Čo je to raž a k čomu patrí, ako sa líši od pšenice?

Raž je bylinná rastlina z čeľade Poaceae. Typický predstaviteľ pšeničného kmeňa, príbuzný nielen pšenici, ale aj jačmeňu. Pestované (siate) odrody raže sú jednoročné alebo dvojročné, zatiaľ čo divé sú prevažne viacročné.

Anatólia (územie moderného Turecka) sa považuje za rodisko raže, ale kde a kedy sa táto rastlina začala pestovať, nie je isté. Vedci dokázali, že raž bola vysadená v starovekom Egypte a v 10.-12. storočí sa začala pestovať v Indii, Ázii, na Strednom východe av Európe. Podľa jednej verzie kultúru priniesli na územie Ruska tatárske kmene, ktoré kedysi žili za Volgou. A presný pôvod raže je tiež neznámy. Existuje predpoklad, že predkom tohto druhu bola rastlina Secale Montanum Guss, bežná v južnej Európe a Ázii. Mnohí vedci však túto hypotézu spochybňujú.

Dnes je raž jednou z najobľúbenejších obilnín. Pestuje sa takmer na celej severnej pologuli. Najväčšími producentmi sú Severná Amerika, Kanada, škandinávske krajiny, Európa, Pobaltie, Rusko a Čína.

Z čoho sa vyrábajú ražné zrná?

Zrná raže sa získavajú z kvetenstva plodiny (klasy). Táto časť rastliny je dlhá až 15 cm a široká o niečo viac ako 1 cm.Semená sú podlhovasté, oválne, okrúhle, malé (5-10 mm).Ich farba môže byť béžová, žltá, olivová, zelenkastá alebo hnedá. Hmotnosť 1000 ks. zrná raže, v závislosti od odrody, je 20-55 g.

Dnes je známych viac ako 40 odrôd tejto obilnej plodiny. Rozdiely medzi odrodami sú v tvare a veľkosti zŕn, výške stonky, mrazuvzdornosti atď.

Všetky druhy semien raže sa delia na 2 formy - jarnú a zimnú. Prvé sa vysádzajú do pôdy na jar a zbierajú sa v roku výsadby. Druhé sa vysievajú na jeseň a po zimnej hibernácii plodina pokračuje vo svojom vývoji.

Čo obsahuje 100 gramov ražných zŕn

Obsah kalórií v ražných obilninách je 335 kcal na 100 g, BZhU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g Okrem toho má výrobok bohaté chemické zloženie. Ražné zrná obsahujú:

beta-karotén (provitamín A);
vitamín B1 (tiamín);
vitamín B2 (riboflavín);
vitamín B3 (niacín);
vitamín B5 (kyselina pantoténová);
vitamín B6;
vitamín B9 (kyselina listová);
vitamín E;
vitamín K;
železo;
draslík;
vápnik;
horčík;
mangán;
sodík;
selén;
fosfor;
zinok;
potravinová vláknina;
Sahara;
cholín

Vysoký obsah živín umožňuje raž využiť nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Tento produkt má komplexný priaznivý účinok na telo - zlepšuje trávenie a podporuje včasné čistenie čriev, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, normalizuje hladinu glukózy a „zlého“ cholesterolu v krvi, posilňuje cievy a srdcový sval, stimuluje hormonálne a reprodukčné procesy, zlepšuje imunitu, odďaľuje starnutie a pomáha obnoviť silu po dlhej chorobe alebo operácii.

Existuje len málo kontraindikácií pri konzumácii ražných produktov.Okrem individuálnej neznášanlivosti lepku sem patria gastrointestinálne vredy počas exacerbácie.

Čo sa vyrába z raže: 10 obľúbených jedál

Raž je typická obilná plodina – zrná sa používajú na výrobu múky, ktorá sa používa predovšetkým na pečenie chleba. Škrob sa získava aj z plodov raže a používa sa ako hlavná surovina pri výrobe kvasu, alkoholu, piva, whisky a vodky.

Ražná múka sa doma pridáva do cesta na rôzne druhy pečiva, kváskové a nekysnuté, zmiešaná s pšeničnou múkou v pomere 1:2, resp. 1:3. Je to nevyhnutné opatrenie, pretože raž obsahuje málo lepku a cesto z takejto múky bude lepkavé, nekysne a nebude sa dobre piecť.

Ražné obilniny a vločky sú tiež široko používané vo varení. Pripravujú sa z nich tieto druhy jedál:

polievky;
dusené mäso;
mliečne a vodné kaše;
drobivé prílohy k mäsu, hydine a rybám;
šaláty;
pochutiny vyrobené z naklíčených zŕn;
domáci kvas;
diétna „káva“ (na báze drvených a pražených zŕn);
sušienky (do cesta sa pridávajú varené zrná alebo namočené vločky);
fermentované mliečne dezerty (varené cereálie/vločky sa vkladajú do kefíru alebo jogurtu, pridávajú sa čokoláda, bobule alebo nakrájané ovocie).

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú namiesto chleba ražnú obilnú kašu, varenú vo vode alebo mlieku, do mletých rezňov.

Ako si vybrať kvalitné ražné zrná v obchode

Môžete pripraviť lahodné jedlo a získať maximálny úžitok z ražných obilnín iba vtedy, ak je výrobok vysokej kvality.

Pri výbere produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Kvalita balenia. Mala by byť neporušená a nepoškodená, najlepšie priehľadná, aby ste dobre videli, čo je vo vnútri.
Informácie o výrobcovi. Na obale potravín musí byť uvedené meno a adresa výrobcu. Je tiež potrebné venovať pozornosť údajom o GOST alebo inom priemyselnom štandarde, v súlade s ktorým bol výrobok vyrobený.
Dátum minimálnej trvanlivosti. Neodporúča sa skladovať obilniny dlhšie ako 12 mesiacov od dátumu výroby. Ak je na obale uvedený dátum spotreby presahujúci 1 rok, je možné, že kvalita výrobku je nízka.
Stav obsahu. Obilná hmota by nemala obsahovať cudzie nečistoty, zvyšky, obilné šupky atď. Okrem toho stojí za to venovať pozornosť prítomnosti stôp hmyzu - chyby možno často nájsť aj v obaloch, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť tesne uzavreté.
Vzhľad zŕn. Zrná by mali byť neporušené a približne rovnakej veľkosti. Farba sa môže líšiť od svetlo béžovej po žltohnedú.
Spôsob spracovania. Ražné obilniny môžu byť dusené alebo neparené. Informácie o tom sú uvedené na obale, zvyčajne vedľa názvu produktu. Rozdiel je v tom, že v prvom prípade sa zrná ošetria parou pod tlakom, pri ktorej sa čiastočne zničia molekuly užitočných látok, najmä betakaroténu. Takéto cereálie však vyžadujú kratší čas varenia a pri varení majú drobivejšiu konzistenciu. Nedusená raž sa varí dlhšie, no zároveň má všetky prospešné vlastnosti obilia a obsahuje vitamíny a mikroelementy takmer v rovnakom objeme ako pôvodná surovina.
Vôňa. Žiaľ, v obchode nebude možné hodnotiť výrobok podľa tohto kritéria, pokiaľ sa cereálie nepredávajú na váhu, keď môžete rozviazať obalový vak a pochopiť, ako vonia.Ale vo väčšine prípadov môže kupujúci zistiť iba to, že nekvalitný alebo zastaraný výrobok bol zakúpený doma. Dobrá, čerstvá obilnina vyžaruje ľahkú a príjemnú vôňu obilnín. Ak sa obilie skladovalo dlhší čas, bolo pokazené alebo bolo nesprávne spracované a zabalené, môže zapáchať vlhkosťou, plesňou a prachom.

Ak gazdinka neplánuje cereálie ihneď použiť, nemali by ste nechať výrobok v pôvodnom obale. Najlepšie je nasypať zrná do tesne uzavretej sklenenej nádoby a umiestniť ich na chladné a tmavé miesto s miernou vlhkosťou. V tomto stave si obilnina môže zachovať svoje prospešné vlastnosti až 2 roky, ale stále je lepšie ju spotrebovať do niekoľkých mesiacov.

Aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou

Vzhľadom na to, čo patrí pšenica a raž (a sú predstaviteľmi rodiny obilnín), môžeme konštatovať, že tieto rastliny majú veľa spoločného. Okrem množstva biologických charakteristík sú si podobné v tom, že obe plodiny sú považované za jednu z najobľúbenejších obilnín. Existuje však aj veľa rozdielov.

Aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou:

Listy. Listové čepele raže sú pred dozretím klasov sfarbené do modrosiva, zatiaľ čo čepele pšenice sú jasne zelené.
Primárne korene. Raž má štyri, pšenica tri.
Súkvetia. Klasy zrelej raže sú podobné pšenici, ale existujú charakteristické znaky, ktoré umožňujú aj neskúsenému farmárovi pochopiť, ktorá rastlina je pred ním. Ražný klas je dlhý a tvrdý, zápražka je častá, semená sú mierne sploštené. Súkvetie pšenice je menšie, šúľka je riedka, zrná sú zaoblenejšie.
Farba zrna. Farba semena raže má sivý a zelenkastý odtieň, ktorého intenzita závisí od odrody. Zrná zrelej pšenice sú žlto-béžové.
Spôsob opelenia.Pšenica je samoopelivá plodina, raž je opeľovaná vetrom.
Odolnosť voči klimatickým podmienkam. Raž je menej citlivá na zmeny počasia, sucho a mráz ako pšenica.
Náročné požiadavky na zloženie pôdy. Raži sa darí na neúrodných, ťažkých ílovitých a piesočnatých pôdach, kým pšenica je „vyberanejšia“.
Chemické zloženie. Raž obsahuje množstvo užitočných látok a v objeme cukrov je rekordérom medzi obilninami.

Okrem toho možno raž právom považovať za „búrku buriny“. Kultúra sa rýchlo rozvíja a potláča parazitické rastliny. Okrem toho dokonale uvoľňuje pôdu, čo umožňuje jej lepšie nasýtenie vlhkosťou a kyslíkom.