Prečo gazdinky pridávajú sódu do mletých mäsových guľôčok?

Skúsené gazdinky poznajú množstvo spôsobov využitia sódy bikarbóny v kuchyni a veľmi často ju používajú ako prísadu na prípravu jedál z akéhokoľvek druhu mäsa, či už ide o hydinové, bravčové, hovädzie alebo jahňacie. Sóda sa pridáva do mletého mäsa, ražniči a pečeného mäsa, vďaka čomu sú jedlá chutnejšie a aromatickejšie. Hydrogénuhličitan sodný odstraňuje kyseliny prítomné vo svalových vláknach, zlepšuje chuť mäsa a pomáha zbaviť sa štipľavého zápachu.

Ako uvariť šťavnaté kotlety?

Kotlety budú veľmi šťavnaté, nadýchané a jemné, ak do mletého mäsa pridáte trochu sódy. Pri príprave však musíte vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov:

• Sóda sa pridáva do mletého mäsa výlučne na kotlety. Nepoužíva sa do knedlí, fašírok či plnenej papriky. Pri vyprážaní totiž bikarbonát uvoľňuje oxid uhličitý, ktorého bublinky robia kotletu vzdušnou.
• Do mletého mäsa by ste nemali pridávať mlieko, pretože tento výrobok spolu so sódou zničí chuť mäsa. Do vytvorenej kotlety je lepšie vložiť malý kúsok masla.
• Mleté mäso sa musí dôkladne miesiť. Nemiešajte, ale niekoľko minút šľahajte ako cesto. Tým sa hmota nasýti kyslíkom.

Kotlety budú jemné a vzdušné, ak skombinujete nasledujúce ingrediencie:

• 700 g hovädzieho mäsa a 300 g bravčového mäsa;
• rolka namočená vo vode - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• sóda - 1 lyžička;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Chlieb, cibuľa a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso. Všetky zložky sa zmiešajú a mleté ​​mäso sa nechá stáť asi pol hodiny. Kotlety smažte na miernom ohni do zlatista.

Ak recept obsahuje sódu, potom sa musí množstvo soli znížiť.

Jedlá sóda na zmäkčenie mäsa

Hydrogenuhličitan sodný reaguje s vodou v mäse za vzniku oxidu uhličitého. Okrem toho sodík zadržiava vodu vo vláknach a vysušuje povrch mäsa.

Existujú dva spôsoby, ako urobiť tvrdé mäso šťavnaté a jemné:

• Jedna čajová lyžička bikarbonátu sa rozpustí v 1 litri studenej vody. Steak pripravený na vyprážanie sa ponorí do výsledného roztoku a namočí sa na štvrťhodinu, potom sa kus opláchne studenou vodou a pošle sa na panvicu.
• Kusy mäsa zo všetkých strán potrieme sódou a necháme 1,5–2 hodiny namočiť. Ak je miestnosť veľmi horúca, je lepšie dať misku do chladničky. Po uplynutí stanoveného času sa kúsky dôkladne umyjú čistou studenou vodou a vyprážajú sa na panvici alebo v rúre. Soľ a korenie sa pridávajú 3-5 minút pred úplným uvarením misky.

Takto pripravíte mäso nielen z domácich zvierat, ale aj z diviakov, ako sú diviaky, losy, srnce (tieto druhy nie sú pri bežnom varení mäkké). Mäso varené s prídavkom bikarbonátu sa doslova topí v ústach a nemá nepríjemný zápach.

Použitie jedlej sódy ako prísady do mletého mäsa a mäsa je tajomstvom prípravy jemných a nadýchaných rezňov, jemného šťavnatého kebabu a zlatohnedého steaku.