Malo by sa surové mäso umývať a prečo?

Surové mäso prichádza do našej kuchyne buď z mäsiarskeho pultu, alebo z regálu v obchode. V každom prípade musí pred rozrezaním prejsť veterinárnou kontrolou a v každom prípade na ňom zostane „lepkavý“ povlak a celé kolónie mikroorganizmov. Prečo teda kuchári hovoria, že nemôžete umyť mäso pred varením?

Argumenty pre sanitáciu a hygienu

Po prvé, na čo si kuchári dávajú pozor: posielaním surového mäsa pod tečúcu vodu spôsobíte dva nebezpečné procesy:

• prúd „zaženie“ infekciu ešte hlbšie do odrezaných vlákien;
• postriekania, aj keď ich nevidíte, lietajú všade, pokrývajú stôl, steny, kohútik, umývadlo baktériami - to všetko sa bude musieť dôkladne umyť mydlom alebo hygienickými výrobkami a potom utrieť dosucha.

Ak ste si kúpili mäso z pultu v mäsiarstve, najlepšie je osušiť ho papierovými utierkami a pomocou pinzety alebo rúk odstrániť všetky črepy. Ak ste si kúpili mäso vo vákuovom balení, s najväčšou pravdepodobnosťou v ňom nie sú žiadne filmy, úlomky kostí alebo iné nečistoty. Tento výrobok by sa mal okamžite vložiť do rúry alebo na sporák.

Prečo nemá zmysel umývať mäso?

Mäso sa v drvivej väčšine prípadov nekonzumuje surové. Aj keď ste zmätení pri príprave mletého mäsa, nemusíte kus mäsa najskôr umyť. V prípade mletého mäsa aj steaku bude výrobok podrobený tepelnému spracovaniu a všetky baktérie zomrú. Stačí ho zohriať na 55 stupňov, pri ktorých je steak šťavnatý.

Navyše, kvôli vode na povrchu mäso nebude dobre hnednúť a je nepravdepodobné, že získate šťavnaté jedlo s krásnou kôrkou - čakaním na sčervenanie prevaríte jadro a chuť sa pokazí.

Life hack: tajomstvo bezpečného steaku
Ak máte radi steak rare, určite si kúpte mäso od dôveryhodného dodávateľa. A aby ste sa uistili, že sa jadro zahreje až na 55 °, vložte varný teplomer. Ten vám presne povie, kedy je mäso bezpečné.

Nemá zmysel umývať mäso pred marinovaním na grilovanie. Omáčka nasýti produkt v určenom čase a úplne ho dezinfikuje a potom budú kúsky dobre vyprážané na grile. Sušenie a solenie pôsobí rovnako ako marináda.

Mäso nie je potrebné pred mrazením umývať, pretože extrémny chlad dokonale dezinfikuje (všetky choroboplodné zárodky do jedného dňa zomrú), navyše po rozmrazení sa mäso uvarí, vypráža alebo upečie. A pred varením je to úplná strata času a strata zalievania kuchyne baktériami: vývar sa varí najmenej 40 minút a všetky známe bacily zomrú do 10.

Umývanie mäsa pred varením je teda zbytočné a dokonca nebezpečné. Okolo poletujúce striekance môžu spôsobiť oveľa viac škody ako mäso, ktoré „niekde ležalo“.

Najdôležitejšou a jedinou vecou, ​​​​ktorú je potrebné urobiť pre bezpečnosť a zdravie členov domácnosti, je kúpiť výrobok na dôveryhodných miestach, bez priľnavých zvyškov a viditeľných nečistôt, a pripraviť si ho úplne doma. Pri vyprážaní nezapínajte na najvyšší možný ohrev – mäso sa tak vo vnútri rovnomerne prepečie, zatiaľ čo vonkajšok sa zatvorí do kôrky.