Na čo sa koriander používa a ako ním dochutiť pokrm?

Koriander sa používa na slané a korenené jedlá. Mnoho ľudí ani netuší, že korenie získavajú z tej istej rastliny ako koriandr – Coriandrum sativum L., čiže koriander. Iba listy rastliny sa nazývajú koriandr a semená sa používajú ako korenie.

Čo potrebujete vedieť o koriandri?

Rusko je lídrom vo vývoze koriandra. Ale nebolo to tak vždy, len posledných pár rokov.

Predpokladá sa, že toto korenie pochádza zo Stredomoria. Získava sa zo semien rovnomennej rastliny. Bylinná letnička dosahuje výšku 40–60 cm a kvitne v polovici leta malými bielymi alebo ružovými kvetmi. Po 1-2 mesiacoch sa namiesto kvetinových dáždnikov tvoria plody - okrúhle semená s priemerom 2-4 mm s 10-12 rebrami.

Mnoho ľudí pestuje rastlinu vo svojej záhrade alebo na parapete, aby zbierali zeleň. V tomto prípade sú kvety nemilosrdne odrezané.

Názov rastliny je preložený zo starovekej gréčtiny ako „chyba“. To všetko vďaka vôni, ktorú listy vydávajú v nezrelom stave.

Užitočné vlastnosti

Semená koriandra sú bohaté na silice, bielkoviny a triesloviny, alkaloidy, pektín, steroly, organické a mastné kyseliny, rutín a ďalšie polyfenoly.

Užitočné vlastnosti koriandra:

choleretikum;
antiseptikum;
liek proti bolesti;
antihelmintikum.

Korenie je vhodné zaradiť do jedálnička pri zlej chuti do jedla, celkovej únave, na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení a rôznych infekcií.

Esenciálny olej sa získava zo semien koriandra, parfuméri ho používajú na syntézu aromatických látok. Opakovaným riedením získava tekutina veľmi príjemnú jemnú vôňu. S jeho pomocou sa parfumom dodáva vôňa konvalinky, fialky, bergamotu, citrónu, ľalie. Éter sa tiež extrahuje, aby sa získali mastné oleje používané pri výrobe mydla.

Vôňa a chuť

Sušené semená koriandra, na rozdiel od zelených, majú ľahšiu, príjemnú korenistú vôňu. Predovšetkým je podobný anízu: drevnatý a jemne sladký. Semená chutia korenisto, s jemným citrusovým nádychom. Niektorí to opisujú ako „spálený pomaranč“.

Pri pražení semien sa zvýrazňujú chuťové a aromatické vlastnosti. Mletý prášok zosládne a dá sa použiť v cukrárstve.

Použitie pri varení

V kulinárskych záležitostiach sa korenie používa veľmi široko. Používa sa vo všetkých kútoch sveta:

V Rusku sa semená koriandra sypú na chlieb Borodino. Semená sa používajú na nakladanie kapusty a prípravu marinád na konzervovanie zeleniny a húb. Korenie sa často používa pri výrobe klobás, mäsových konzerv a rýb.
V Indii je koriander neodmysliteľnou súčasťou korenistých zmesí garam masala a tikka masala. Garam masala sa pridáva do jedál z fazule a ryže a používa sa pri príprave omáčok, pečiva, indického čaju a ovocných nápojov. A tikka masala sa považuje za ideálny doplnok k hydinovému mäsu. Semená rastliny sú tiež súčasťou známeho kari korenia.
Briti a Nemci pridávajú do piva korenie.
V Grécku a na Cypre sa pri konzervovaní olív neobmedzujú len na používanie korenín. Voňavý koriander sa vo veľkom pridáva do mäsitých jedál. Varia k nemu napríklad veľmi chutné bravčové mäso na červenom víne („afélia“).
Japonsko momentálne zažíva koriandrový boom. Existujú dokonca aj špeciálne reštaurácie, kde je koriander základom všetkých jedál. Pridáva sa všade, kde je to možné, vrátane dezertov, zmrzliny a sladkých nápojov.

Koriander sa mieša s inými koreninami v iných kuchyniach po celom svete. V Afrike s ním pripravujú berbere, v Egypte - dukkah, v blízkovýchodnej kuchyni - baharat, v západoeurópskej kuchyni - bolonskú zmes korenia. V Karibiku radi pridávajú koriander do jedál s čili papričkami a cesnakom. V Izraeli je populárna zmes zhug, ktorou sa korení hummus a falafel. Na Balkáne používajú salamur s koriandrom. Mäso sa v ňom marinuje pred údením alebo sušením.

Kuchári najčastejšie používajú koriander zmiešaný s iným korením. Hodí sa k rascu, mäte, senovke gréckej, oreganu, cesnaku, paprike, sezamu, rascu, kôpru, muškátovému oriešku, cibuľke, klinčekom, bobkovým listom.

Do akých jedál ho mám pridať?

V domácej kuchyni sa koriander zvyčajne používa na varenie mäsa, marinád a tiež pri konzervovaní. Ak čerstvé mäso posypeme drvenými semienkami a potrieme octom, bude dlhšie skladované a získa korenistú arómu. Koriander zvýrazní chuť hrášku, fazule, šošovice, kapusty, diviny, zemiakov, tekvice, mrkvy a cvikly.

Zoznam jedál, do ktorých môžete bezpečne pridať koriander:

nesladené buchty, chlieb (posypka);
mäsové, hubové, zeleninové koláče;
pečené kura, kačica;
domáce klobásy;
paštéta z kuraciej pečene;
marinované huby;
kyslá kapusta;
polievky s hráškom, fazuľou mungo, šošovicou;
zeleninové dusené mäso;
bravčové, hovädzie;
lobio;
zemiakové kastróly;
mäsové guľky;
harissa omáčka, tkemali, adjika;
bulgur s hubami;
pečený zubáč, losos, morský vlk;
ryby v paradajkách;
Kórejská mrkva;
repný kaviár;
pikantná ryža;
aromatický olej do šalátov;
mäso, zelenina, grilované huby.

Dávkovanie a vlastnosti použitia

Pri varení sa mletý koriander používa častejšie ako čerstvý. Semená je však lepšie pomlieť tesne pred použitím – v tomto prípade majú bohatšiu vôňu a chuť a sú najužitočnejšie. Korenie nie je potrebné mlieť na múku. Semená stačí rozdrviť v mažiari.

Používajú sa aj celé semená. Napríklad na posypanie pečiva, do marinád.

Koriander sa pridáva do jedál v rôznych fázach varenia:

Mäso sa pred vyprážaním a pečením potrie.
Mleté korenie sa zvyčajne pridáva do tekutých jedál 2-3 minúty pred varením.

Pokiaľ ide o dávkovanie, neexistujú žiadne jasné obmedzenia. Množstvo pridaného korenia závisí od receptu konkrétneho jedla. Najčastejšie je to 0,2–0,5 čajovej lyžičky koriandra na 1 kg (l) pripravovaného jedla. Ale môžete nájsť recepty, kde sa pridávajú semená v množstve 1 polievková lyžica. lyžice.

Lekári neodporúčajú jesť viac ako 4 g koriandra denne. Vo veľkých dávkach môže spôsobiť poruchy spánku, menštruačné nepravidelnosti, hnačky a alergie.

Koriander je bežne používané zdravé korenie. Používa sa vo varení po celom svete. Iba Francúzi nemajú radi korenie (vo Francúzsku rasca nahrádza voňavé semená). Koriander robí veľmi chutné mäsové a hubové jedlá, marinády, chlieb a klobásy. Korenie jedlo osvieži a zlepší jeho stráviteľnosť.