Ako a ako dlho by ste mali namáčať cícer pred prípravou rôznych jedál?

Móda správnej výživy viedla k tomu, že turecký hrášok vstúpil do kuchýň Rusov. Pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie a kontrolujú svoju váhu, bude užitočné naučiť sa namáčať a variť hodnotný proteínový produkt.

Je potrebné cícer pred varením namočiť?

Pred varením musí byť cícer namočený. Dokonca aj v receptoch na orientálne jedlá je v zozname ingrediencií niekedy priamo uvedené „namočené“.

Počas procesu namáčania fazuľa absorbuje vlhkosť a napučiava. Preto vyžadujú menej času na varenie. Nie 1,5-2 hodiny, ale 30-40 minút. A čím kratšie je trvanie tepelného spracovania, tým viac vitamínov a mikroelementov sa zachová v hotovej miske.

Nenamočené strukoviny sú po uvarení zvnútra tvrdé a zvonka mäkké. V šalátoch a pilafe vyzerajú nevzhľadne a nie sú vhodné na výrobu pyré.

Ak bol cícer dlho skladovaný a vyschnutý, po varení bez predbežného namáčania bude tvrdý a bez chuti.

Všeobecné pravidlá pre namáčanie

Väčšina žien v domácnosti vie, ako namočiť obilniny cez noc: pohánka, ryža, perličkový jačmeň.No v prípade cíceru platia iné pravidlá. Neodporúča sa nechávať ho vo vode dlhšie ako 5 hodín. A sú na to dva dôvody:

• pri dlhšom namáčaní sa mení štruktúra rastlinných bielkovín, takže semená sú tvrdé;
• Fermentačné procesy môžu začať a produkt sa stane nevhodným na spotrebu.

Ideálna doba namáčania je 3-4 hodiny. Semená sa musia najskôr očistiť od zvyškov a umyť pod tečúcou vodou. Cícer môžete nechať cez noc, 7–8 hodín, ale potom ho nebudete vedieť rýchlo uvariť.

Ak je v byte horúco, dajte fazuľu do chladničky.

V akej vode by ste mali namáčať cícer: studenej alebo horúcej? Oba extrémy sú škodlivé, pretože vedú k zmenám v štruktúre bielkovín a tvrdosti produktu. Voda by mala mať izbovú teplotu. Je vhodné použiť usadenú, prevarenú alebo filtrovanú vodu.

Cícer sa zaleje vodou v pomere 1:4. Po namáčaní semená takmer zdvojnásobia svoj objem. Ak nie je dostatok tekutiny, fazuľa zostane v strede suchá a doba varenia sa predĺži.

Ak máte doma tvrdú vodu alebo sú vaše cícerové semienka príliš staré, namočte cícer do sódy bikarbóny. Zmäkčuje produkt a urýchľuje proces varenia. Stačí pridať nie viac ako 0,5 čajovej lyžičky, inak bude mať hotové jedlo špecifickú chuť.

Ako správne namočiť cícer na pilaf, polievku a hummus

Vyššie popísané pravidlá fungujú, ak sa človek chystá jesť cícer ako hlavné jedlo alebo ho použiť ako prílohu. Čo by mali robiť tí, ktorí plánujú variť pilaf, polievku alebo hummus?

Ako namočiť cícer na pilaf?

Musím vopred namočiť cícer na pilaf? Áno, ale semená by mali byť trochu tvrdé. Koniec koncov, sú pridané do zirvaku na samom začiatku a potom dusené 45-60 minút.Ak použijete mäkký cícer, pri varení sa zmení na kašu.

Existujú dve možnosti namáčania cíceru na pilaf.

1. Štandardné – 1–2 hodiny vo vode pri izbovej teplote.
2. Po dlhú dobu - od 12 hodín do dňa v studenej vode. Semená budú väčšie ako pri krátkodobom namáčaní, ale budú mať aj hustú štruktúru. Aby cícer nekvasil, umiestnite nádobu na chladné miesto (napríklad do chladničky) a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu.

Tekutiny by malo byť 5-6 krát viac ako semien. Na 1 kg mäsa je potrebných 700 – 800 g ryže a 150 – 200 g cíceru. Počas procesu varenia môžete misku osoliť.

Ako namočiť cícer do polievky?

Čas namáčania cíceru na polievku závisí od konzistencie hotového jedla. Ak sa chystáte urobiť riedku polievku, semienka namočte na 3-4 hodiny. Potom varte 40 minút. Pripravený cícer pridajte do misky 10 minút pred koncom varenia.

Na prípravu pyré polievky namočte semená na 4-5 hodín do vody pri izbovej teplote. Potom varte ďalšiu hodinu.

Ako namočiť cícer na hummus?

Hummus je obľúbeným občerstvením na Blízkom východe. Hlavnými zložkami sú cícerové pyré, sezamová pasta, rastlinný olej a korenie. Hummus je bohatý na rastlinné bielkoviny a Omega-3 mastné kyseliny, preto sa často používa pri vegetariánskej strave.

Na prípravu tohto jedla sa cícer zvyčajne namočí cez noc do vody pri izbovej teplote. Ale 3-4 hodiny budú stačiť. Potom sa cícer varí 1–1,5 hodiny na vysokej teplote.

Uvarený hrášok roztlačíme prstami. Ak sa ľahko roztlačí na pyré, znamená to, že je vhodný na prípravu hummusu.

Ako a koľko variť namočený cícer

Existujú rozdiely vo varení cíceru v bežnom hrnci a pomalom hrnci.Všeobecným krokom je vypustiť starú vodu a opláchnuť semená.

V hrnci

Do panvice nalejeme čistú vodu a pridáme namočený cícer. Tekutina by mala zakrývať semená aspoň 3–4 cm.Vodu priveďte do varu, odstráňte penu a stiahnite oheň na stredný stupeň. Panvicu prikryte pokrievkou. Cícer varte 30-40 minút.

Solenie cíceru je povolené najskôr 10 minút pred koncom varenia. V opačnom prípade zostane škrupina semien silná.

V pomalom hrnci

Namočený a umytý hrášok preložíme do prístroja a zalejeme vodou tak, aby ho pokrývala 2-3 cm.Osolíme, môžeme pridať korenie (napr. kurkumu, červenú papriku, slnečnicový chmeľ). Multivarič nastavte do režimu „Stew“. Čas varenia - 50-60 minút.

Môžete jesť surovú fazuľu?

Mnohých priaznivcov zdravého životného štýlu zaujíma, či je možné jesť namočený cícer bez tepelnej úpravy. Teoreticky áno, len semená budú trochu drsné.

Vegetariáni a milovníci surovej stravy jedia naklíčený cícer. Po vyklíčení sa obsah kalórií v semienkach tureckého hrachu znižuje z 309 na 160 kcal a zvyšuje sa množstvo živín. Najmä naklíčený cícer obsahuje viac antioxidantov – prvkov, ktoré spomaľujú proces starnutia a chránia telo pred rakovinou.

Výhodou surových semienok je, že znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a cukru v krvi, priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca a tráviaceho systému a normalizujú metabolizmus.

Ako správne namočiť semienka cíceru, aby vyklíčili a nepokazili sa?

1. Dôkladne opláchnite.
2. Fazuľu zalejeme filtrovanou vodou izbovej teploty v pomere 1:3. Nádobu prikryte vekom a nechajte malý otvor na vzduch.
3. Počkajte 3 hodiny.
4. Vypustite starú vodu.Semená prepláchneme a opäť naplníme čerstvou tekutinou, ale v pomere 1:2.
5. Nádobu prikryte vlhkou gázou. Umiestnite na chladné miesto (možno do chladničky) na 10-12 hodín alebo cez noc.
6. Znova sceďte vodu a semená opláchnite.

Za najzdravší cícer sa považuje ten, ktorého klíčky nie sú dlhšie ako 1,5 cm, semienka sa môžu konzumovať ako samostatné jedlo alebo sa môžu pridávať do šalátov z čerstvej zeleniny.

Čo sa týka množstva bielkovín, aminokyselín a vitamínov skupiny B, cícer na tom nie je horšie ako mäso. Rovnako ako ryba obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A pokiaľ ide o obsah vlákniny, makro- a mikroprvkov, výrobok bude konkurovať zelenine a ovociu. Pre zachovanie živín a skvelej chuti cícer pred varením poriadne namočte. Varte iba pripravené semená.