Z čoho a ako sa vyrába bulgur?

Bulgur je obilnina vyrobená z tenkých zŕn, ktoré majú jemnú orieškovú chuť a vôňu. Kvôli tejto vlastnosti sú mnohí prekvapení, keď sa dozvedia, z čoho sa vlastne bulgur vyrába. Obilniny sú parené a drvené pšeničné zrná pripravované špeciálnou technológiou.

Z čoho a ako sa vyrába bulgur?

Rovnako ako mnoho iných potravinárskych plodín, aj bulgur sa vyrába z pšenice. Jeho rozdiel od analógov nie je v surovinách, ale v spôsobe spracovania, takže podľa vzhľadu môžete pochopiť, aký druh obilnín je pred vami.

Tradičná metóda spracovania je:

1. Tepelné spracovanie pšeničných obilnín. Zrná sa varili vo veľkých kotloch, kým sa nedosiahla požadovaná mäkkosť.
2. Sušenie surovín, z ktorých je obilnina vyrobená. Pôvodne uvarená obilnina sa sušila na čerstvom vzduchu rozložená v tenkej vrstve. Špeciálne vyškolení ľudia zabezpečili rovnomerné vysušenie obilnín a z času na čas ich na 3 dni prevrátili.
3. Peeling. Spočiatku sa tento proces vykonával ručne pomocou mažiara.Pred stovkami rokov však ľudia začali vymýšľať špeciálne zariadenia na uľahčenie práce – napríklad mlynské kamene, ktoré sa otáčali pomocou pohybu koňa.
4. Odstránenie šupky. Po úplnom vyschnutí suroviny sa dôkladne vyfúkala, aby sa odstránili drobné nečistoty a šupky.
5. Brúsenie hotového výrobku. Počas tejto fázy sa v rôznych časoch používali ručné mlynčeky, sitá a mlynské kamene, ale proces je teraz plne automatizovaný. V dôsledku tohto kroku sa zrná triedia podľa veľkosti.

Samozrejme, v našej dobe je proces spracovania obilnín vysoko automatizovaný a optimalizovaný - obilniny sa vyrábajú vo veľkých továrňach. Priemyselná výroba však neovplyvňuje chuť ani nutričnú hodnotu obilniny. Celkovo proso prechádza všetkými rovnakými štádiami, len s menším využitím ľudských zdrojov.

Čo obsahuje 100 gramov bulguru

Bulgur je vyrobený z pšenice a je bohatý na komplexné sacharidy, takže budete sýti na celý deň – bulgur (100 g) obsahuje až 75,9 g sacharidov. Rovnaké množstvo obsahuje aj 1,33 g tuku, 12,29 g bielkovín a 9 g vody.

Okrem toho sú obilniny bohaté na vitamíny a mikroelementy:

Táto obilnina neobsahuje žiadny cholesterol a veľmi málo cukru – iba 0,4 gramu na 100 g pokrmu. Vlákniny však telo potrebuje oveľa viac – 12,5 gramov. Je dôležité pochopiť, že by ste to nemali preháňať - výrobok má pomerne vysoký obsah kalórií a obsahuje 342 kcal na 100 gramov.

Poznámka! Cereálie sú natoľko zdravé a bohaté na mikroelementy, sacharidy či bielkoviny, že odborníci na výživu ich odporúčajú konzumovať v čase, keď človek čelí zvýšenému stresu – napríklad športovci pri príprave na súťaže.

Druhy bulguru

Existujú dva hlavné typy založené na farbe, ktoré pozostávajú z rôznych druhov pšenice:

• Tmavé alebo červené. Zriedka sa vyskytuje v krajinách SNŠ, má tvrdšiu štruktúru a jasnú chuť.
• Žltá alebo zlatá. Najobľúbenejšia odroda s jemnou bazovou chuťou.

Taktiež obilniny akejkoľvek farby, bez ohľadu na to, z akej obilniny sú vyrobené, sú rozdelené do kategórií podľa veľkosti, ktorú jednotlivé zrná po spracovaní dostali. Podľa tohto kritéria sa bulgur vyrába:

• Malé – najčastejšie používané na prípravu občerstvenia a pečiva.
• Stredné – ideálne do šalátov.
• Veľké – vybrané pre teplé jedlá, najmä pilaf.

Takéto pravidlá však majú skôr poradný charakter. V skutočnosti, akú veľkosť obilnín si vybrať, ako ju použiť a pripraviť, je vecou chuti.

Čo sa varí z bulguru - 10 obľúbených jedál

Po oboznámení sa s prospešnými vlastnosťami bulguru ho mnohí chcú zaviesť do svojej bežnej stravy a v dôsledku toho sa čudujú, čo sa dá urobiť pri varení s týmto obilím.

Tu je príklad 10 obľúbených jedál:

1. Bulgurové muffiny – takýto jemný diétny dezert pomôže spestriť jedálniček ľudí, pre ktorých je dôležité dodržiavať zdravú výživu.
2. Bulgur s tekvicou - klasická kombinácia, ktorá pomáha získať vyváženú prílohu, bohatú na vitamíny a vlákninu.
3. Bulgurový šalát – možno doplniť akoukoľvek zeleninou podľa vlastného výberu, cereálie prispievajú k väčšej sýtosti pokrmu.
4. Morka plnená bulgurom - recept, ktorý dáva veľký priestor na experimentovanie, pretože cereálie môžu byť doplnené o akékoľvek korenie, sušené ovocie a dokonca aj koňak. A morka, ak je to žiaduce, môže byť nahradená iným mäsom alebo hydinou.
5. Bulgur s kuracím mäsom a zeleninou – základné teplé jedlo tureckej kuchyne, ktoré by mal mať v jedálničku každý človek, ktorý si potrpí na správnu výživu.
6. Kaša s medom a sušeným ovocím – výborné raňajky, ktoré vám dodajú energiu na celý deň.
7. Aveluk s bulgurom je tradičné jedlo arménskej kuchyne, ktoré pomôže urobiť menu zaujímavejším a pestrejším. Samotný Aveluk je rastlina, ktorá pripomína šťavel.
8. Bulgur s krevetami a zeleninou – V takýchto receptoch sa bulgur používa ako alternatíva ryže.
9. Šalát s hruškou a kukuricou – nezvyčajná kombinácia pre milovníkov pikantných chutí.
10. flafel – okrem známej verzie s cícerom sa do takýchto guľôčok často pridáva bulgur.

Ako je zrejmé z príkladov, obilniny sú vhodné na akékoľvek experimenty - od vytvárania plnohodnotných teplých jedál až po základ pre sladké pečivo. Skúsené gazdinky si na báze bulguru dokážu vymyslieť veľa vlastných jedál. Táto príloha bude oveľa zdravšia ako bežné cestoviny a zaujímavejšia ako ryža alebo pohánka.

Ako si vybrať kvalitný bulgur v obchode

Pri výbere ideálnej obilniny musíte venovať pozornosť niekoľkým ukazovateľom:

• Dátum minimálnej trvanlivosti. Upozorňujeme, že sa počíta od dátumu výroby produktu a nie od okamihu zabalenia.
• Popis na obale. Zvlášť starostlivo stojí za to študovať kompozíciu - v nej by nemalo byť nič zbytočné.
• Stav balenia. Krabica alebo balenie musia byť hermeticky uzavreté a nesmú na nich byť viditeľné poškodenia alebo roztrhnutia.
• Vzhľad samotnej obilniny.Zrná musia byť čisté a nezlepovať sa. V balení by nemali byť žiadne cudzie predmety, hmyz ani drobné nečistoty.
• Vôňa. Vôňa plesní alebo vlhkosti okamžite naznačuje, že takýto výrobok sa neoplatí kupovať. Je ťažké presne vysvetliť, ako bulgur vonia, no mnohí hovoria, že vôňa je podobná špalde.

Výslednú kvalitu je možné posúdiť po príprave bulguru a prvej vzorky. Chuť by mala byť jemná, jemne sladká, bez horkosti a kyseliny.

Otázky a odpovede

V akom veku možno bulgur zaradiť do jedálneho lístka dieťaťa?

Stojí za to zvyknúť svoje dieťa na takéto obilniny najskôr jeden a pol roka. Odborníci na výživu dávajú takéto odporúčania kvôli pomerne vysokému obsahu lepku v bulgure - látka je silným alergénom. Pri zavádzaní nového jedla do stravy je dôležité starostlivo sledovať možné prejavy alergickej reakcie.

Aké bylinky a koreniny sa hodia k bulguru?

Vďaka svojej jemnej a skôr neutrálnej chuti možno toto jedlo doladiť akýmikoľvek bylinkami, koreninami a omáčkami podľa vašej chuti. V národných kuchyniach je bulgur často doplnený niečím z nasledujúceho zoznamu:

• Rozmarín.
• kardamom.
• Majoránka.
• Škorica.
• Tymián.

Všetky tieto koreniny je možné vzájomne kombinovať v ľubovoľnej kombinácii, prípadne doplniť inými obľúbenými dochucovadlami. Bulgur sa často dopĺňa aj sušeným ovocím alebo orieškami, ktorým chutí podobne.

Ako a ako dlho skladovať bulgur?

Ako väčšina obilnín, aj bulgur sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe. Vyplatí sa chrániť výrobok pred priamym slnečným žiarením a zabezpečiť dostatočné vetranie miestnosti. Ak sú splnené tieto jednoduché podmienky, obilniny sa môžu po otvorení balenia skladovať 4 až 10 mesiacov.