Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným olivovým olejom – ktorý je lepší do šalátov a na vyprážanie?

Medzi zdravými potravinami je olivový olej považovaný za jeden z najcennejších. Čo je lepšie, rafinované alebo nerafinované, sa nedá s istotou povedať. Obe možnosti sa používajú pri varení, ale majú rôzne využitie. Nerafinovaný produkt sa najlepšie používa na studenú kuchyňu. Rafinovaný olej je ideálny na vyprážanie.

Čo je nerafinovaný olivový olej

Nerafinovaný olej je produkt, ktorý neprešiel dodatočným spracovaním, zachováva si maximum prospešných látok. Toto stlačenie je úplne prirodzené a najčistejšie. V tomto prípade je produkt rozdelený do kategórií na základe kvality. Olej môže byť označený ako „Extra Virgin“ alebo „Virgin“. V prvom prípade sa za najkvalitnejší považuje rastlinný tuk.

Najvyššia kvalita

„Extra panenský“ olej sa získava pri výrobe z čerstvo nazbieraných vybraných olív prvým lisovaním za studena. Po prvé, plody sú namočené, je to potrebné na odstránenie horkosti. Potom sa olivy rozdrvia a vylisujú, pričom prechádzajú lisom alebo odstredivkou.

Pri výrobe rastlinných produktov tejto kategórie sa nepoužívajú chemické a biochemické prísady. Potom, čo sa výlisky na chvíľu usadili, prefiltrujú sa, aby sa odstránila zvyšná dužina. Zároveň si produkt zachováva farbu, vôňu a chuť.

Všetky prospešné látky zostávajú v tomto oleji:

• polynenasýtené mastné kyseliny;
• zlúčeniny fosforu (fosfolipidy, fosfatidy);
• antioxidanty;
• vitamíny.

Tento olivový olej sa používa nielen na kulinárske účely, ale aj na liečebné účely. Napríklad sa užívajú perorálne na prečistenie pečene, zníženie rizika rakoviny, prevenciu aterosklerózy a problémov s gastrointestinálnym traktom. „Extra Virgin“ je vhodný aj na vonkajšie použitie, pretože má hojivé, protizápalové a zmäkčujúce vlastnosti. V staroveku sa produkt nazýval „tekuté zlato“.

Extra kvalitný olej lisovaný za studena je aj dnes cenený po celom svete, rovná sa drahým vínam zrejúcim dlhé roky. Gurmáni jednoducho nalejú produkt do hrnca, namočia do neho chlieb a vychutnajú si jeho chuť. Mimochodom, organoleptické vlastnosti oleja sa mierne líšia v závislosti od toho, aký druh olív bol použitý na lisovanie, ale určite bude trochu horký.

Hlavná chuť môže byť zmiešaná s chuťou ovocia, byliniek, orechov a paradajok. Okrem toho, že sa konzumuje v čistej forme, produkt sa používa na výrobu omáčok a šalátových dresingov. Vyprážanie na takomto oleji by bolo jednoducho rúhanie. Navyše, nerafinovaný výrobok vytvára veľa dymu, keď dopadne na horúcu panvicu kvôli vysokému obsahu vlhkosti. Priaznivé vlastnosti extra panenského olivového oleja trvajú 1,5-2 roky.

„Extra panenský“ olej môže byť označený ako „Bio“ alebo „Eco“, čo znamená špeciálnu výrobnú technológiu, ktorá začína vo fáze pestovania olív. Stromy, ktoré sa zbierajú na výrobu produktu šetrného k životnému prostrediu, nemôžu byť ošetrené chemikáliami. Na plantážach sa používajú iba organické látky a prírodné materiály. V Rusku je taká ropa drahá.Nízka cena bude znamenať, že kupujúcemu je ponúkaný falošný.

Prvý lis za studena

Tento olej je označený ako „panenský“. Jeho cena je o niečo nižšia ako cena „Extra Virgin“, hoci oba typy sú svojimi vlastnosťami takmer rovnaké. Prvý za studena lisovaný výrobok má o niečo menej živú chuť a vôňu v porovnaní s výrobkom vyrobeným z vybraných olív.

Kategóriu produktu pridelí špeciálna komisia po ochutnaní. Ak olivový olej nedosahuje dostatočné skóre na to, aby bol považovaný za lepší, je klasifikovaný ako „panenský“. V tomto prípade má nerafinovaný za studena lisovaný výrobok vyššiu kyslosť a môže mať nežiaduce tóny v chuti.

Takýto výtlak môže chutiť o niečo horkejšie ako výrobok označený „Extra“. Pre bežného kupujúceho nebude rozdiel taký citeľný. Vo všeobecnosti je olej slušnej kvality a môže zaslúžene zaujať miesto na kuchynskej poličke v každej domácnosti. Napríklad obyvatelia Talianska a Španielska šetria pre hostí „Extra Virgin“ a na každodenné varenie používajú bežný nerafinovaný olej.

Čo je rafinovaný olivový olej

Na zlepšenie niektorých vlastností za studena lisovaného oleja sa používa technológia, ako je rafinácia. Počas procesu spracovania sa produkt čistí od organických nečistôt, čo umožňuje:

• zvýšiť trvanlivosť;
• získať produkt vhodný na vyprážanie;
• eliminovať komponenty, ktoré spôsobujú alergie.

Rafinovaný výrobok čiastočne stráca chuť a vôňu. Rastlinný tuk sa stáva úplne bez chuti, ak je ďalej dezodorizovaný.Medzi odborníkmi stále prebieha diskusia o tom, či je takýto produkt užitočný na konzumáciu z medicínskeho hľadiska. Rafinovaný olivový olej stráca významnú časť svojich prospešných vlastností.

Takýto produkt však získava určité výhody oproti nerafinovaným v oblasti varenia. Na obale rafinovaného olivového oleja môžete vidieť značku „Aceite de Oliva“. Existuje tiež produkt získaný druhým spôsobom lisovania, získaný zo zvyšného koláča. Jeho kvalita je výrazne nižšia v porovnaní s nešľachtenými odrodami. Na zlepšenie chuti takéhoto tuku výrobcovia často pridávajú do jeho zloženia až 15 % oleja z prémiového segmentu.

V čom je rozdiel?

Nerafinovaný olej je úplne prírodný produkt, ktorý nebol spracovaný. Preto sú v ňom zachované všetky užitočné látky a vitamíny. V tomto prípade sú však potrebné špeciálne podmienky skladovania. Výrobok sa môže znehodnotiť vplyvom slnečného žiarenia. Tento druh rastlinného tuku sa odporúča uchovávať vo fľaši z tmavého skla v uzavretej skrinke. Nemal by byť vystavený slnečnému žiareniu.

Rozdiel medzi „Virgin“ a „Extra Virgin“ je v tom, že na dne fľaše sa počas skladovania vytvorí sediment. To svedčí o prítomnosti biologicky aktívnych látok v rastlinnom tuku, takže túto skutočnosť nemožno považovať za znak kazenia.

Rafinovaný olivový olej sa získava rafináciou alkáliami. V dôsledku toho sa chuť a vôňa produktu slabo prejavia a niektoré prospešné vlastnosti sa stratia. Rafinovaný tuk sa zvyčajne používa na varenie jedla zahrievaním. Jeho neutrálna chuť nepreruší chuť ostatných ingrediencií.

Farba rafinovaného oleja je zelenkastá.Od neupraveného ho ľahko rozoznáte podľa vzhľadu. "Aceite de Oliva" je vždy úplne transparentný. Rafinovaný produkt možno skladovať pri akomkoľvek svetle a teplote, nevyžaduje špecifické podmienky. Odtieň oboch olejov závisí aj od druhu olív, z ktorých bol finálny produkt vyrobený.

porovnávacia tabuľka

V tabuľke sú uvedené vlastnosti a vlastnosti oboch olejov. Tu sú uvedené výhody a nevýhody každého typu produktu.

Výrobky z drahého segmentu sú balené iba v sklenených a plechových obaloch. Rafinovaný olivový olej na vyprážanie sa môže predávať v plastových fľašiach.

Výhody a nevýhody nerafinovaného olivového oleja

Nerafinovaný olivový olej je obľúbeným produktom, ktorý je cenený po celom svete. Medzi jeho výhody patrí:

• veľké množstvo užitočných látok v kompozícii;
• liečivé vlastnosti;
• vhodnosť pre diétnu výživu.

Výrobok je vhodný pre pokrmy, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu. Pridáva sa do omáčok a šalátových dresingov. Okrem toho sa olejový extrakt používa na kozmetické procedúry. S jeho pomocou môžete zlepšiť stav pokožky, vlasov, nechtov, zahojiť odreniny a rany.

Užívaním produktu v čistej forme nalačno budú môcť ľudia so zdravotnými problémami zlepšiť stav kardiovaskulárneho systému a fungovanie gastrointestinálneho traktu. Antioxidanty, ktoré sú bohaté na olivovú ovocnú šťavu, zabraňujú starnutiu a zabraňujú rozvoju aterosklerózy a rakoviny. Tento olej je zdravší ako všetky ostatné analógy nachádzajúce sa na pultoch obchodov (slnečnicový, kukuričný, repkový, ľanový).

Produkt nemá žiadne nevýhody, okrem toho, že vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky (tmavé a najlepšie chladné miesto). Pre niekoho je nevýhodou vysoká cena, ktorá je vzhľadom na výrobné a dopravné náklady celkom opodstatnená.

Výhody a nevýhody rafinovaného olivového oleja

Rafinovaný olivový olej sa nepoužíva na lekárske účely, ale vo varení má široké využitie. Jeho výhody:

• možno použiť na vyprážanie, vyprážanie a domácu majonézu;
• nemení chuť jedál;
• viacnásobné použitie je prijateľné (až 5-krát);
• má nízku cenu.

Samozrejme, že produkt je z hľadiska množstva cenných látok horší ako nerafinované výlisky, čo možno považovať za nevýhodu.Ak to však porovnáte s inými rastlinnými tukmi, potom všetko nie je také zlé. Technológia spracovania produktu pomocou chemikálií môže spôsobiť určité obavy. Aj keď sa prísne dodržiavajú bezpečnostné normy, takéto spracovanie vyznávači zdravého životného štýlu stále nevítajú.

Čo je lepšie vybrať

Produkt získaný z plodov olív má spoločný základ, ale mierne odlišné oblasti použitia v závislosti od jeho vlastností. Často je ťažké nájsť náhradu kvôli jeho jedinečným vlastnostiam.

Použitie nerafinovaných „Extra Virgin“ a „Virgin“

Nerafinovaný rastlinný olej je široko používaný v ľudovom liečiteľstve. Pre každú chorobu musíte použiť svoj vlastný recept. Tu je niekoľko z nich:

1. Paradentóza. Ochorenie ďasien sa lieči ich lubrikáciou kompozíciou pripravenou z 1 polievkovej lyžice. l. olivový olej a 1 lyžička. farmaceutická tinktúra celandínu 3 krát denne.
2. Posilnenie krehkých krvných ciev. Musíte si vziať zmes 1 pohára olivového oleja a hlavy cesnaku, ktorá prešla lisom. Najprv sa musí kompozícia nechať variť 4-5 dní na tmavom mieste a potom scediť. Cesnakový olej sa spotrebuje 1 lyžička. s pridaním rovnakého množstva citrónovej šťavy počas 30 dní.
3. Žalúdočný vred. Liečivá kompozícia sa pripravuje z 1 pohára olivového oleja, 1 pohára šťavy z aloe a 1 polievkovej lyžice. l. med Zmes by mala stáť 48 hodín. Vezmite drogu 1 polievková lyžica. l. pol hodiny pred jedlom pred každým jedlom.

Okrem toho bude olej účinný pri spomaľovaní starnutia a prevencii aterosklerózy. Produkt je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, je tiež široko používaný v kozmeteológii.

Masky na báze olivového oleja pomáhajú vyhladzovať vrásky, hydratujú a vyživujú epidermis a odstraňujú zápaly na pokožke. Stav vlasov sa zlepšuje pri vnútornom aj vonkajšom užívaní oleja. Kučery sa stanú zvládnuteľnými, hladkými a lesklými. Pravidelným vtieraním nerafinovaného tuku do nechtovej kožičky môžete posilniť slabé, odlupujúce sa nechty. Olej by mal byť mierne zahriaty, odporúča sa doň pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Použitie pri varení

Pri varení sa nerafinovaný produkt používa hlavne ako prísada do omáčok alebo jednoducho dochucovaný čerstvými zeleninovými šalátmi. Je potrebné vziať do úvahy, že olejové látky a voda sú nezlučiteľné, takže výroba omáčok má svoje vlastné triky.

Do tekutej bázy sa v malých dávkach pridáva olej. V tomto prípade je potrebné zmes súčasne šľahať alebo energicky miešať. Olivový olej ocenia aj cukrári. Zlepšuje chuť pečiva a pri miesení znižuje množstvo vytvoreného lepku. Výsledkom je, že cesto je nadýchané a mäkké. Chlieb uvarený na olivovom oleji dlhšie nezvädne.

Použitie rafinovaného oleja

Rafinovaný olivový olej je vhodnejší na vyprážanie ako iné rastlinné tuky. Keďže ide o výrobok s vysokou tepelnou stabilitou, prakticky nepreniká hlboko do rýb alebo mäsa a ani ich nadmerne nemastí. Olivový olej pri zahriatí zväčší svoj objem, takže sa spotrebuje ekonomicky.

Optimálna teplota vyprážania pre tento produkt je 130-180° C. Pri vyprážaní v tomto rozsahu produkty získajú chutnú zlatistú kôrku. Olej by sa nemal zahriať na 190°C alebo viac, inak začnú prebiehať procesy štiepenia.Pred varením mäsa na uhlí je marinované v olivovom oleji. Potom nebude kebab suchý. Vyprážané mäso zostane šťavnaté a absorbuje všetku vôňu korenia.

Nech už sa debata o výrobe a kvalite olivového oleja vedie akokoľvek, bez pochýb zostáva tento produkt jedným z najžiadanejších. Ak ho budete mať v dome, môžete sa cítiť ako skutočný obyvateľ Stredozemného mora. Nerafinovaný produkt nielenže urobí akýkoľvek šalát chutným, ale poskytne aj zdravotné výhody. Rafinovaný olej zlepší chuť vyprážaného mäsa alebo zeleniny a bude vyzerať chutne.