Prírodný tvaroh alebo falzifikát: dva rýchle testy s jódom a vriacou vodou

Túžba kontrolovať prirodzenosť tvarohu pravidelne vzniká u každého, kto je nútený kupovať tento produkt v obchode alebo na trhu. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do laboratória - test na prítomnosť prísad, ako je škrob a rastlinný tuk, je možné vykonať bez opustenia pultu.

Z čoho sa skladá tvaroh a aký by mal byť?

Tvaroh je v podstate proteínový koncentrát. Obsahuje tiež určité percento tuku (v obchode, spravidla od 0,5 do 9%, v domácom - až 18-20%). Ďalšou zložkou je srvátka. Snažia sa to čo najviac prejaviť, ale niekedy je v predaji „mokrý“ domáci tvaroh. Z hľadiska kvality to nie je dobré ani zlé, ale pri nákupe by ste mali pamätať na to, že preplácate srvátku za cenu 300 rubľov/kg namiesto 30 rubľov/l a navyše dostanete menej výživný produkt.

Tvaroh sa pripravuje kvasením mlieka. Toto sa vykonáva jedným z dvoch spôsobov:

• pridanie štartéra s vysokým obsahom baktérií mliečneho kvasenia;
• pridanie syridla a v niektorých prípadoch chloridu vápenatého spolu s bakteriálnym štartérom.

Keď sa v mlieku vytvorí proteínová zrazenina, oddelí sa zahriatím nádoby na nízke teploty. Potom ho dajú na špeciálne sito alebo zabalia do gázového vrecka, aby sa odstránila zvyšná srvátka.

Prírodný tvaroh by nemal obsahovať žiadne nemliečne zložky.Farbenie mrkvovou šťavou, zvyšovanie obsahu tuku rastlinnými olejmi, zvyšovanie výťažku vďaka škrobu absorbovanému srvátkou a iné triky sa považujú za falošné.

Vo vzhľade môže byť tvaroh hrubozrnný alebo jemnozrnný. Závisí to od spôsobu varenia. Ale príliš homogénna, takmer pastovitá konzistencia naznačuje falzifikát.

Testovanie tvarohu doma

Reagencie potrebné na testovanie nájdete v každej domácnosti. Navyše si ich môžete vziať vždy so sebou, keď idete na trh alebo do farmárskeho obchodu.

Test obsahu škrobu

Všetko, čo potrebujete:

• malé množstvo tvarohu (stačí aj čajová lyžička);
• roztok jódu zakúpený v lekárni;
• sklenená pipeta alebo vatový tampón.

Testovanie tvarohu s jódom je veľmi jednoduché: musíte naniesť roztok (kvapkať z pipety alebo rozotrieť vatovým tampónom) a pozorovať chemickú reakciu.

Prírodný produkt, do ktorého nebol pridaný škrob, zožltne, oranžovo alebo hnedne. Intenzita odtieňa bude závisieť od množstva použitého jódu. Ak je v kompozícii prítomný škrob, farba sa takmer okamžite zmení na modrú alebo fialovú.

Škrob v tvarohu nepredstavuje zdravotné riziko, ale takýto výrobok sa stáva menej zdravým a rozhodne ho nemožno považovať za prírodný. Okrem toho prispieva k vzhľadu ďalších kilogramov, pretože škrob je rýchlymi sacharidmi a veľkým množstvom kalórií navyše.

Test rastlinného tuku

Stanovenie prítomnosti nemliečneho tuku – palmového tuku alebo hovädzieho tuku – je tiež jednoduché. Na to potrebujete:

• sklenená nádoba na 100–150 ml;
• vriaca voda (môžete ju priniesť na trh v termoske);
• trochu tvarohu.

Ak sa po vložení tvarohu do nádoby a zaliatí vriacou vodou objavia na povrchu vody okrúhle kvapky tuku, je vysoká pravdepodobnosť, že tento tuk bol do výrobku pridaný umelo.

Ďalšou testovacou metódou je organoleptická metóda. Nepríjemná mastná chuť, ktorá zostáva v ústach, naznačuje, že tvaroh je falšovaný.

Je ľahké skontrolovať domáci alebo farmársky tvaroh s jódom, ale mali by ste si uvedomiť, že takáto analýza ukazuje iba prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v kompozícii. Škrob nie je jedinou zložkou, ktorú nepoctiví výrobcovia používajú na falšovanie. Tiež by ste mali dbať na to, aby mliečny výrobok neobsahoval rastlinné ani živočíšne tuky.