Kde môžete pridať kmínové korenie?

Korenie rasca (kmín) je východoázijské korenie, ktoré sa získava z rovnomennej rastliny. Na prípravu korenia sa používajú semená, ktoré sa môžu pridávať do jedál mleté ​​alebo celé. Pri varení je rasca korenie, ktoré sa používa v mnohých orientálnych jedlách. Napríklad pilaf bez neho stráca svoju hlavnú chuť.

Kde pridávajú

Semená rasce sa zvyčajne používajú v potravinách. Toto korenie má výraznú vôňu a orieškovú, mierne horkastú chuť. Zira sa často používa v rôznych jedlách, najmä v orientálnej kuchyni. Celé semená sú pri príprave pilafu nevyhnutné. Kmín bude skvelým doplnkom k mäsovým jedlám. Často sa používa do mäsových marinád.

Semená sú súčasťou obľúbeného indického korenia – zmesi garam masala, ktorá má veľa rôznych variácií. Okrem toho sa rasca pridáva do kari a čili omáčok. V Arménsku sa mletá rasca nazýva „chaman“, z korenia sa vyrába špeciálny druh plochej sušenej klobásy – sujukh. Toto korenie dokáže výborne doplniť rôzne zeleninové prívarky.

Kmín sa používa na dochucovanie jedál z mliečnych výrobkov, cukroviniek a pekárenských výrobkov. Šaláty ochutené semienkami, ryby a polievky, dusené a vyprážané jahňacie mäso získajú pikantnú a bohatú chuť.

To znamená, že možno rozlíšiť nasledujúce použitia rasce:

• rasca je ideálna pre pilaf: toto korenie urobí pokrm aromatickým a dodá mu jedinečnú a nenapodobiteľnú pikantnú chuť;
• rasca môže byť významnou zložkou iných korenín (napríklad kari omáčky);
• korenie sa niekedy používa na prípravu rôznych nápojov, najmä mliečnych koktailov, vareného vína, čaju;
• rasca sa hodí k mäsu a pridáva sa aj do rôznych výrobkov (napríklad klobás, šunky) alebo sa používa na prípravu pikantných marinád na mäso;
• korenie sa pridáva do fazule, obilnín a zeleniny;
• vhodné na studené predjedlá;
• môžete pridať pár semien do džemu alebo džemu;
• často sa používa na pečivo, napríklad na koláče, ploché koláče, chlieb, takže cesto sa stáva veľmi chutným a získava špeciálnu arómu;
• Ak sa vyrábajú zaváraniny, potom môžete korenie použiť na dodanie jedinečnej vône nakladaným potravinám.

Zaujímavosť: Kmín sa používa v kozmeteológii, pretože má účinky proti starnutiu, antiseptické a protizápalové účinky. Pridajte mleté ​​semená do masiek, krémov alebo iných produktov.

S čím sa nedá kombinovať a čím sa dá nahradiť

Keďže rasca je jednou z hlavných zložiek komplexných korenín, je preto dokonale kombinovaná so všetkými zložkami korenia, ale ak z nejakého dôvodu nie je možné rascu získať, možno ju nahradiť nasledujúcimi koreninami:

• koriander — chuťou mierne pripomína rascu, ale vytvára miernu kyslosť;
• kari - umožňuje urobiť jedlo žlté a mierne sladké;
• Čile - má štipľavú vôňu a chuť, v tomto prípade jedlá často menia farbu na červenú.

Všetky koreniny musia byť jemne mleté ​​a pridané namiesto rasce, čím sa množstvo zníži na polovicu. V opačnom prípade sa jedlá ukážu ako veľmi pikantné a pikantné. Chilli papričku treba použiť v pomere 1:3 pôvodného množstva kmínu.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Semená rasce sa zmiešajú s akoukoľvek odrodou sladkého, nového korenia a štipľavého korenia. Zrná sa dobre hodia k mletému čučoriedku, šafranu, bylinkám a pridávajú sa k suchej cibuli a cesnaku.

Nie je nezvyčajné nájsť v supermarketoch kari korenie, ktoré obsahuje aj rascu. Toto je najlepšia kombinácia na varenie kuracieho alebo bravčového mäsa.

Zlúčenina

Semená sú na východe obľúbené nielen vďaka svojej jedinečnej chuti a vôni, ale aj vďaka liečivým zložkám obsiahnutým v kompozícii, ktoré sú známe už od staroveku. Obilniny obsahujú veľké množstvo látok prospešných pre ľudský organizmus:

• chemikálie: železo, vápnik, fosfor, horčík, jód, selén, zinok;
• vitamíny A, B, PP;
• aldehyd, tymol, guma;
• rôzne esenciálne oleje.

Vďaka značnému množstvu éterických olejov (až 5%) má rasca tak výraznú vôňu. Ďalšie zložky určujú liečivý účinok korenia na ľudský organizmus.

Vôňa a chuť korenia

Kmín má pomerne špecifickú chuť a vôňu. Jeho korenisto štipľavá aróma je dosť silná. V závislosti od odrody sa rozlišujú rôzne chuťové odtiene. Semená majú orieškovú vôňu a mierne horkastú chuť. Ak použijete korenie v malom množstve, pokrm získa jemný a jemný odtieň. Vôňa a chuť zŕn sa začína zintenzívňovať, keď sú mleté ​​alebo pražené.

Ak budete žuť semená čiernej rasce, v ústach sa objaví výrazná, silne pálivá, živicová, dymová chuť. Vôňa iránskeho kmínu je zároveň oveľa jemnejšia, dodá šmrnc všetkým pripravovaným pokrmom.

Semená majú korenistú teplú vôňu a štipľavú chuť. Po zahriatí odhalia štipľavejší zápach.

Pri použití obilnín pri varení:

• znížiť zápach rýb a mäsových jedál;
• dať im príjemnú vôňu;
• majú antiseptický účinok.

Dôležité: V práškovej forme je najlepšie pridať korenie na konci varenia, aby si zachovalo všetku svoju chuť.

Ako si vybrať kvalitný kmín

Toto korenie bude skutočne zdravé a voňavé, ak si vyberiete správne zrná. Pri nákupe musíte venovať pozornosť nasledujúcim hlavným bodom:

• všetky semená musia byť neporušené, nedeformované a mať približne rovnaký tvar;
• vôňa by mala byť korenistá a výrazná, ak je aróma horká alebo hnilá, potom je korenie zatuchnuté;
• Balenie musí byť pevne zabalené.

Kde a ako skladovať

Korenie sa odporúča kupovať v semenách. Musia byť skladované v hermeticky uzavretých nádobách, na tmavom mieste a mimo sporáka. Takto si zrná dokážu zachovať svoju vôňu a chuť 1-1,5 roka.

Samomleté ​​semená alebo zakúpená hotová kompozícia sú vhodné na použitie až 6-8 týždňov. Potom aróma zmizne.

Mleté zrná sa ťažko skladujú a krátkodobo si zachovávajú vôňu. Preto je najlepšie semienka pred použitím sami pomlieť alebo nasypať do vzduchotesných nádob a dať do mrazničky.

TOP 5 najobľúbenejších receptov s rascou

Rasca sa často používa na zeleninu, mäso a konzerváciu.Sú však jedlá, ktoré sa bez tohto korenia nezaobídu. Mnohé z nich sú charakteristickým znakom ázijských a východných krajín: pilaf, kuracie krídelká, lula kebab, khinkali a mnoho ďalších.

Pilaf

Skutoční gurmáni nepoužívajú na varenie zmiešané kompozície orientálnych korenín, ale vyberajú ich samostatne. Klasický recept na pilaf s kurkumou a rascou.

Komponenty:

• hovädzie mäso - 500 g;
• rasca - 2 lyžičky;
• olej - 100 ml;
• ryža - 500 g;
• čučoriedka - 10 kusov;
• mrkva - 500 g;
• kurkuma - 1 lyžička;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 300 g.

Príprava:

1. Do kotla sa naleje olej, zahreje sa a pridá sa hovädzie mäso nakrájané na 5-6 cm kúsky. Všetko sa vypráža na vysokej teplote až do zlatohnedej.
2. Cibuľu nakrájame na prúžky, pridáme k mäsu a po 1 minúte pridáme nakrájanú mrkvu. Zelenina sa varí s mäsom na vysokej teplote približne 4-6 minút. Treba ich nechať „hnednúť“.
3. Nalejte čučoriedku, kurkumu, rascu a pridajte 2 polievkové lyžice. vriaca voda Zatvorte kotol, znížte oheň a pripravte základ pre pilaf na 60 minút. Je potrebné nenechať príliš vrieť, zirvak by mal dusiť na miernom ohni.
4. Ryža sa premyje najmenej 7 krát. Potom sa nechá pol hodiny v osolenej vode napučať.
5. Základ otvoríme, osolíme, nasypeme ryžu, do stredu vložíme cesnak a pridáme toľko vriacej vody, aby bola o 3 prsty vyššie ako jedlo.
6. Potom sa kotol zakryje, pilaf sa varí 30 minút na miernom ohni a rovnaký čas sa musí nechať uvariť. Veko kotla sa nesmie zdvihnúť.

Krídla v jogurte

Ingrediencie:

• jogurt - 200 g;
• krídla - 1 kg;
• kari - 1 lyžička;
• rasca - 1 lyžička;
• mletý zázvor a korenie - štipka;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ;
• cesnak – 2 strúčiky.

Príprava:

1. Krídla sa musia dôkladne umyť, vysušiť a potrieť soľou. V samostatnej nádobe zmiešajte cesnak, korenie a jogurt. Krídelká potrieme touto zmesou, zabalíme do fólie a necháme odležať jednu noc v chladničke.
2. Krídla sa najlepšie pečú na grile. V extrémnych prípadoch je vhodná jednoduchá panvica. Na miernom ohni otočte krídla a varte, kým nezmäknú. Rovnakým spôsobom sa v rúre pripravujú marinované krídla.

Khinkali

Toto jedlo nemá nič spoločné s mnohými známymi knedľami. Khinkali majú určitú chuť a sú nevyhnutne vyrobené s korením, najmä rascou.

Komponenty:

• mäso - 1 kg;
• múka - 500 g;
• tymián - 2 g;
• rasca - 3 g;
• olej - 50 ml;
• korenie - 0,5 lyžičky;
• voda - 500 ml;
• cibuľa - 300 g;
• cesnak - 15 g.

Príprava:

1. Múka sa zmieša s 0,5 lyžičky. soľ, urobte jamku, nalejte pohár studenej vody a 50 ml oleja. Cesto sa miesi a vloží do chladničky na 60 minút.
2. Mäso sa krúti na mlynčeku na mäso, najlepšie je vybrať 2-3 druhy, pridá sa jemne nakrájaný cesnak a cibuľa, tymián a rasca, všetko sa osolí, naleje sa pohár teplej vody. Mäso sa pridáva po častiach, všetko sa premieša, počkáme, kým sa tekutina vsiakne do mletého mäsa.
3. Z cesta sa vyrábajú klobásy, ktoré sa krájajú na niklové kocky s rozmermi 40 mm a hrúbkou približne 10 mm. Placky sa vyvaľkajú, uložia sa mäso a korenie a záhyby sa nahrnú cez okraj mletého mäsa.
4. Vložte khinkali do vriacej vody. Môžete sem pridať aj pár zrniek rasce. Všetko je pripravené asi za 15 minút. Vyberieme a posypeme korením.

Lula kebab

Korenistá vôňa rasce dokáže dokonale zvýrazniť chuť jahňaciny. Ak potrebujete v tomto recepte nahradiť rascu iným korením, môžete použiť grilovacie korenie.

Komponenty:

• jahňacie - 1 kg;
• koriander - 2 lyžičky;
• soľ;
• rasca - 1 lyžička;
• cibuľa - 300 g.

Príprava:

1. Cibuľu je potrebné nakrájať veľmi jemne, môžete použiť mlynček na mäso. Mäso sa umyje a nakrája na malé kúsky. V niektorých prípadoch je jahňacie skrútené cez mlynček na mäso, ale je nainštalovaná sieťka s veľkými bunkami.
2. Pridáme mletú rascu a koriander, všetko osolíme a mäso dôkladne premiešame s korením. Vložte do chladničky na 60 minút vylúhovať.
3. Z výslednej zmesi sa na špízach tvoria klobásy. Najdôležitejšie je pritlačiť ich tesne k základni.
4. Všetko varia na grile, no občas využijú aj jednoduchý gril v rúre. Keďže sa používa mleté ​​mäso, lula kebab sa rýchlo uvarí.

Šošovicový kastról

Komponenty:

• voda - 350 ml;
• šošovica - 250 g;
• zázvor - 0,5 lyžičky;
• olej - 50 ml;
• prášok do pečiva - 2 lyžičky;
• rasca - 0,5 lyžičky;
• soľ;
• klinčeky - štipka;
• orechy - 3 lyžice;
• špenát - 150 g.

Príprava:

1. Šošovica sa rozomelie na mlynčeku na kávu a zmieša sa s práškom do pečiva. Kmín a klinčeky sa rozdrvia paličkou v mažiari a korenie sa zmieša so šošovicou. Rozdrvte a pridajte koreň zázvoru. Do zmesi nalejte vodu, pridajte soľ a vypracujte cesto.
2. Orechy (vlašské alebo arašidy) a špenát pomelieme v mixéri. Do pripravenej zmesi pridáme olej. Ďalej použijeme formičky, kde cesto uložíme približne do stredu. Na vrch sa položí zmes orechov a špenátu. Potom sa položí vrstva šošovicového cesta. Miska sa pečie v rúre 30 minút do zlatista pri teplote 170-190 °C.

Upozornenie: Kmín sa musí používať opatrne, pretože toto korenie má dosť silný zápach. Do jedla pre 6 osôb by ste nemali pridať viac ako 2 polievkové lyžice obilnín. Pri mletom korení sa dávka zníži na polovicu.

Kmínové korenie možno použiť takmer do všetkých jedál, ktoré vyžadujú orientálne korenie. Univerzálny kmín je vhodný do dezertov, prvého a druhého chodu. Najdôležitejšie je zapojiť fantáziu a nebáť sa experimentovať.