Je tymian a tymian to isté? Kam pridať čarovnú bylinku?

Na zlepšenie chuti a dodanie chutnej arómy jedlám existuje veľké množstvo korenín. Tymián zaujíma medzi koreninami výnimočné postavenie, pretože sa hodí k väčšine jedál.

Popis

Tymián je trvácny podker pôvodom zo sveta. Má viac ako 400 odrôd, ale len niekoľko druhov sa používa ako korenie:

• voňavé alebo francúzske - najuniverzálnejšia možnosť;
• citrón – vhodný na doplnenie dezertov a jedál z rýb;
• Sibírska – obzvlášť aromatická, sa hodí k mäsitým jedlám.

Ako suroviny sa používajú mladé vetvy rastliny s listami. Zbierajú sa pred obdobím kvitnutia a mrazia sa alebo sušia.

Korenie má výraznú, špecifickú vôňu s tónmi citrusov. Čerstvý tymián je obzvlášť aromatický, suchá verzia má menej výraznú vôňu.

Tymián sa často nazýva tymián. V skutočnosti je tymian jednou z odrôd tymianu a je najbežnejší.

Použitie pri varení

Tymián je široko používaný pri varení ako aromatické korenie. Toto korenie je obľúbené najmä v stredomorskej kuchyni. Suché alebo čerstvé bylinky sa pridávajú do jedál v malých dávkach, aby korenie neprehlušilo chuť hlavných ingrediencií.

Tymián sa často používa v zmesi s iným korením. Toto aromatické korenie je súčasťou zmesi byliniek de Provence spolu s bazalkou, rozmarínom, šalviou a oreganom.

Kam pridať čerstvý a sušený tymián?

Jedlá, ktorým prospeje tymianové korenie:

• mäsové jedlá, najmä dusené alebo vyprážané jahňacie mäso;
• zeleninové dusené mäso;
• zemiakové jedlá;
• šošovicové alebo hrachové pyré;
• vaječné jedlá;
• ryža a cestoviny.

Tymián možno pridať pri príprave omáčok, marinád na pečenie mäsa alebo rýb a domácej konzervovanej zeleniny. Tymián sa niekedy pridáva do pečiva a dezertov, ako sú jablkové cukrovinky alebo pomarančové želé. Tymián sa pridáva aj pri príprave aromatického čaju.

Ako ho správne používať?

Tymián sa používa v malých množstvách. Korenie sa zvyčajne pridáva do jedla na samom začiatku procesu varenia, aby malo čas naplno rozvinúť svoju vôňu. Ak si jedlo vyžaduje dlhšie varenie alebo dusenie, pridajte tymián pol hodiny predtým, ako bude hotové.

Čerstvý tymián sa pridáva s celou vetvičkou (potom sa vyberie z hotového jedla, pretože korenie už stratilo chuť a vôňu). Môžete dať len listy. Ak ich chcete oddeliť, stačí prejsť prstami po konári. Niekedy je potrebné pridať nasekaný čerstvý tymian. V tomto prípade musíte odstrániť listy zo stonky na dosku a nasekať ich nožom.

Suché korenie sa predáva vo forme prášku. Pri vlastnej príprave by ste mali suché vetvičky tymiánu pomlieť v mlynčeku na kávu alebo dobre rozdrviť v mažiari. Na začiatku varenia pridajte malú štipku.

Pomery na použitie čerstvého a suchého tymiánu: 2 čerstvé vetvičky môžu nahradiť štvrť čajovej lyžičky suchého prášku (asi 1,25 gramu).

Skladovanie

Aby sa čerstvý tymian uchoval čo najdlhšie, odporúča sa vložiť vetvičky do pohára s vodou ako kvety do vázy. Predtým je vhodné ich orezať diagonálnym rezom nožom.Táto kytica by sa mala uchovávať v chladničke a voda by sa mala meniť každý druhý deň. Čerstvé bylinky možno takto skladovať 7-10 dní.

Ďalšia možnosť skladovania čerstvých byliniek: vezmite si čistý plátený obrúsok, navlhčite ho vodou a dobre vyžmýkajte. Do tohto obrúska zabaľte zväzok zelene, vložte ho do nádoby a vložte do chladničky, do priehradky na skladovanie zeleniny.

Suchý mletý tymian je lepšie skladovať v sklenenej nádobe, nie je vhodné používať plast. Ideálna skladovacia nádoba je dóza z tmavého skla s tesným uzáverom. Ak takáto nádoba neexistuje, môžete si vziať bežnú nádobu, ale nenechávajte korenie dlho na svetle, pretože ultrafialové žiarenie ničí éterické oleje.

Suchý tymian môžete skladovať v kuchynskej skrinke alebo špajzi. Odporúča sa, aby miesto skladovania bolo chladné. Nad sporák nie je potrebné umiestňovať poličku s aromatickými bylinkami. Tiež sa neodporúča skladovať suché korenie v chladničke, pretože náhle zmeny teploty a vlhkosti ničia jeho chuť.

Zmesi korenia

Tymián sa hodí k rôznym koreninám. Môžete si pripraviť vlastné koreniace zmesi.

• Citrón. Táto zmes je dobrá na pečenie rýb alebo smaženie steaku. Musíte zmiešať najemno nastrúhanú citrónovú kôru (15 g), suchý mletý tymián (15 g), zmes mletej papriky (15 g) a soľ (10 g).
• S rozmarínom. Korenie sa hodí ku kuraciemu mäsu a grilovaným rebrám. Zmiešajte rovnaké časti suchého rozmarínu, tymiánu, oregana, cesnakového prášku a mletého čierneho korenia.
• S chilli. Milovníci pikantných korenín budú milovať toto korenie. Na mlynčeku na kávu musíte pomlieť dve suché chilli papričky, pridať 20 g suchého tymiánu a 20 g suchej najemno nastrúhanej citrónovej kôry. Zmes sa používa na prípravu mäsových jedál.

Na dochutenie zemiakových, ryžových alebo cestovinových jedál si môžete pripraviť aromatický olej s tymianom. Na prípravu potrebujete:

1. odstráňte tymianové listy z konárov a nakrájajte ich - budete potrebovať 30 g nasekaných byliniek;
2. do listov pridáme 5 g soli a mletého čierneho korenia a 100 g zmäknutého masla;
3. všetko dobre premiešame, stočíme do párkov, zabalíme do fólie.

Aromatický olej možno uchovávať v mrazničke až 3 mesiace a pridávať ho do hotových jedál ako dresing.

Ako nahradiť tymián v jedle?

Varenie je umenie, ktoré umožňuje improvizáciu. Preto, ak recept používa vetvičky alebo listy tymianu, ale nemáte ho po ruke, môžete ho v miske nahradiť iným korením:

• Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si hotové ochucovadlo Bylinky z Provence, ktoré harmonicky vyvažuje chute a vône byliniek.
• Ako náhradu možno použiť rozmarín alebo bazalku, tieto bylinky majú výraznú chuť.
• V receptoch na marinády na mäso je možné tymián nahradiť koriandrom.

Tymián je korenistá rastlina, ktorej chuť a vôňa dokonale dopĺňa chuť rôznych produktov. Správne používanie korenia spôsobí, že chuť jedál bude originálnejšia.