšia. Ale nemal som žiadnu, a tak som si na chate nazbieral niekoľko obyčajných záhradných kvetov, ale vybral som si tú najvoňavejšiu odrodu.

1. Bobule opláchneme a necháme odkvapkať v cedníku.
2. Jahody posypeme cukrom. Po 3-4 hodinách pustí šťavu.
3. Bobule varte na miernom ohni 5 minút. Nezabudnite odstrániť penu!
4. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte niekoľko hodín.
5. Kým džem chladne, pracujte na ružičkách. Okvetné lístky opláchnite v studenej vode a položte na čistý uterák, aby odkvapkali. Potom ich nakrájajte na dlhé úzke pásiky.
6. Položte panvicu späť na oheň. Keď džem zovrie, pridáme kyselinu citrónovú a okvetné lístky. Varte 10 minút.

Urobila som polovičnú dávku džemu. Vložil som to do sterilného pohára, uzavrel a dal pod prikrývku, kým nevychladol. Džem stál v špajzi niekoľko mesiacov pri izbovej teplote a bol dokonale konzervovaný.

Jahodový džem s mandľami a likérom

Nečakaná a veľmi chutná kombinácia. Celé orechy sa vložia do džemu, namočia sa do sirupu a chutia ako cukríky.

• jahody - 1 kg;
• cukor - 800 g;
• Amaretto likér - 2 polievkové lyžice. l;
• 10 g pektínu;
• mandle - 100 g.

Najprv sa pustíme do mandlí. Ak máte orechy bez škrupiny, zalejte ich vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť. Počas tejto doby šupka zvlhne a odlúpne sa.Zrnká stačí pretrieť rukami a zbelejú a vyhladia.

• Jahody zasypeme cukrom a necháme 3-4 hodiny, aby pustili šťavu.
• Keď bobule „plávajú“, pridajte pektín a panvicu položte na mierny oheň.
• Po uvarení vsypeme mandle do nádoby.
• Varte džem 10 minút. Úplne na záver prilejeme Amaretto a hneď vypneme, aby vôňa nezmizla.

Tento džem som použila na omáčku na koláče: sirup som nazbierala lyžicou a zriedila prevarenou vodou. Sušienky sa ukázali neuveriteľne voňavé.

Jahodovo-pomarančový džem

Raz som varila egrešovo-jahodový - bol to jeden z mojich obľúbených receptov. Preto som okamžite chytil možnosť „jahoda + pomaranč“. A je to naozaj veľmi chutné!

• jahody - 1 kg;
• cukor - 0,7 kg;
• 1 veľký pomaranč.

Jahody zasypte cukrom a nechajte niekoľko hodín odstáť. Kým bobule pustia šťavu, postarajte sa o pomaranč. Odstráňte z neho kôru. Používajú na to špeciálne nože, ale ja ich nemám. Nakrájala som to najobyčajnejšou škrabkou na zemiaky - a nič, zvládla to výborne. Urobil som veľmi tenký, priesvitný rez. Biela sypká dužina je totiž veľmi horká, nepridáva sa do jedál. Stačí odstrániť vrchnú oranžovú vrstvu, ktorá obsahuje všetky aromatické oleje.

• Odstráňte film z plátkov pomaranča a nasekajte dužinu nožom. Nemusíte sa príliš snažiť - voľný pomaranč sa počas varenia aj tak rozpadne.
• Položte jahody na oheň. Keď džem zovrie, pridáme pomaranč a varíme 10 minút.
• Odpojte a ochlaďte na izbovú teplotu.
• Znovu zapnite a varte ďalších 10 minút. Tentokrát pridajte chuť.

Keď som robila tento džem, vôňa v kuchyni bola božská.

Jahodový džem s levanduľou

Máte už záujem? Tak som nemohol odolať! Kúpil som pár zväzkov sušenej levandule od starej mamy na priechode a utekal domov vyskúšať, čo sa bude diať.

Ingrediencie pre tento zázrak:

• jahody - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky;
• kvety levandule - 50 g.

Nemal som 50 gramov. Obidva trsy som odtrhol, ale zoškrabal som len 30 gramov. Ale to ma nezastavilo!

Jahody som zasypala cukrom, okyslila a počkala, kým bobule pustia šťavu.

Uvarila som lekvár, nasypala doň kvety a pustila sa do varenia. Vôňa bola Mamma Mia! Levanduľové polia vo Francúzsku. Najprv som sa bála, že tá aróma bude príliš... neviem ako to povedať. Možno kozmetické? Levanduľové vrecúška na bielizeň, levanduľový balzam na vlasy - to je všetko. Ale nie, voňalo to veľmi chutne – kvetmi a bobuľami. A stačilo 30 gramov na 1 kg jahôd. Nebola žiadna túžba pridať ďalšie kvety.

Ukázalo sa, že džem má zaujímavú bylinkovú, sviežu a korenistú chuť, bez náznaku horkosti.

Jahoda s červenými ríbezľami

Toto nie je džem, toto je nejaká dovolenka! Voňavé, hutné a drží tvar ako marmeláda. Dobre, trochu som to prehnal - ale je naozaj veľmi hustý.

Na 0,5 kg jahôd som vzal:

• 0,5 kg ríbezlí;
• 0,5 kg cukru.

Recept požadoval ešte 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy, ale nepridala som ju. Moje červené ríbezle boli kyslé, takže džem sa ukázal ako úplne nesladký. Ale ak sa rozhodnete variť podľa tohto receptu, zásobte sa citrónom pre každý prípad. Nikdy neviete, na aký druh ríbezlí narazíte.

Najprv musíte upiecť ríbezle. Nerobím si srandu. Vezmeme plech na pečenie, prikryjeme ho pergamenom a nasypeme naň bobule očistené od zvyškov a stoniek. Potom pečieme 15 minút pri 200 st ^OC. Nepreháňajte to – bobule by mali zmäknúť, ale nemali by sa rozpadať na kašu alebo uhoľ.

pripravený? Teraz cez sitko pomelieme mäkké ríbezle. Vyhoďte dužinu a odložte si šťavu.

Potom podľa obvyklej schémy:

• Do jahôd pridajte cukor a počkajte, kým sa objaví šťava.
• Dali sme to na oheň. Keď zovrie, pridáme šťavu z ríbezlí.
• Varte 20 minút na miernom ohni za stáleho miešania a zbavovania peny.

Džem sa na prvý pohľad zdá tekutý, no v pohároch stuhne ako želé. A bobule zhustnú - môžete nimi ozdobiť koláče alebo pečivo.

Jahodový džem "Sviežosť"

Toto je najkomplexnejší recept - a najzaujímavejší. Budete potrebovať veľa prísad:

• jahody - 1 kg;
• cukor - 0,7 kg;
• pektín - 25 g;
• citrón ½ kus;
• čerstvá mäta - 25 listov;
• čerstvá zelená bazalka - 25 listov;
• koreň zázvoru - 20 g.

Tento recept ma prekvapil: prečo práve 25 listov a nie 20? No sú rôzne listy: veľké, malé... Ale ak je napísané 25, poctivo som odtrhol 25. A zvyšnú zeleň na čaj som zamrazil na zimu.

Z citróna musíte odstrániť kôru. Ako na to som už písal vyššie. Zo zvyšného „olúpaného“ citróna som vytlačila šťavu a odložila.

Zázvor som ošúpala a na jemnom strúhadle nastrúhala na pastu. Jemne nakrájané listy.

• Bobule som zasypal cukrom a čakal, kým sa objaví šťava. Potom som džem priviedla do varu a povarila 5 minút.
• Odložil som to na pár hodín. Keď džem úplne vychladne, pridala som citrónovú šťavu, kôru, zázvor, pektín a voňavé lístky.
• Panvicu umiestnite na sporák a varte 10 minút.

Toto je najchutnejší džem, aký som kedy skúšal! Sladkokyslé, čerstvé, husté. Buď s čajom, alebo v koláčoch, alebo s palacinkami. Vrelo odporúčam a vrelo odporúčam. Môžete prehltnúť jazyk!