Pohánka alebo pohánka

Pohánka je obilnina získaná z plodov pohánky obyčajnej (semenná, jedlá). Kultúra je predstaviteľom druhu bylinných rastlín z čeľade pohánkovité (Polygonaceae), rodu pohánka (Fagopyrum). Je to obilná a medonosná rastlina, ktorá je konzumovaná ľuďmi a je vhodná ako krmivo pre niektoré hospodárske zvieratá. Netreba si ju mýliť s pohánkou tatárskou, jarnou jednoročnou burinou, ktorá napáda obilniny.

Z čoho sa vyrába pohánka?

Zrná pohánky sa nachádzajú v súkvetiach rastliny. Po dokončení kvitnutia sa namiesto kvetov vytvoria trojuholníkové semená v tvare malého orecha. Koncom augusta – začiatkom októbra, v závislosti od oblasti rastu, dozrievajú a sú pripravené na zber. V procese výroby pohánky je obilná hmota očistená od nečistôt, triedená a podrobená tepelnému spracovaniu.

Spotrebitelia sa často pýtajú, či je pohánka obilnina alebo nie a mnohí ju mylne zaraďujú do tejto kategórie. Ale v skutočnosti nie je. Medzi obilniny patria jednoklíčne rastliny: pšenica, raž, ovos, ryža, kukurica, jačmeň, proso, cukrová trstina a bambus. Pohánka je naproti tomu pseudoobilnina a v botanickom zmysle má bližšie k šťaveľu, ktorého semená sa tiež tvoria v súkvetiach a vzhľadom pripomínajú pohánku. A na rozdiel od obilnín, pohánka neobsahuje lepok a jej zloženie obsahuje mnohonásobne viac mikroelementov ako iné obilniny.

Čo obsahuje 100 gramov pohánky

Surová pohánka obsahuje 313-330 kcal na 100 g, BZHU - 13/3/62 g, resp. Pohánka varená vo vode má rôzne ukazovatele pre rovnaké množstvo produktu:

• obsah kalórií - 97 kcal;
• bielkoviny – 3,9 g;
• tuky - 1 g;
• uhľohydráty - 19,2 g.

Pohánka obsahuje množstvo užitočných látok. Kvitnúca nadzemná časť je bohatá na rutín, fagopyrín, kyselinu galovú, chlorogénovú a kávovú. A semená sú cenným zdrojom nasledujúcich prvkov:

• horčík;
• žľaza;
• vápnik;
• draslík;
• fosfor;
• jód;
• zinok;
• fluór;
• molybdén;
• kobalt;
• riboflavín;
• tiamín;
• vitamíny B1, B2, B9, E, PP;
• kyselina maleínová, menolénová, šťaveľová, jablčná a citrónová;
• vláknina, vláknina z potravy atď.

Objemom lyzínu a metionínu, ktoré tvoria bielkovinu semien pohánky, táto obilnina prekonáva všetky ostatné obilniny. A sacharidy v nej obsiahnuté sa trávia dlhšie ako napríklad sacharidy z perlového jačmeňa a prosa, vďaka čomu pocit sýtosti z pohánkovej kaše vydrží oveľa dlhšie.

Druhy pohánky

Pohánka, ktorá sa predáva, je rozdelená do niekoľkých odrôd:

• Yadritsa - Toto je celé zrno, ktoré je zase rozdelené do 4 tried (najvyššia, prvá, druhá a tretia). Rozdiely spočívajú v takých ukazovateľoch kvality, ako je farba, vôňa, chuť, varnosť, percento nečistôt, nelúpané zrná atď.
• hotový – je hmota rozdrvených semien pohánky, môže byť veľká alebo malá.
• Smolenské krúpy – sa vykonáva rozdrvením a „zabehnutím“ jadra.

Cereálie sa predávajú lúpané, leštené alebo vyprážané a ich farba sa mení od žltohnedej po tmavohnedú. A produkt známy ako „zelená pohánka“ (kvôli jej hustému trávnatému odtieňu) sú nepražené zrná.Takéto obilniny sa považujú za diétne a sú oveľa drahšie ako spracované.

Kde rastie pohánka?

Väčšina objemov pohánky vstupujúcich na svetový trh sa vyrába v Rusku. Dnes sa pohánka pestuje v 49 regiónoch krajiny. Vedúce regióny, ktoré predstavujú približne tri štvrtiny hrubej úrody, sú regióny Kursk, Voronež a Oryol, Republika Baškirsko a územie Altaj. Pohánkové polia sa tradične nachádzajú v osvetlených, slnkom dobre vyhrievaných oblastiach, najlepšie v blízkosti riek, aby bola pôda dostatočne vlhká.

Pohánka sa vyrába aj na Ukrajine a v Kazachstane. Tieto štáty sú spolu s Ruskom považované za najväčších dodávateľov. Pohánka rastie aj v iných krajinách – Číne, Indii, Poľsku, Turecku, Brazílii, Lotyšsku a USA, ale objemy produkcie sú rádovo menšie.

Čo sa pripravuje z pohánky - 10 obľúbených jedál

Pohánka je výživný a zdravý produkt, dlho sa skladuje, neplesnivie a časom nezíska horkosť charakteristickú pre mnohé obilniny.

Pripravuje sa z neho veľa druhov jedál:

• Kaša s mliekom. Dochucujú sa nielen maslom a cukrom, ale aj zeleninovým a ovocným pyré (napríklad tekvicovým alebo jablkovým), ako aj čerstvým alebo mrazeným bobuľovým ovocím.
• Prílohy. Cereálie sa uvaria vo vode a konzumujú sa v „čistej“ forme, prípadne sa k nim pridá smažená cibuľa, šampiňóny, mrkva, zelené fazuľky a pod., doplnené o omáčky a kečupy. Z uvarených jadier pripravujú aj jedlo, ktoré sa nazýva „pohánka na obchodníkov“ – cereálie sa zmiešajú s vyprážanými kuracími drobmi a dochutia zmesou pošírovanej cibule, mrkvy a paradajok.
• Polievky. Prvé jedlá s pohánkou môžu byť mäsové alebo chudé, varené v zeleninovom vývare.Toto zrno sa tiež niekedy pridáva do kyslých uhoriek a kapustovej polievky.
• Kastróly. Existuje mnoho variácií týchto jedál - obilniny sa miešajú s mäsom, hydinou, zeleninou, ovocím a bobuľami.
• Rezne, fašírky, rožky. Uvarená pohánka sa pridáva do mletého mäsa alebo sa používa ako náplň do závitkov. Rezne alebo fašírky sa často dodatočne dusia/pečú s vyprážanou zeleninou, v omáčke z kyslej smotany alebo paradajkového pretlaku atď.
• Pudingy. Najjednoduchšou verziou tohto jedla je zmes varených obilnín, šľahaných vaječných bielkov a cukru, pečená v rúre alebo v pomalom sporáku. Medzi domácimi gazdinkami je od nepamäti obľúbený aj takzvaný „krupenik“, ktorý sa vyrába s prídavkom tvarohu.
• Šaláty. Obilniny varené a niekedy aj vyprážané na oleji sa kombinujú s mäsom, fazuľkou, mrkvou, paprikou, nakladanými a vyprážanými hubami, cibuľou atď. Existuje veľa možností na šaláty s pohánkou, plnkou aj vysokokalorickou ako diétne.
• Výrobky z múky. Predvarená pohánka celá alebo nasekaná sa pridáva do cesta na palacinky, lokše, halušky, prípadne kašu nahradíme pohánkovou múkou. Ten je vhodný aj na prípravu palaciniek, chleba a cestovín.
• Chlieb. V tomto prípade sa pohánková múka zmieša s pšeničnou múkou v pomere približne 1:3, inak bude cesto lepkavé, nekysne a nebude sa dobre piecť.
• Čaj. Nápoj vyrobený zo zelenej pohánky je v Číne veľmi populárny. Verí sa, že čistí krv a znižuje krvný tlak.

Pre svoje bohaté vitamínové zloženie našla pohánka využitie aj v ľudovom liečiteľstve.Na jeho základe sa pripravujú prostriedky proti kašľu, ochoreniam dýchacieho a kardiovaskulárneho systému, ako aj masti a obklady na vonkajšie použitie, liečivé aj kozmetické.

Ako si vybrať kvalitnú pohánku v obchode

Pohánka je balená v kartónových obaloch, papierových alebo plastových vreciach. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože spotrebiteľ môže posúdiť stav obsahu - jadro by nemalo obsahovať cudzie nečistoty, zvyšky alebo hmyz. Tiež stojí za to venovať pozornosť neporušenosti obalu a informáciám na ňom uvedeným.

Výrobca musí poskytnúť tieto informácie:

• názov a odroda obilnín;
• názov a adresa podniku, ktorý výrobok vyrobil;
• cista hmotnost;
• dátum výroby;
• trvanlivosť;
• nutričná a energetická hodnota;
• názov a číslo dokumentu, podľa ktorého bola pohánka vyrobená (TU alebo GOST).

Trvanlivosť pohánky je spravidla 18-20 mesiacov od dátumu výroby. Ak doba skladovania uvedená na obale presahuje špecifikovanú normu, vo väčšine prípadov to znamená, že kvalita takéhoto produktu nie je veľmi žiaduca.

Aký druh obilnín si vybrať, jadro alebo prodel, závisí od toho, čo z nich gazdinka plánuje uvariť. Pre viskózne kaše, fašírky, rajnice a detskú výživu je vhodnejší nasledujúci postup. A ak potrebujete urobiť prílohu, šalát, polievku alebo kastról, budete potrebovať drobivú hmotu. To znamená, že musíte brať celé zrná.

Aký je rozdiel medzi pohánkou a pohánkou?

V hovorovej reči sa často vyskytujú frázy „pohánka rastie“ alebo „pohánka varíme“, to znamená, že obyčajní ľudia prirovnávajú tieto mená, čo je nesprávne.

Pohánka je rastlina, obilnina.Pohánka (pohánka) je obilnina vyrobená zo semien (zŕn) pohánky. To znamená, že samotné plody pohánky nie sú pohánkou ako takou, táto fráza sa používa ako obchodný názov produktu, ktorý prešiel priemyselným spracovaním.

V niektorých zdrojoch však slovo „pohánka“ môže znamenať nielen jadro alebo produkt pripravený na predaj, ale aj zrelé, nespracované semená.