Bobkový list v polievke: ako, kedy a do ktorých polievok pridať?

V Rusku je tradičné pridávať bobkové listy do polievky. Nie každý však pozná tajomstvá tohto starovekého stredomorského korenia. Aby ste úplne odhalili jeho vôňu, musíte dodržiavať množstvo pravidiel. Prezradíme vám, ako, kedy a do akých polievok sa pridávajú vavrínové listy.

Bobkový list v polievke

Husté svetlozelené listy, ktoré vyberieme z obalu, nie sú nič iné ako listy vždyzeleného vavrínového stromu. Ten istý, z ktorého konárov sa v starovekom Grécku tkali vence. Od dávnych čias vavrín symbolizoval víťazstvo, veľkosť a slávu. Jeho listy, väčšinou celé a suché, sa používajú pri varení.

Korenie je cenené pre svoje aromatické vlastnosti a výhody pre telo:

• zvýrazňuje vôňu varených rýb, húb a mäsa;
• zabraňuje predčasnému znehodnoteniu potravín;
• zabraňuje črevnej kolike a poruchám trávenia.

Bobkové listy nemajú prakticky žiadny vplyv na chuť polievky. Čuch zachytáva špecifické tóny vo vôni jedla, a preto sa chuť zdá byť zmenená: horká, príjemne kyslá. Vavrín tiež vonia po vanilke, citróne a klinčekoch. Aromatický buket korenia je taký bohatý, že sa pridáva do širokej škály jedál: prvých chodov, druhých chodov a dokonca aj dezertov.

Dlhý čas sa vavrínové listy používali iba na ochutenie vody, ktorá sa používala na umývanie rúk pred jedlom. Do jedla začali pridávať korenie až v 1. storočí nášho letopočtu. e. Najprv sa s listami pripravovali ovocné dezerty – pečené jablká, figy.Postupne sa však rozsah použitia bobkových listov rozšíril. Dnes sa na celom svete pridáva do polievok, marinád, konzerv, nakladaných uhoriek, duseného mäsa, mäsových a rybích jedál a želé. Drvené listy sú súčasťou receptov na paštéty, omáčky a klobásy. Korením sa dochucujú likéry a na východe sa s ním varí čaj.

Kedy pridať?

Rovnako ako zelenina, bobkové listy sa pridávajú na konci varenia. Do polievky sa pridáva 5 minút predtým, ako je hotová. List môžete vhodiť neskôr, tesne pred vypnutím ohňa. Vylúhuje vriacou vodou a uvoľní všetku svoju vôňu a chuť. Potom musia byť listy odstránené, aby nedošlo k horkosti. Navyše sú príliš tvrdé. Ak sa vám korenie dostane na zuby, nebude to nič príjemné.

Nechajte bobkový list v polievke 5-15 minút. Po uplynutí tejto doby sa odstráni a vyhodí.

Ako pridať?

Pri výrobe sa bobkové listy pred sušením neumývajú. To znamená, že sú na ňom čiastočky prachu a nečistôt. Samozrejme, varom sa mikróby neutralizujú. Ale aj tak je vhodné listy pred pridaním do polievky opláchnuť tečúcou vodou alebo opariť vriacou vodou. Potom sa o seba zľahka trú. Vďaka tomu je vôňa korenia príjemnejšia a výraznejšia.

Bobkový list má jasnú arómu. Ak to s množstvom preženiete, polievka nadobudne príliš výrazné tóny a bude horkastá. Podľa pravidiel sa korenie pridáva v množstve 1 stredný list na 1 liter tekutiny.

Do akých polievok ho mám použiť?

Bobkový list sa hodí k väčšine prvých chodov. Pridáva sa:

• v rybích polievkach;
• v kapustovej polievke;
• v mäsových polievkach, najmä s bravčovým mäsom;
• v hubových polievkach;
• v boršči;
• v jedlách so strukovinami - hrach, fazuľa, šošovica.

Niektoré polievky ho však nepoužívajú.Napríklad v mlieku, ovocí, smotane, cibuľke a tiež kura.

Čím jemnejšia vôňa prvého jedla, tým horšie sa do neho zmestí lávový list. Korenie by malo zvýrazniť vôňu a chuť hlavnej zložky a nie ju prerušiť.

Je možné ho nahradiť?

Vôňa bobkových listov je jedinečná a bohatá. Často sa používa v kombinácii s novým korením alebo bez akýchkoľvek prísad. Za svoju vôňu a horkosť vďačí silici, octovej, valérovej a iným kyselinám. Dávajú príjemnú korenistú vôňu a horkosť.

Čerstvé vavrínové listy sú oveľa horkejšie ako sušené. Sušením sa horkosť rozplynie, ale vôňa zostane.

Calamus je vo vôni najbližšie k bobkovým listom. Tiež bobkový list sa v prvých chodoch nahrádza rozmarínom, tymianom, oreganom, bazalkou alebo zmesou bylín. V slepačej polievke sa na ochutenie používa mrkva a zeler, cibuľa a petržlen. Bobkové listy a nové korenie v kuracích jedlách nájdete len v domácej kuchyni. Profesionálni kuchári ich v tomto prípade nepoužívajú.

Bobkový list je známe korenie, ktoré možno nájsť v každom ruskom dome. Je to vzácna gazdiná, ktorá to do polievky nehodí. Väčšina ľudí to však robí bez toho, aby premýšľala nad kombináciou chutí a dodržiavala pravidlá pridávania vavrínu. Správne je hodiť ho 5 minút pred tým, ako bude prvé jedlo hotové. A po ďalších 5–10 minútach musíte list určite vybrať. Do slepačej polievky by sa však nemal pridávať vôbec, aby sa nezničila jemná aróma vývaru.