Nakrájajte ružového lososa, odstráňte kaviár a pripravte ho na solenie - teraz vám povieme ako!

Moderný maloobchodný trh s morskými plodmi sa v porovnaní s posledným desaťročím už dávno posunul vpred a teraz v bežnom supermarkete nie je ťažké kúpiť dobrého ružového lososa alebo iné ušľachtilé ryby, takmer čerstvo ulovené. Je obzvlášť pekné, keď v dôsledku takéhoto „nákupného rybolovu“ dostanete rybu s kaviárom. Neskúsený „rybár“ má však otázku: ako vyčistiť kaviár z filmu? Ako ho pripraviť na následné solenie?

Výber rýb v obchode

Prvým krokom je vybrať si dobrú „chytľavú vzorku“. Tu je 5 hlavných znakov vhodného exempláru:

1. Ryby, samozrejme, musia mať zjavný znak prítomnosti kaviáru: výrazne hrubé „brucho“.
2. Dávajte pozor na oči - v dobrých rybách budú priehľadné čerstvé aj mrazené.
3. Ryba by samozrejme nemala vydávať nepríjemný štipľavý zápach, ale mala by cítiť, dalo by sa povedať, more.
4. Ak vezmete čerstvé jatočné telo, stlačením na jeho strane by ste mali rýchlo odstrániť priehlbinu. Inými slovami, ryba by mala byť dosť elastická.
5. Ďalším dôležitým znakom kvalitného produktu sú červené, uvoľnené žiabre.

Odstránenie kaviáru z jatočného tela

Takže váš ružový losos sa úspešne dostal z pultu obchodu do kuchyne. kde začať?

1. Ak ste vzali mrazenú rybu, nechajte ju úplne rozmraziť, ale neuchovávajte ju pri izbovej teplote.Jatočné telo s hmotnosťou niekoľkých kilogramov sa pri normálnej teplote rozmrazí 3 až 5 hodín - potom sa môžu začať krájať aj mierne mrazené ryby.
2. Najprv musíte roztrhnúť brucho ružového lososa, počnúc hlavou a končiac konečníkom. Nehrabte nôž príliš hlboko, aby ste nepoškodili časť s kaviárom a vnútornosťami a nezašpinili všetko krvou.
3. Potom pomocou rovnakého noža mierne oddelíme kaviár od bočných stien jednoduchým vložením noža medzi stenu a vrecúško s kaviárom a miernym ohnutím do strany. Tento postup je potrebné vykonať na oboch stranách vrecka.
4. Teraz by ste mali oddeliť vrecia s kaviárom a vnútornosti od tela ryby. Vak a vnútornosti sú umiestnené pomerne tesne a sú pripevnené k jatočnému telu na dvoch miestach: vedľa konečníka a blízko hlavy. Prstami nahmatajte upevňovacie body a oddeľte ich nožom alebo jemnými pohybmi prstov. Toto vyjde celkom ľahko.
   

   Vrecko s ružovým lososovým kaviárom sú vlastne dva nezávislé vrecúška, medzi ktorými sú umiestnené všetky ostatné vnútornosti ryby.

5. Opatrne oddeľte kaviár od vnútorností. Nie sú navzájom pevne spojené, ale klzký povrch, najmä čerstvého jatočného tela, môže trochu skomplikovať proces oddeľovania kaviáru. Buďte opatrní a neponáhľajte sa.

Oddelenie kaviáru od filmu: dva spôsoby

Prvá metóda zahŕňa použitie špeciálneho sita s veľkými bunkami:

1. Oddelené vrecká kaviáru sa musia opatrne roztrhnúť prstami.
2. Ďalej sa vyzbrojíme vysokým pohárom, kam položíme roztrhané vrecúška s kaviárom.
3. Do pohára vložíme sushi tyčinku a rýchlo ňou krúživým pohybom posúvame po kaviári s filmom. Fólia sa postupne ovinie okolo špičky tyčinky.Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča striedať smer pohybu palice.
4. Potom si vezmeme sito s okrúhlymi otvormi, ktoré budú o niečo väčšie ako vajcia. Obsah pohára vložte do sitka a dlaňou pretrite vajíčka cez sitko, čím ich zbavíte prípadného zvyšného filmu.
5. Fóliu, ktorá je navinutá na drevenej paličke, tiež vložíme do sitka a rovnakými pohybmi dlaňou z nej vyberieme zvyšné vajíčka.

Nebojte sa oddeliť kaviár od fólie týmto spôsobom: vajíčka akejkoľvek červenej ryby - ružového lososa, pstruha alebo lososa - keď sú čerstvé, sú dosť elastické a ľahko prejdú cez sito bez toho, aby praskli.

Ak nie je špeciálne sito, niektorí milovníci domáceho kaviáru odporúčajú namiesto toho použiť bedmintonovú raketu.

Druhá metóda oddeľovania kaviáru od filmu osloví tých, ktorí dôverujú tepelnému spracovaniu, aby sa vyhli výskytu parazitov v produktoch.

1. Po oddelení vrecúšok s vajíčkami od rýb a vnútorností ich vložte do sitka s malými otvormi - napríklad takého, cez ktoré sa zvyčajne preosieva múka - a prevarte vodu.
2. Sito položíme na hlbokú misku a kaviár s filmom po malých častiach zalejeme vriacou vodou a ihneď premiešame vidličkou alebo lyžicou. Je dôležité striekať horúcou vodou na tie miesta, kde vidíte vzhľad zvlneného filmu. Dôležité je aj rýchle a intenzívne miešanie: vajíčka sa tak neuvaria, neprasknú a zostanú neporušené a horúca voda rýchlo pretečie cez sitko do misky.

V 3-4 prechodoch môžete opariť takmer všetok film, ktorý bol na kaviári, a odstrániť ho vidličkou.

Solenie kaviáru

To je všetko! Ako vidíte, s kaviárom nie je veľa problémov a práca si nevyžaduje veľa času.V tomto zmysle môže byť červená ryba výborným „odrazovým mostíkom“ na namočenie nôh pri domácej príprave rybieho kaviáru, aby ste potom mohli prejsť k zložitejším prípadom – napríklad kaviáru zo šťuky.

Solenie je úplne jednoduchý proces. Na 200 gramov kaviáru sa zvyčajne používa asi 1–1,5 čajovej lyžičky hrubej soli.

Aby soli nebolo veľa a ani málo, môžete kaviár dochutiť soľou priamo počas solenia.

Nasolený produkt preložíme do gázy, zachytíme do vrecka a zavesíme na malý podnos asi na hodinu, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Dobrú chuť!