Svetlá maličkosť: paprika v receptoch na chutné a zdravé jedlá

V národných kuchyniach európskych krajín (Maďarsko, Španielsko, Nemecko) a Ruska je paprika veľmi obľúbená. Hoci sa za rodisko tohto aromatického korenia považuje Južná Amerika. Červené korenie sa získava z rôznych odrôd papriky ročnej. Prezradíme vám, do akých jedál si môžete pridať papriku na spestrenie jedálnička.

Farba, chuť a vôňa

Na získanie korenia sa paprika pomaly suší a potom sa melie na hladký prášok. Farba, chuť a vôňa korenia závisia od odrody Capsicum annuum použitej pri výrobe. Niektoré druhy papriky sa získavajú zo sladkej papriky, iné z jemne pálivej.

Pikantnosť korenia je určená podielom semien a priečok v kompozícii. Obsahujú kapsaicín, látku, ktorá dodáva paprike ich horkosť.

Ak chcete jedlá so sladkou chuťou a teplou jemnou vôňou, vyberte si tieto druhy papriky:

• pochúťka;
• polosladký;
• špeciálne;
• ponuky.

Tmavo červená ušľachtilá a ružová majú mierne korenie. V predaji je aj pálivá paprika.Jeho farba sa pohybuje od žltkastej až po červenohnedú, jeho vôňa je výrazná a chuť je horľavá.

Čo je to údená paprika?

Pravá údená paprika sa vyrába v Španielsku. Papriky sa dôkladne vysušia, potom sa 2 týždne údia na dubových konároch a nakoniec sa pomelú. Mleté korenie dodáva jedlám jedinečné dymové tóny.

Na zníženie pikantnosti sa z papriky počas výrobného procesu odstráni časť semien. V závislosti od stupňa tepla sa rozlišujú tieto odrody údenej papriky:

• dulce – sladké;
• el agridulce – stredne pikantné;
• el picante - horiace.

Kvalitné údené korenie je drahé. Aj keď v predaji nájdete aj lacné analógy, na výrobu ktorých sa používal tekutý dym. Toto korenie má však menej intenzívnu chuť a skladovaním rýchlo stráca arómu.

Ako správne pridávať papriku do jedál?

Paprika obsahuje vlákninu, sacharidy a prchavé zlúčeniny. Tieto sa čiastočne zničia počas tepelného spracovania. Preto skúsení kuchári pridávajú mletú papriku na konci varenia alebo aj do hotových jedál. Niektoré koreniny navyše obsahujú veľa cukrov. Pri zahrievaní dochádza k procesu karamelizácie, čo vedie k vzniku stuchnutej chuti.

Výnimkou je dusenie a pečenie v rúre. Pri týchto spôsoboch varenia nie je teplota taká vysoká, aby ničila chuť korenia.

Obsah korenia v pripravených jedlách závisí od vašich chuťových preferencií. Na 2 porcie duseného mäsa zvyčajne stačí 1 lyžička. Korenie sa do pečiva pridáva v minimálnom množstve.

Mletá paprika môže dostať krásnu tmavú bordovú farbu. Aby ste to dosiahli, musíte ho smažiť na suchej panvici za stáleho miešania 30–60 sekúnd.

Ako použiť sušenú papriku?

Sušená paprika sa hodí takmer do každého slaného či kyslého jedla. Najčastejšie sa však pridáva do duseného mäsa (najmä bravčového, hovädzieho, hydinového), ryže, strukovín, vyprážanej zeleniny, domácich omáčok a marinád a polievok. Korenie je obľúbené v maďarskej, španielskej, nemeckej, mexickej a kórejskej kuchyni. Pozrite si nižšie uvedené recepty a vytvorte úžasné recepty na papriku.

Paprikaš

Národné jedlo Maďarska. Na jeho prípravu sú potrebné nasledujúce zložky:

• mäso (je lepšie brať nízkotučné odrody, napríklad kuracie filé) - 1 kg;
• sladká paprika - 3 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• múka – 1 polievková lyžica. lyžica;
• kyslá smotana - 1 pohár;
• mäsový vývar alebo paradajková šťava - 1 pohár;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• mletá paprika - 3 lyžice. lyžice;
• čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Na tom istom oleji speníme cibuľu a kúsky sladkej papriky. Potom pridajte nasekané strúčiky cesnaku, papriku a mäsový vývar (paradajkovú šťavu). Zmes priveďte do varu.

Vložte mäso do panvice a znížte oheň na minimum. Obsah varte asi 20-30 minút. Pridáme kyslú smotanu a múku. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 10 minút. Výsledkom je veľmi uspokojujúce a výživné jedlo.

Hovädzia polievka s paprikou

Táto ľahko pripraviteľná pikantná polievka bude dôstojnou alternatívou kharcho. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• hovädzie mäso - 300 g;
• sladká paprika - 2 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 1 ks;
• mäsový vývar - 600 ml;
• suché červené víno - 120 ml;
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
• horúca paprika - 2 lyžice. lyžice;
• strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• rasca a soľ - podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a hovädzie mäso. Rýchlo smažte v rastlinnom oleji. Pridajte plátky papriky a varte ingrediencie na panvici ďalšiu 1 minútu.

Vložte ingrediencie do hrnca. Zalejeme paradajkovým pretlakom, mäsovým vývarom, vínom a pridáme papriku. Zmes priveďte do varu. Znížte teplotu, panvicu prikryte a obsah dusíme 20 minút.

Zemiaky nakrájame na kocky. Pridáme do panvice a polievku dusíme ďalších 20 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte citrónovú kôru a rascu. Podávajte hovädziu polievku s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Pikantné zemiaky vo vidieckom štýle

Zemiaky pečené v rúre sú samy o sebe veľmi zdravé a aj paprika ich robí chutnými. Vezmite niekoľko hľúz, ošúpte a nakrájajte na plátky. Každý potrieme olivovým olejom, soľou, korením a posypeme korením.

Rúru predhrejeme na 180 – 200 stupňov. Zemiakové kolieska poukladáme na plech a prikryjeme alobalom. Pečieme pol hodiny. Potom odstráňte fóliu a zemiaky držte v rúre ďalších 10 minút, kým nebudú zlatohnedé.

Ako sa používa údená paprika?

Údenú papriku možno použiť do rovnakých jedál ako bežnú mletú papriku. Gurmáni môžu experimentovať a pridať originálne korenie do pečiva, šalátov a dokonca aj medu.

Pikantné kuracie stehná

Ak máte radi grilované kura, potom sa vám bude páčiť aj jedlo opísané v recepte. Na prípravu marinády na 10 kuracích stehien zmiešajte tieto ingrediencie:

• kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• olivový olej – 2 lyžice. lyžice;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• sušený cesnak - 2 čajové lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• hnedý cukor - 2 čajové lyžičky;
• horká mletá paprika - 2 lyžičky.lyžice;
• údená paprika - 2 lyžičky.

Kurča natrite a nechajte 3-4 hodiny marinovať. Potom stehná položte na plech a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 35–45 minút.

Teplý šalát s kuracím mäsom, jačmeňom a brokolicou

Tento šalát je taký sýty, že ľahko nahradí vaše hlavné jedlo na obed. Pripravte si nasledujúce produkty:

• kuracie filety - 800 g;
• mrazená brokolica - 300 g;
• cuketa - 200 g;
• perličkový jačmeň – 400 g;
• pražené orechy (mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) – 20 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
• zelená cibuľa - 3 perá;
• údená paprika - 1 lyžička;
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sušený cesnak - 0,5 lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• olivový olej, balzamikový vinaigrette, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.

Kuracie filé nakrájame na stredné kúsky, osolíme, potrieme údenou paprikou a inými koreninami. Nechajte marinovať 1 hodinu.

Brokolicu vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 8–10 minút, ochladíme a nakrájame. Nakrájajte cuketu na dlhé pásiky a ugrilujte s trochou sústa (najlepšie na grile). Potom ich nakrájajte na kocky.

Uvarte perličkový jačmeň. Pridáme brokolicu, cuketu, nasekané čerstvé bylinky a premiešame. Dochutíme olejom a citrónovou šťavou. Kuracie mäso opečieme na grile, ochladíme a nakrájame na tenké plátky. Umiestnite do stredu šalátu. Jedlo ozdobíme drvenými orechmi a podávame.

Glazúra na mäso

Do každej lyžice medu stačí pridať štipku údenej papriky. Ku koncu varenia nalejte zmes na mäso.

Miska bude mäkká, šťavnatá a esteticky atraktívna. Poleva sa hodí najmä k hovädziemu a jahňaciemu mäsu.

Mletá paprika je teda cenovo dostupné a všestranné korenie. Vo vašej kuchyni sa vždy nájde využitie. V predaji je veľa odrôd, ktoré sa líšia chuťou, vôňou, farbou a stupňom korenitosti. Ale bez ohľadu na to, čo si pri nákupe vyberiete, zdravotné benefity budú zaručené. Hlavná vec je správne použiť korenie.