Prečo a ako čistiť kuracie žalúdky?

V rukách skúsenej a šikovnej gazdinky sa aj tie najobyčajnejšie droby môžu stať vynikajúcou pochúťkou. Ak viete, ako vyčistiť kuracie žalúdky a ako ich ďalej spracovať, môžete získať to najjemnejšie jedlo, ktoré sa roztopí v ústach a zmizne z domácich tanierov za pár minút.

Moderné obchody predávajú vopred spracované polotovary, ale tiež si vyžadujú pozornosť pred použitím. A ak sa rozhodnete ušetriť peniaze alebo kúpiť kuracie žalúdky od súkromného farmára, budete musieť stráviť najmenej hodinu (na kilogram produktu) ich povinným čistením. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a metodicky vykonávať všetky fázy spracovania, inak si komponenty zachovajú špecifickú chuť a vôňu, čo pokazí celkový dojem z jedla.

Vlastnosti procesu čistenia vnútorností

Aby sme vyčistili úplne neupravené kuracie žalúdky, budeme potrebovať nádobu so studenou vodou, do ktorej umiestnime spracované výrobky, dosku na krájanie a ostrý nôž, prúd veľmi studenej vody a samotné obrobky.

Manipulácia bude vyzerať takto:

• Dosku a nôž ošetríme studenou vodou, komory vopred prepláchneme. Je lepšie zavrieť dvere do kuchyne a otvoriť okná, pretože... postup bude sprevádzaný šírením nepríjemného zápachu po celej miestnosti.
• Kompletne spracovávame jeden produkt naraz.Ak rozrežete všetky kuracie žalúdky naraz a až potom ich začnete čistiť, zápach bude neznesiteľný.
• Jeden komponent pozdĺžne rozrežte, otvorte, vyčistite celý obsah a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Niektoré gazdinky používajú soľ na lepšie spracovanie.
• Ďalej odstránime žltý film lemujúci povrch orgánu z vnútorného povrchu komory. Ak toto mastné tkanivo nevyčistíte, jedlo nebude mäkké a tieto útvary sa nedajú žuť.

Tip: Ak sú žlté filmy veľmi husté a ťažko sa odstraňujú, môžete kuracie žalúdky najskôr opariť vriacou vodou, nenamáčajte ich však vo vode, ale tekutinu ihneď vypustite. Ďalej postupujeme podľa schémy s použitím veľmi studenej vody na čistenie.

• Na jednom konci polotovarov sú mäkké chrupavky, ktoré je tiež potrebné odstrániť. To isté robíme so zvyšným tukom. Často sú veľmi špinavé a zapáchajú. Riadu takéto dôkladné čistenie len prospeje.
• Vyčistený prvok opäť umyjeme a vložíme do misky so studenou vodou. Musíte tiež vyčistiť všetky nasledujúce kuracie žalúdky.

Ak sa musíte vysporiadať s predspracovanými drobmi, nemali by ste sa obmedzovať na ich umývanie. Vo fabrikách sa výrobky nečistia ručne, ale mechanicky, takže ich kvalita nemusí byť najvyššia. Je lepšie skontrolovať každý komponent a odstrániť všetky nepotrebné podľa vyššie uvedeného princípu. Ihneď potom môžete začať pripravovať vybrané jedlo alebo nechať ingrediencie na krátky čas v studenej vode.

Čo sa dá ďalej robiť s polotovarmi?

Bez ohľadu na to, ako plánujete variť kuracie žalúdky, odporúča sa ich najskôr uvariť v osolenej vode.Za týmto účelom ich naplňte studenou vodou, priveďte do varu a varte na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny. Soľte obrobok podľa chuti až na konci varenia. Na varenie môžete použiť celé a nakrájané na dve časti.

Doma môžu byť kuracie žalúdky pripravené jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Praženie. Varený produkt nakrájajte na kocky alebo prúžky a vložte do panvice s dobre zahriatym rastlinným olejom. Za stáleho miešania zľahka opečieme. Keď sa objaví zlatá kôrka, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, premiešajte a pridajte trochu soli. Po pár minútach pridajte nastrúhanú mrkvu a korenie podľa chuti. Kulinárski odborníci odporúčajú kombinovať kuracie žalúdky s bazalkou, rascou, mätou, sezamom, čiernym korením a rascou. Ak chcete získať chutnú omáčku, potom v ďalšej fáze pridajte kyslú smotanu, všetko premiešajte, pridajte trochu prevarenej vody a všetko znova premiešajte. Dusíme pod zatvorenou pokrievkou na veľmi miernom ohni aspoň štvrť hodiny. Omáčka bude hustejšia a sýtejšia, ak do nej pridáte trochu múky opraženej na kúsku masla. Hlavná vec je dobre premiešať všetko, aby neboli žiadne hrudky.

• Príprava paštéty. Predvarené droby pomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Chuť paštéty bude výraznejšia, ak do nej pridáte opraženú cibuľku, korenie, trochu mäsového vývaru. Skutočnú lahôdku získate zmiešaním komôr s kuracou pečeňou a srdcom.

• Dusené v sójovej omáčke. Predvarené komôrky zalejeme sójovou omáčkou, zmiešame s polovicou cibule nakrájanej na polkolieska a necháme aspoň pol hodiny odstáť. Potom celú túto zmes vložíme do hlbokej panvice a dusíme, kým nebude hotová. S týmto prístupom pridávame soľ veľmi opatrne, pretože sójová omáčka dodá jedlu hlavnú chuť. Korenie používame minimálne, inak bude aróma veľmi výrazná.

Ako prílohu k jednému z uvedených jedál je najlepšie použiť zemiaky, kapustu alebo tradičné cestoviny. Ak sa naučíte, ako správne čistiť droby, nemôžete ich okamžite použiť, ale zmraziť. Potom vám príprava obľúbeného jedla zaberie oveľa menej času.