Čo je amarant: prečo sa jedia semená a akých 10 jedál sa dá pripraviť?

V posledných rokoch sa záujem o amarantové obilniny výrazne zvýšil a nie je to prekvapujúce. Amarant je bezlepková obilnina s vysokým obsahom bielkovín (obsah až 16%). Konzumuje sa vo forme kaší, pridáva sa do pečiva, šalátov, vysádza sa na microgreens a vyrába sa z neho pukance. Semeno vyzerá takmer identicky ako quinoa, no niekoľkonásobne menšie. Amarant je veľkosťou podobný maku, len svetlej farby. Vôňa cereálií je špecifická, so zemitými tónmi. Po tepelnom spracovaní sa stáva orechovou a konzistencia kaše sa porovnáva s kaviárom zo šťuky.

Z čoho sa vyrába amarant?

Aby sme lepšie pochopili, čo je amarant, povedzme si stručne jeho históriu. Rastlina, z ktorej sa obilnina vyrába, je juhoamerického pôvodu. Jedli ho domorodé obyvateľstvo Latinskej Ameriky a najmä Inkovia. Asi pred 8 000 rokmi bol amarant uctievaný ako cenný zdroj potravy a používal sa aj pri rituáloch.

Amarant je medzi starovekými národmi symbolom nesmrteľnosti.V preklade z gréčtiny to znamená „nevädnúci kvet“.

Cestovatelia, ktorí prvýkrát prišli na kontinent, našli určité podobnosti s európskou prasiatkou. Obe rastliny majú jedlé listy aj semená. Indiáni používali amarantovú šťavu ako protijed, natierali si ňou jazvy, dezinfikovali rany a vredy. Ako vyzerá amarant:

Ide o pseudocereálnu plodinu z čeľade amarantov. V Rusku sa s rastlinou dlho zaobchádzalo ako s burinou. Až v 18. storočí boli objavené krmivá a nutričné ​​hodnoty. Mimochodom, dodnes divoká odroda amarantu amarantu spôsobuje v oblastiach kvôli svojej úrodnosti veľa nepríjemností. Jedna kópia produkuje až 500 tisíc semien. foto:

Cereálie sa samozrejme vyrábajú z pestovaných odrôd amarantu, ktoré majú veľké a chutné semená. Ale stále, 1000 semien váži len 0,4 g.

Zaujímavý fakt. Existuje verzia, že amarant sa objavil na území moderného Ruska skôr ako v Južnej Amerike. Údajne ju naši predkovia priniesli na horúci kontinent a nie naopak. V Rusi od nepamäti piekli amarantový chlieb a jedli amarantovú kašu, vďaka čomu sa dožili až 300 rokov. Peter Veľký zakázal pestovanie tejto plodiny a postupne na to zabudli.

Čo obsahuje 100 gramov amarantu

Amarantové zrná nazývajú mnohými rôznymi spôsobmi: „liečiteľ 21. storočia“, „potrava bohov“, „darovanie večnej mladosti“. Aby ste mali dobrú predstavu o tom, aký je jeho účinok na ľudské telo, poďme si preštudovať zloženie. 100 gramov amarantu obsahuje:

• bielkoviny – 13,6 g;
• tuk - 7 g;
• sacharidy – 58,6 g;
• voda - 11 g;
• popol – 2,9 g;
• vláknina - 6,7 g.

Obsah kalórií v surovom produkte je 371 kcal.

Amarant je tiež bohatý na vitamíny B (10-30% dennej hodnoty na 100 g), obsahuje pôsobivé množstvo vitamínu E (15 mg), mastných kyselín vrátane polynenasýtených Omega 6 v množstve 2,7 g, čo je 58 % z dennej hodnoty. Obilniny sú cenným zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nevytvárajú a musia byť dodávané s potravou. Obsahuje najmä veľa lyzínu (747 mg), ktorý zabraňuje skorej plešatosti a pomáha budovať svalovú hmotu.

Surové semená obsahujú veľa fosforu, horčíka, železa, medi – asi polovicu dennej potreby. Ide o cenný zdroj selénu, zinku a mangánu, ktoré sú potrebné pre zdravie, krásu a správne fungovanie reprodukčného systému. Amarant obsahuje síru, draslík a vápnik (13-20% dennej dávky).

Zaujímavý fakt. Amarant obsahuje vzácnu látku skvalén, ktorý patrí do skupiny karotenoidov. Rovnakú látku našli v roku 1906 v pečeni hlbokomorského žraloka v Japonsku. Vedci zistili, že pomáha odolávať dlhodobému hladovaniu kyslíkom a hypoxii. U ľudí má skvalén silný antioxidačný a antikarcinogénny účinok, posilňuje cievne steny a znižuje oxidačné procesy v tele. Najviac skvalénu obsahuje amarantový olej.

Druhy obilnín

Amarant biely sa používa na výrobu obilnín. Amarant čierny je odroda olejnatých semien, to znamená, že sa používa na získanie amarantového oleja. Obsahuje viac skvalénu. Čierne semená sa tiež vysádzajú, aby sa vytvorili zdravé mikrozeleniny.

V predaji sú tieto druhy obilnín:

• Leštený amarant. Nie je vhodný na klíčenie a používa sa výlučne pri varení. Má vzhľad bielych a žltých semien okrúhleho tvaru, veľmi podobných maku.
• Hrubá amarantová múka. Nenechajte sa zmiasť slovom „múka“ v názve. Produktom je vlastne drvené semienko amarantu. Tento druh obilnín produkuje najjemnejšiu mliečnu kašu a sladkú amarantovú kašu. Do rezňov sa namiesto krupice pridávajú obilniny.
• Vločky. Spracované a sploštené zrno. Podobne ako ovsené vločky, ani amarantové vločky nevyžadujú varenie, ale jednoducho sa zalejú vriacou vodou alebo mliekom (jogurtom).

Najbežnejšou rastlinou na pultoch obchodov je amarant, ktorý vyzerá ako žlté semená s čiernymi škvrnami. Čierne semienko je semienko v škrupine a žlté semienko je olúpané semienko.

Čo sa pripravuje z amarantu: 10 obľúbených jedál

Amarant je široko používaný vo forme múky. Chlieb, knäckebroty, cereálie, koláče, palacinky, čipsy, všetky druhy zákuskov, pečivo, knedle, cestoviny a iné múčne výrobky pre ľudí s intoleranciou lepku sa pripravujú z amarantovej múky. Dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť. Pečivo je vzdušné a dlho nezatuchne ani nesplesnivie.

Teraz o tom, na čo sa obilniny používajú. Varí sa hlavne ako príloha. Ako obzvlášť chutná sa ukazuje amarantová mliečna kaša, ktorá sa matne podobá krupici, no je oveľa zdravšia. Ak sa táto možnosť zdá byť banálna alebo je ovsená kaša jednoducho nudná, povieme vám, čo variť z amarantu:

• pečená cuketa plnená mrkvou, cibuľou, avokádom, amarantom, cesnakom;
• tekvicová kaša;
• gurmánsky tabbouleh šalát vyrobený z amarantu, quinoa, lososa, fazule edamame, hrášku a tzatziki omáčkou;
• surová potravinová kaša (namočené semená) s ovocím, orechmi a semenami;
• PP smoothie s banánom, broskyňou, marhuľou, čučoriedkami, jogurtom, chia, ľanom;
• amarantové kotlety z pečene alebo mrkvy;
• jednoduchý šalát s paradajkami, špenátom, varenými semienkami a citrónovou šťavou;
• zelené čistiace smoothie s microgreens a amarantovými semienkami;
• PP palacinky;
• pufovaný amarant (mini popcorn).

Múku z amarantových zŕn si môžete vyrobiť aj doma. Aby ste to dosiahli, musíte semená pomlieť v ručnom mlynčeku na kávu. Mletie je hrubé, preto sa domáca amarantová múka zmieša s kupovanou ryžou, pšenicou a inými. Je dobré použiť na obaľovanie, do smoothies a šalátov.

Ako si vybrať kvalitný amarant v obchode

Aby ste neboli z produktu sklamaní a aby ste z neho mali maximálny úžitok, musíte vedieť rozlíšiť kvalitný produkt od nekvalitného. Pri výbere by ste sa mali riadiť nasledujúcimi kritériami:

1. Integrita balenia. Výrobok musí byť dobre zabalený, aby vopred nezvlhol alebo nezotlal. Celé balenie je zárukou, že obilnina nie je napadnutá plošticami a rôznymi druhmi škodcov.
2. Dátum minimálnej trvanlivosti. Zrno amarantu časom stráca zásoby živín, stáva sa tvrdým, bez chuti a môže mať nepríjemný zápach. Stojí za to dať prednosť čerstvému ​​produktu. Upozorňujeme, že trvanlivosť je 12 mesiacov za predpokladu, že sa amarant skladuje pri teplote +5 + 20 stupňov a vlhkosti vzduchu maximálne 70%.
3. Veľkosť zrna. Čím väčšie sú semená, tým chutnejšia bude amarantová kaša. To znamená, že ide o pestovanú odrodu používanú na výrobu obilnín.
4. Vôňa. Mal by byť trávnatý alebo voňať trochu zemito. Zatuchnutá, štipľavá aróma obilnín je istým znakom kazenia.
5. Prítomnosť cudzích častíc (čistota). Zrná prémiovej kvality neobsahujú piesok a drobné nečistoty, ktoré značne sťažujú umývanie produktu.Taktiež čierne semienka v balení nenájdete alebo ich nájdete v minimálnom množstve, čo svedčí o nedostatočnom stupni čistenia a triedenia.

Ak kupujete múku, vedzte, že kvalitná amarantová múka (trieda 1) je vzdušná, jemná, s výrazným krémovým odtieňom a špecifickou arómou.

Pozor! Nemali by ste kupovať semená a okrasné amaranty na konzumáciu. Minimálne sú semená bez chuti a maximálne môžu byť ošetrené chemikáliami, ktoré chránia sadenice rastlín pred škodcami.

Aký je rozdiel medzi amarantom a quinoou?

Amarant a quinoa sú príbuzné rastliny, takže ich semená, zloženie, výhody a poškodenie sú do značnej miery podobné. Južná Amerika je považovaná za rodisko oboch rastlín. Rozdiel medzi quinoou je v tom, že pôvodne rástla vysoko v horách, na najvyššom horskom systéme sveta, Andských Kordillerách (Andách). Rozdiel medzi nimi je možné vidieť voľným okom. foto:

5 rozdielov medzi amarantom a quinoou:

• niekoľkonásobne menšie;
• quinoa je biela, červená, čierna, amarantové krúpy sú väčšinou len žlté.
• nachádza sa v cestovinách, pečive (múka);
• môže byť dekoratívne, kŕmne, zeleninové;
• Amarant má bohatú chuť, zatiaľ čo quinoa (najmä biela) má neutrálnejšiu chuť.

Otázka odpoveď

Kde kúpiť amarantové zrná?

Tento druh cereálií bolo donedávna možné zakúpiť len v obchodoch so zdravou výživou, s vegetariánskou stravou alebo si objednať donášku z Peru a iných krajín. Dnes sú amarantové zrná dostupné takmer v každom supermarkete. Pestuje sa aj v Rusku, vyrábajú ho individuálni podnikatelia a veľké značky Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho a ďalšie. Produkt si môžete jednoducho objednať na trhoch Ozone, Valberis a ďalších.

Ako správne variť?

Treba brať do úvahy, že cereálie sa veľmi nerozvaria. Semená sa zvyšujú približne 2-2,5 krát. Pred varením je lepšie ich namočiť na 4-8 hodín do studenej vody a potom opláchnuť jemným sitom. Suché obilniny sa pridávajú tenkým prúdom do vriacej vody alebo zmesi (1: 1) mlieka a vody. Na dve porcie budete potrebovať 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kašu varte prikrytú na veľmi miernom ohni, kým semienka neabsorbujú všetku vlhkosť (asi 10 minút).

Kto profituje z jej používania?

Amarant je jednou z najzdravších obilnín pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov potrebujú schudnúť, alergikov, pacientov s cukrovkou, celiakiou, vegetariánov.

Aké prospešné vlastnosti má?

Pri konzumácii 1-2x týždenne amarantová kaša znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, normalizuje hladinu cholesterolu, znižuje zápalové procesy v tele. Podporuje zdravý metabolizmus a trávenie, obnovuje mikroflóru v črevách. Amarant je považovaný za silný imunostimulant, adaptogén a rastlinu, ktorá predlžuje mladosť. U mužov sa zlepšuje potencia, u žien sa zvyšuje libido. Priaznivo pôsobí aj na stav pokožky, vlasov, nechtov, zlepšuje spánok a stav nervovej sústavy.

Aké sú kontraindikácie?

Amarant by mali používať opatrne ľudia trpiaci cholecystitídou, žlčovými kameňmi, urolitiázou, peptickými vredmi, pankreatitídou, gastritídou, reumatoidnou artritídou a ochoreniami obličiek.

V akom veku môžu deti?

Amarantovú kašu sa odporúča podávať deťom po dvoch rokoch. V malých dávkach, v polievke, šalátoch, palacinkách, môže byť amarant zavedený do detskej stravy skôr. Deti s intoleranciou lepku jedia obilniny od 6-8 mesiacov.Ale je lepšie najprv konzultovať s pediatrom alebo ošetrujúcim lekárom, ak má dieťa jednu alebo inú diagnózu. Faktom je, že prípravok obsahuje kyselinu fytovú, ktorá spomaľuje vstrebávanie niektorých prospešných látok. Telo dospelého zle reaguje na ich prítomnosť, ale dieťa môže mať negatívne dôsledky.

Je možné jesť počas tehotenstva a dojčenia?

Produkt je bohatý na všetky druhy mikro- a makroprvkov, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny a vysokokvalitné rastlinné bielkoviny. Je nielen možné, ale aj užitočné jesť počas tehotenstva a dojčenia. Povolená je amarantová kaša, amarantový olej a výrobky z amarantovej múky. Prípravok by ste samozrejme nemali nadužívať ani ho prvýkrát vyskúšať hneď po narodení bábätka.

Amarantová kaša je jedlo pre každého. Nie každý má rád túto zdravú cereáliu. Nemali by ste to však hneď vzdávať. Skúste ho uvariť s mliekom, kuracím alebo hubovým vývarom, pridajte kúsky pečenej pikantnej zeleniny alebo čerstvého ovocia. Dochutíme lahodnou omáčkou, jogurtom, medom, džemom. A ak máte čas, pripravte vitamínový šalát, lahodné mrkvovo-amarantové rezne, plnené cukety či pukance, ktoré potešia deti aj dospelých.