Zlaté zrná pre vaše zdravie - výhody a poškodenie kukurice

Je ťažké stretnúť sa s osobou, ktorá nemá rada „zlaté“ klasy s jemnou sladkou chuťou. Kukurica, ktorej výhody sú známe už od staroveku, je skutočnou pokladnicou živín. Táto obilnina obsahuje viac vitamínov ako ryža, pohánka a perličkový jačmeň. Môže sa zahryznúť ihneď po uvarení alebo pridať do mäsových jedál, šalátov a pečiva. V tomto článku sa dozviete o prospešných vlastnostiach a potenciálnom poškodení kukurice pre telo, ako aj o tom, v akej forme je najlepšie ju konzumovať.

Vitamínové a minerálne zloženie

Vedci z Temple University (USA, Pensylvánia) sa domnievajú, že kukurica sa pestovala takmer pred 9 tisíc rokmi v Mexiku. Zachovali sa staroveké texty, ktoré potvrdzujú, že Aztékovia hojne využívali obilniny v každodennom živote a medicíne.

Prečo je kukurica dobrá pre vaše zdravie? Obsahuje obrovské množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov, ktoré podporujú správne fungovanie vnútorných orgánov. Na doplnenie dennej potreby určitých látok v tele stačí zjesť jeden klas denne. Chemické zloženie produktu je podrobnejšie popísané v tabuľke nižšie.

Tabuľka 1. Látky prítomné v zrnách kukurice

Názov látky a % dennej dávky v 100 g kukurice	Užitočné vlastnosti	Problémy, ktoré môžu nastať v prípade nedostatku
Vitamín B1 – 25,3 %	Podporuje zdravý metabolizmus, reguluje nervový systém a náladu	Strata pamäti, únava, choroba beriberi
Vitamín B4 – 14,2 %	Znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zlepšuje metabolizmus tukov, pôsobí žlčopudne a zabraňuje poškodeniu nervových buniek	Chronická únava a podráždenosť, časté bolesti hlavy, vysoký krvný tlak, poruchy funkcie pečene a obličiek
vitamín B5 - 15%	Podieľa sa na syntéze mastných kyselín, cholesterolu a hemoglobínu, stimuluje tvorbu hormónov nadobličiek, priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu	Chronická únava, nespavosť, bolesti hlavy a svalov, gastrointestinálne ochorenia
vitamín B6 - 24%	Pomáha telu správne absorbovať bielkoviny a tuky, odstraňuje prebytočnú tekutinu, zmierňuje nevoľnosť, zabraňuje svalovým kŕčom	Ospalosť a letargia, zlá chuť do jedla, nadúvanie, erozívne procesy v ústnej dutine
Vitamín B9 (kyselina listová) – 6,5 %	Stimuluje tvorbu červených krviniek, normalizuje menštruačný cyklus u žien, znižuje riziko predčasného pôrodu a mozgových patológií u plodu	Výkyvy nálad, vypadávanie vlasov, anémia, ťažké tehotenstvo
Vitamín H (biotín) – 42 %	Zlepšuje vzhľad pokožky, nechtov a vlasov, zvyšuje výkonnosť, normalizuje hladinu cukru v krvi	Pomalá pokožka, pomalý rast vlasov, svalová slabosť, zlá chuť do jedla
draslík – 13,6 %	Normalizuje srdcovú frekvenciu a krvný tlak, zmierňuje opuchy	Celková slabosť, svalové bolesti a kŕče, skoky krvného tlaku
horčík - 26%	Podporuje srdcový sval, nervový systém a zdravie mozgu	Chronická únava, úzkosť, svalové kŕče, pocit hrče v krku, dýchavičnosť
kremík - 200%	Zvyšuje pevnosť kostí, chrupaviek a zubov, zvyšuje účinok niektorých vitamínov	Oslabená imunita, predčasné starnutie, ochorenia pohybového ústrojenstva
síra - 11,4%	Má antibakteriálne a antialergické účinky, reguluje zrážanlivosť krvi	Chronická únava, zápcha, oslabená imunita
Železo - 20,6%	Podporuje zdravie nervovej sústavy, štítnej žľazy, pomáha zásobovať tkanivá a vnútorné orgány kyslíkom	Anémia, atrofická gastritída, zvýšená únava, bolesti hlavy
Selén - 54,5%	Podieľa sa na tvorbe mnohých hormónov a enzýmov, predchádza zhubným nádorom, posilňuje imunitný systém	Neplodnosť u mužov, svalová slabosť, zníženie ochranných funkcií tela
Chrome – 16 %	Normalizuje hladinu cukru v krvi a znižuje chuť na sladké	Zhoršenie tolerancie organizmu na glukózu, cukrovka 2. typu, zmeny nálady, náhle záchvaty hladu
Zinok - 14,4%	Posilňuje imunitný systém, urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje sexuálne funkcie u mužov, stimuluje syntézu kolagénu	Časté prechladnutia, zlé hojenie rán, zvýšená podráždenosť, neplodnosť

Obilniny obsahujú aj ďalšie cenné prvky: vitamíny A, B2, E, PP, fosfor, vápnik, jód, kobalt, meď. Existujú esenciálne aminokyseliny, najmä leucín a tryptofán.

Kukurica je veľmi sýty produkt. Dôvodom je bohatý obsah rastlinných bielkovín a vlákniny. Väčšine ľudí stačí jeden klas na zahnanie hladu na 2-3 hodiny.

Obsah kalórií v kukurici je pomerne vysoký: 100 g zŕn obsahuje 325 kalórií.

Zdravotné prínosy kukurice

Vyššie uvedené vitamíny a minerály prítomné v obilninách sa dobre vstrebávajú a majú komplexný účinok na telo. Uvažujme o užitočnosti produktu pre rôzne orgány a systémy.

Pre žalúdok a črevá

Kukurica sa odporúča na výživu ľudí trpiacich chronickou zápchou. Má vysoký obsah vlákniny, ktorá normalizuje črevnú motilitu. Odvar z mladej kukurice má pozitívny vplyv na stav sliznice tráviaceho traktu a tiež odstraňuje škodlivé látky z tela.

Pre pečeň a obličky

Na funkciu pečene priaznivo pôsobia vitamíny B1, B4, B5 a B6, ktoré zlepšujú metabolizmus tukov, čím znižujú zaťaženie hlavného detoxikačného orgánu. Pri pravidelnom používaní prípravku sa obličkové kamene rozpúšťajú a zápalové procesy sa znižujú.

Pre srdce a cievy

Sladká kukurica zvyšuje elasticitu ciev a zabraňuje tvorbe aterosklerotických plátov na ich stenách. Produkt je obzvlášť užitočný pre ľudí s hypertenziou, pretože obsahuje optimálne množstvo draslíka a horčíka.

Pre nervový systém

Takmer všetky vitamíny obsiahnuté v kukurici podporujú zdravie nervovej sústavy a mozgu. Sladké varené stigmy sa môžu podávať deťom od 3 do 4 rokov. Produkt zlepší pamäť a myslenie, zabráni výkyvom nálady a únave z intelektuálnej práce.

Pre pohybový aparát

V tomto ohľade kukurica prakticky nie je nižšia ako mliečne výrobky. Hoci 100 g obsahuje len 3,4 % dennej potreby vápnika, obsahuje aj veľa kremíka a fosforu.Tieto prvky posilňujú kostné tkanivo, zabraňujú deštrukcii zubnej skloviny a štiepeniu nechtov. Lekári odporúčajú konzumovať kukuricu starším ľuďom, aby sa znížilo riziko zlomenín a iných zranení.

Pre hormonálny systém a metabolizmus

Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu kukurica normalizuje hormonálnu hladinu u mužov a žien. Najmä stopový prvok selén sa podieľa na tvorbe hormónov štítnej žľazy. Závisí od nich fungovanie štítnej žľazy a blaho ženy. A zinok stimuluje sekréciu testosterónu, hlavného mužského hormónu.

Konzumácia kukurice v rozumných množstvách môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Obilie pomáha aj pri chudnutí, pretože podporuje zdravý metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov.

Pre imunitný systém

Správne uvarené klasy zvyšujú obranyschopnosť organizmu. A vďaka vysokému obsahu síry obilniny urýchľujú zotavenie človeka z bakteriálnych infekcií.

Kto môže poškodiť kukuricu?

Bohaté chemické zloženie kukurice má aj nevýhodu. Táto obilná plodina sa v žalúdku trávi dlho. Preto by ste ho nemali jesť na noc alebo v nadmernom množstve – viac ako 2 uši za deň. Ak budete túto radu ignorovať, pocítite nadúvanie a pocit ťažkosti.

Kukurica má nasledujúce kontraindikácie na konzumáciu:

zvýšená zrážanlivosť krvi, prítomnosť krvných zrazenín;
peptický vred a gastritída v akútnom štádiu;
podváhu.

Pre tehotné ženy neexistuje žiadny zákaz. Naopak, počas čakania na bábätko sa zvyšuje potreba vitamínov a minerálov a kukurica doháňa ich nedostatok.U dojčiacich matiek obilnina zvyšuje laktáciu a zlepšuje chemické zloženie materského mlieka.

Ako spôsob varenia ovplyvňuje prínos kukurice pre telo?

Ktorá kukurica prinesie viac zdravotných výhod – varená, dusená, pečená alebo konzervovaná? Zvážme každú možnosť.

Naparovanie

Kukurica varená v dvojitom kotli je najzdravšia a chuťovo najjemnejšia. Para je dostatočne horúca na to, aby boli surové klasy mäkké a šťavnaté a tiež zlepšila stráviteľnosť produktu. Zároveň teplota spracovania nie je taká vysoká ako pri varení alebo pečení. V dôsledku toho sú v obilninách zachované takmer všetky vitamíny, makro- a mikroprvky.

Varenie

Telu prospieva aj varená kukurica. Po tepelnom spracovaní sa väčšina vitamínov a ďalších látok zachová v jeho zložení vďaka hustej škrupine zŕn.

Najlepšiu chuť získate varením mliečnej kukurice s klasmi a listami. Počas procesu varenia sa však neodporúča soľovať vodu. Soľ urobí hotový výrobok tvrdým.

Pečenie

Pokiaľ ide o prínos pre telo, pečená kukurica zaujíma medzipolohu medzi dusenou a varenou. Ale bez použitia oleja sa ukáže, že je trochu suchý.

Zachovanie

Konzervovaná kukurica si stále zachováva makro- a mikroprvky, ako aj vitamíny skupiny B (najmä kyselinu listovú), ale v menšom množstve ako varená alebo dusená kukurica. Okrem toho cín obsahuje spolu s hlavným produktom soľ a cukor, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Niekedy výrobcovia pridávajú benzoan sodný (E211) do konzervovanej kukurice. Táto látka zvyšuje trvanlivosť tým, že spôsobuje smrť mikróbov.Benzoát sodný je však škodlivý pre ľudské zdravie: vyvoláva alergické reakcie, zápalové procesy a zvyšuje zaťaženie pečene.

Fialová kukurica – jedinečná superpotravina z Ameriky

Nedávno sa na trhoch krajín SNŠ objavil exotický produkt - prášok vyrobený z fialových kukuričných zŕn. Používa sa najmä na prípravu raw food dezertov alebo sa pridáva do smoothies, kokteilov, džúsov a rastlinného mlieka.

Fialová kukurica sa pestuje na juhozápade USA. Vonkajšie sa zrná prakticky nelíšia od žltej odrody. Ale keď sa uvaria, sú bez chuti.

Fialová kukurica je považovaná za superpotravinu vďaka vysokému obsahu antokyanov. Dodávajú produktu jeho bohatú farbu. Antokyány sú silné antioxidanty. Tieto látky chránia bunky tela pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Antokyány znižujú zápal, znižujú riziko rakoviny, spomaľujú proces starnutia a pomáhajú človeku cítiť sa energicky.

Liečivé vlastnosti kukurice sú teda nepochybné. Pri pravidelnej konzumácii robí tento výživný produkt človeka zdravším, krajším, produktívnejším a emocionálne stabilnejším. Vitamíny z varených alebo parených zŕn sa vstrebávajú oveľa lepšie ako z farmaceutických prípravkov. Kukuricu určite zaraďte do svojho jedálnička a odporučte ju svojim blízkym.