Rozmarín v kuchyni: ako používať korenie tak, aby bolo vhodné?

Rozmarín je korenie s bohatou, ušľachtilou arómou. Obyvatelia stredomorských krajín: Taliansko, Francúzsko a Grécko to veľmi milujú. Rozmarín dodáva jedlu nielen jedinečnú chuť, ale má aj zdravotné benefity, pretože obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zložiek. Prezradíme vám, do ktorých jedál sa toto obľúbené korenie pridáva.

Čo je dobré na rozmarínovom korení?

Vonkajšie sa rozmarín podobá ihličnatým vetvám. V čerstvom stave má silnú arómu, prepletenú s tónmi borovice, eukalyptu, gáfru a citrónu. Vôňa a chuť sušeného rozmarínu sa odhalí pri tepelnej úprave, ako aj v kombinácii s rastlinným olejom, syrom a inými tučnými potravinami.

Rastlina obsahuje nasledujúce prospešné látky:

• Vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Vďaka nim je rozmarín (najmä čerstvý) prospešný pre pokožku, zrak a mozog. Uvoľňuje svalové napätie a stres, zrýchľuje metabolizmus a pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov.
• Makro- a mikroprvky.Korenie obsahuje veľa draslíka a horčíka, ktoré sú dobré pre srdce a cievy. 100 g sušeného korenia obsahuje 128 % dennej potreby vápnika – hlavnej makroživiny potrebnej pre stavbu kostí. Rastlina obsahuje aj železo, zinok a selén.
• Esenciálne oleje. Korenie má antivírusové, baktericídne, protizápalové a tonizujúce vlastnosti. Zvyšujú náladu človeka a zmierňujú únavu.
• Flavonoidy. Chráňte telo pred rakovinou, zlepšujú krvný obeh a cievny tonus.

Rozmarín si teda určite zaslúži miesto v jedálničku väčšiny ľudí. Korenie možno pridať takmer do každého jedla.

Rozmarínové korenie – koľko pridať do jedál?

Množstvo rozmarínu v hotovom jedle závisí od konkrétneho receptu. Ale zvyčajne stačí 1 čerstvá vetvička alebo 1 polievková lyžica sušeného korenia na jedlo, ktoré obsahuje 4 porcie.

S korením by ste to nemali preháňať, pretože má výraznú chuť. Okrem toho, v nadmernom množstve, rozmarín zvyšuje chuť do jedla.

Kedy pridať rozmarín do mäsa?

Rozmarín sa najlepšie hodí na varenie mäsových jedál. Sušené korenie vo forme vetvičiek alebo prášku je lepšie pridať do mäsa na začiatku pečenia, aby bola výsledkom bohatšia vôňa. Korenie dodá bravčové, hovädzie a kuracie chuťové tóny diviny a tiež prehluší špecifické chute kačice a jahňaciny.

Čerstvé listy by sa naopak mali pridať na konci varenia (1-2 minúty pred podávaním), pretože obsahujú veľa esenciálnych olejov. Ak dáte rozmarín do mäsa hneď, jedlo zhorkne.

Kam pridávate čerstvý rozmarín?

Čerstvý rozmarín sa často pridáva do dusenej zeleniny, húb a polievok. Aromatické listy sa hodia najmä k zelenej cibuľke, cukete, paradajkám a zemiakom.Táto rastlina sa používa aj na ochutenie rastlinných olejov, syrov a alkoholických nápojov.

Ak chcete pripraviť chutné jedlá s čerstvým rozmarínom, pozrite si recepty nižšie.

Pečený zemiak

Jednoduché a veľmi uspokojivé jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• zemiaky - 4-5 stredne veľkých kusov;
• čerstvý rozmarín - 1 zväzok;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnomerné plátky. Rýchlo ich opečte v rastlinnom oleji do zlatista. Nakrájajte rozmarín. Posypte ním plátky. Zemiaky osolíme.

Plátky poukladáme na plech vystlaný fóliou alebo papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na pol hodiny. Zemiaky podávajte pri stole ako samostatné jedlo alebo prílohu k mäsu.

Pečená cuketa

Vynikajúca možnosť večere pre tých, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy, ale nechcú večer hladovať.

Na prípravu misky pripravte nasledujúce produkty:

• cuketa - 3 kusy;
• čerstvý rozmarín - 1 zväzok;
• maslo - 60 g;
• soľ;
• Mleté čierne korenie.

Cuketu ošúpeme, nakrájame na kúsky dlhé 1,5–2 cm, natrieme maslom, soľou a korením. Nakrájajte rozmarín. Posypte ňou zeleninu.

Položte cuketu na pripravený plech. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na pol hodiny.

Paradajková polievka s korením

Táto polievka je vhodná pre ľudí s nízkokalorickou diétou, ako aj pre vegetariánov. Je to veľmi jednoduché na prípravu.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• paradajky - 1 kg;
• čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
• zeleninový vývar - 1,5 litra;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ;
• suchá paprika alebo adjika.

Každú paradajku nakrájajte na 4 kusy. Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme drvičom. Zeleninu položte na pripravený plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 40 minút.

Pečené paradajky a cesnak ochlaďte a potom presuňte na panvicu. Pridajte nasekaný rozmarín, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme zeleninovým vývarom a položíme na sporák. Tekutinu priveďte do varu a paradajkovú polievku varte ďalších 5 minút. Pred podávaním môžete do misky pridať nasekaný čerstvý kôpor alebo zelenú cibuľu.

Ochutený rastlinný olej

Čerstvý rozmarín možno použiť pri varení na ochutenie akéhokoľvek oleja, no najpríjemnejšiu vôňu dodáva olivovému oleju. Technológia zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Do hrnca nalejte 800–1000 ml oleja a zohrejte na miernom ohni na teplotu 80 stupňov.
2. Dve vetvičky korenia dôkladne rozdrvte v rukách a vložte do pripravených sklenených nádob.
3. Vychladnutý olej nalejte do nádoby a pevne uzavrite.

Olej musíte vylúhovať 2-3 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom ju treba precediť. Čas použiteľnosti bude 6 mesiacov. Rozmarín dodá oleju nielen ušľachtilú chuť, ale ho aj ochráni pred oxidáciou.

Kam pridávate sušený rozmarín?

Nájdenie sušeného rozmarínu v predaji je oveľa jednoduchšie ako čerstvé listy, takže sa široko používa pri varení. Pridajte do mäsa a rýb, marinád a omáčok a pečiva. Korenie sa nehodí k bobkovému listu, ale tvorí ideálnu chuťovú kombináciu s oreganom, bazalkou, tymianom, majoránom, cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Nižšie sú uvedené recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné jedlá.

"Zlaté" kura

Jedlo sa dobre hodí na sviatočný stôl. Je nepravdepodobné, že by hostia nechali ľahostajných.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• brojlerové kurča - 1 ks;
• citrón - 1 ks;
• rozmarín - 6 sušených vetvičiek;
• cesnak - 6 strúčikov;
• rastlinný olej - 150 ml;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• Mleté čierne korenie.

V jednej nádobe zmiešajte nasekané vetvičky rozmarínu, prelisované strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, rastlinný olej, korenie a soľ. Vzniknutou marinádou potrieme kura. Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 45-50 minút.

Kura vyberieme a potrieme maslom. Vložte do rúry na ďalších 15–20 minút, počas ktorých sa na nej vytvorí zlatá kôrka. Pred podávaním nechajte misku odležať ďalších 10-15 minút.

Ryby pečené vo fólii

Ďalšie diétne, no veľmi chutné jedlo. Na jeho prípravu musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• morské ryby (napríklad pstruh alebo makrela) - 700 g;
• rozmarínové korenie - 2 lyžice. lyžice;
• citrón - 1 ks;
• olivový olej;
• soľ;
• akékoľvek korenie na ryby.

Citrón a kôru nakrájajte na tenké plátky a položte na fóliu. Na vrch poukladáme očistenú rybu. Potrieme ho olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom. Zabaľte a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

Rozmarínové košíčky

Tento nezvyčajný dezert poteší skutočných gurmánov. Ak ho chcete pripraviť, vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka - 1,25 šálky;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - 80 ml;
• nízkotučný krém – 60 ml;
• jedlá sóda - 10 g;
• čokoládové lupienky alebo hrozienka - 50 g;
• rozmarínové korenie - 3 lyžice. lyžice;
• soľ - štipka.

Pomocou mixéra vyšľaháme vajcia s cukrom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Pridáme maslo a smotanu. Premiešame a zľahka načechráme vidličkou. Pridajte múku, soľ. Vymiesime cesto. Pridajte čokoládové lupienky alebo hrozienka, rozmarín, znova dôkladne premiešajte.

Formičky na muffiny vymastíme rastlinným olejom. Vložte do nich cesto a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Asi za 40-45 minút budú rozmarínové košíčky hotové.

Rozmarín je teda univerzálnym dochucovadlom, ktoré sa hodí k väčšine jedál. Zvýrazňuje príjemné chute a eliminuje špecifické. Rozmarín je tiež dobrý pre zdravie, pretože má bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Sušené korenie sa predáva v supermarketoch po celý rok. Ak však chcete do jedla často pridávať čerstvé korenie, môžete rastlinu pestovať na parapete.