Je pravda, že predvarenú ryžu netreba pred varením umývať?

Je potrebné umývať dusenú ryžu na pilaf, rizoto, prílohu a iné jedlá? Nedá sa odpovedať jednoslabične. V jednom prípade je potrebné zrná umyť, no v druhom je to prísne zakázané.

Prečo vôbec umývať ryžu?

Mnoho ľudí si ešte pamätá od svojich babičiek a prababičiek pokyn umývať ryžové obilniny v 7 vodách. Tento proces je dlhý a nie veľmi príjemný. Najprv sa ryža naleje studenou vodou a potom sa dôkladne rozotrie rukami. Nakoniec sa zakalená kvapalina scedí a postup sa ešte niekoľkokrát zopakuje. Niekedy sa zdá, že voda nebude nikdy čistá. Je to potrebné a prečo?

Prečo je potrebné ryžu pred varením umyť:

Na umývanie prachu, nečistôt, chemických prvkov (napríklad mastenec, ktorý sa niekedy posype obilninami, aby získal belosť). Ak je obilnina nekvalitná alebo sa predáva na váhu vo vrecúškach, je skutočne potrebné oplachovanie. Ak je však značka známa a výrobca sleduje kvalitu svojich výrobkov, môžete ryžu bezpečne naliať z obalu priamo do panvice a takto ju uvariť.
Aby bola ryža nadýchanejšia. Spočiatku je biela ryža pokrytá vrstvou škrobu. To je dôvod, prečo sa voda pri umývaní zmení na mliečnu. Ak sa škrobový povlak neodstráni, pri kontakte s vodou sa zmení na lepok, zrná sa zlepia a kaša bude homogénna. Samozrejme, je to dobré pre mliečne jedlo alebo dezert, ale nie pre pilaf.

Aký je rozdiel medzi dusenou ryžou a bežnou ryžou a je potrebné ju umyť?

Parboiled ryža nie je druh obilniny, ale spôsob jej spracovania. Príprava predvarenej ryže zahŕňa najprv namočenie nelúpaných zŕn a ich následné naparenie pod vysokým tlakom. Po naparení sa ryža vysuší a vyleští. Výstupom je priesvitné zrno sivého alebo jantárového odtieňa. Obyčajná ryža nie je dusená, ale je okamžite leštená.

Naparovanie má niekoľko výhod:

Po prvé, umožňuje vám zachovať až 80% prospešných vlastností obilnín. Faktom je, že väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza v hrubej škrupine zrna, ktorá sa pri výrobe obyčajnej bielej leštenej ryže okamžite odstráni. Predparená ryža sa spracováva neošúpaná. Pôsobením pary sú cenné látky uzavreté a prechádzajú hlboko do zrna.
Po druhé, vysoké teploty spôsobujú čiastočnú želatinizáciu škrobu. Pri varení sa takéto zrná nerozpadnú, dobre držia tvar a nelepia sa. Kaša sa drobí, ako sa hovorí, „ryža k zrnu“.

Musím pred varením umyť predvarenú ryžu? Nie, ak sú obilniny dobrej kvality. To je indikované absenciou cudzích nečistôt a zvyškov. Všetky zrná musia mať rovnaký tvar a farbu, bez triesok.

Výsledky – kedy sa umývame a kedy nie?

Existuje mnoho druhov ryže:

kamolino,
basmati,
červená,
čierny tibetský,
hnedá divoká,
Arborio,
Valencia,
Jazmín atď.

Líšia sa od seba nielen tvarom (dlhý či okrúhly), ale aj farbou, chuťou a dokonca aj zložením. Každá odroda obsahuje iné množstvo škrobu a vo väčšej či menšej miere sa varí.

A ryža ako Arborio obsahuje dva druhy škrobu – amylopektín na vrchu a amylázu vo vnútri.Pri varení zostáva stred zrna mierne tvrdý (al dente), no zároveň sa Arborio dobre varí a absorbuje všetky chute a vône. Práve táto vlastnosť ho robí nepostrádateľným pri príprave rizota. Takáto ryža sa samozrejme nedá umyť, aby zostala lepkavá. Rovnako ako sa neodporúča zmývať škrob pri príprave mliečnych kaší, slizových polievok, ryžovej vody, rožkov a sladkých dezertov. Ryža sa umyje len vtedy, keď sa po uvarení potrebuje drobiť. Najmä je správne umývať ryžu na pilaf a ako prílohu k mäsu alebo rybe.

Vďaka špeciálnej výrobnej technológii sa dusená ryža neprevarí a nezlepí. Vždy to dopadne drobivo. Odporúča sa umývať až vtedy, keď sú zrnká rozštiepené alebo špinavé. Nie je možné z nej uvariť mäkkú, homogénnu kašu - na to je lepšie vziať bielu okrúhlu odrodu.