Odborníci na výživu nám hovoria, ako odstrániť antibiotiká z kuracieho mäsa

Kvalita mäsa na trhu každým rokom klesá. A dnes je otázka naliehavejšia ako kedykoľvek predtým: ako odstrániť antibiotiká a hormóny z kuracieho mäsa? Ako sa ukázalo, je to celkom jednoduché. Musíte variť kostru až do varenia a vypustiť vývar.

Antibiotiká a hormóny u kurčiat

Čoraz viac ľudí sa vzdáva kuracieho mäsa. To všetko kvôli informáciám o antibiotikách a hormónoch, ktoré obsahuje. V skutočnosti sa moderné kura z obchodu len málo podobá na domáce kura: nevýrazné, voľné a obrovské. Mláďatá veľkosti dospelých sa stali samozrejmosťou. A to vedie k určitým záverom.

V skutočnosti to nie je také zlé:

1. Kuracie mäso neobsahuje hormóny. Toto je drahé potešenie. Rýchly rast je spôsobený genetikou brojlerov.
2. Kuracie mäso je kŕmené antibiotikami a je to pravda. Okrem toho sa lieky používajú nielen vo veľkých priemyselných odvetviach, ale aj na súkromných farmách. To pomáha predchádzať úhynu vtákov.
3. Hydina kŕmená obilím obsahuje viac živín ako hydina z obchodu. Ale keď kupujete „domáce“ kura, nemôžete si byť úplne istí, že nebolo chované na rovnakom krmive a liekoch.

Pri chove kurčiat sa antibiotiká používajú v 99% prípadov. To však neznamená, že zostávajú v mäse. Vysokokvalitné lieky sa eliminujú pomerne rýchlo. A tiež sa podľa pravidiel nepoužívajú pred zabitím.

Ako čistiť kurča?

Štúdie ukázali, že približne 3 % kurčiat z obchodu obsahuje antimikrobiálne látky. Oveľa vážnejšia situácia je pri prečerpávaní jatočných tiel chemikáliami bezprostredne pred predajom. Čo sa vnútorne nepichá, aby sa zväčšila jeho veľkosť a atraktívny vzhľad: soľný roztok, fosfáty... Preto je naozaj potrebné a dôležité kura očistiť.

Najlepší spôsob je varenie

Odborníci na výživu, lekári a kuchári jednohlasne označujú varenie za najlepší spôsob čistenia mäsa. Metóda pomáha 10-násobne znížiť koncentráciu antibiotík a iných škodlivých látok!

Ak chcete vyčistiť kurča, musíte ho variť, kým nebude hotové:

1. Korpus vložíme do studenej vody.
2. Umiestnite na vysokú teplotu.
3. Po uvarení varte na miernom ohni 40 minút.
4. Vývar sceďte.

Potom si môžete uvariť nový vývar, upiecť kuracie mäso v korení, dusiť, smažiť. Samozrejme, že druhé chody stratia veľa šťavnatosti. Na kompenzáciu sucha sa odporúča použiť omáčky.

Druhou významnou nevýhodou predvarenia kurčaťa je strata cenných látok. Spolu so škodlivými prísadami vstupujú do prvého vývaru rozpustné bielkoviny, vitamíny a mikroelementy. Bola by škoda vyliať ich do odtoku. Ak ale máte pochybnosti o kvalite produktu, je lepšie zvoliť menšie zlo.

Namočte

Niektorí odborníci na výživu odporúčajú čistiť kurča pomocou roztoku vody a soli. Kuchynská soľ odvádza škodlivé látky.

Čo musíme urobiť:

1. Kuracie mäso nakrájame na porcie.
2. Vložte do soľného roztoku (50–70 g soli na 1 liter). Okrem toho môžete pridať 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy.
3. Po 2–8 hodinách tekutinu vypustite.

Pri ďalšom varení treba počítať s tým, že mäso po nakysnutí zostane slané.

Odstránenie najškodlivejších častí

Rôzne časti kurčaťa obsahujú rôzne množstvá škodlivých látok. Ich koncentrácia je najvyššia:

• v pečeni a obličkách;
• v koži;
• v chvoste.

Vnútorné orgány sa podieľajú na rozklade liekov a tuk je rozpúšťadlom pre chemické zlúčeniny. Preto je pred pečením korpusu lepšie odstrániť všetky uvedené časti.

Najzdravšia a najbezpečnejšia časť kuracieho mäsa sú prsia.

Kuracie mäso je jediné mäso, ktoré je súčasťou lekárskej výživy. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, draslíka, fosforu, horčíka, vitamínov skupiny B (najmä B3 - niacín). Produkt má ale aj úskalia. Kurča z obchodu je chované na kŕmnej zmesi, čo výrazne znižuje jeho výhody. Môže obsahovať antibiotiká a chemikálie. Odborníci na výživu odporúčajú čistenie produktu. Našťastie sú metódy viac než dostupné – scedenie prvého vývaru, namáčanie a odstraňovanie drobov, kože a chvosta.