9 spôsobov, ako doma otestovať prirodzenosť syra

Ak chcete skontrolovať prirodzenosť syra doma, musíte sa vyzbrojiť ultrafialovou lampou, jódom a mikrovlnnou rúrou. Alebo sa spoľahnite na svoje oči, chuťové poháriky a čuch.

Pozor na štítok

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri výbere syra, je etiketa.

Prírodný syr sa nazýva len „syr“. Syry a syrom podobné výrobky nie sú syry.
Ďalej sa pozrieme na zloženie. Nemal by obsahovať rastlinný olej (palmový alebo iný), škrob a iné pochybné zložky. Syr sa skladá z:

• mlieko;
• syridlo;
• fermentovaný mliečny štartér;
• soľ.

Do prírodného syra sa často pridávajú farbivá, chlorid vápenatý a konzervačné látky. Ale to je skôr otázka kvality.

V porovnaní s tým má syrový výrobok úplne iné zloženie. V ňom môžete nájsť:

• 20% mlieka;
• palmový alebo kokosový olej;
• náhradky mliečnych tukov (nemliečne tuky);
• nemliečne bielkoviny;
• škrob;
• zvýrazňovače chuti.

Na zabezpečenie jeho prirodzenosti by stačili údaje na obale. Ak nie pre jedno „ale“. Sprostredkovatelia a niekedy aj samotní výrobcovia niekedy uvádzajú nepravdivé informácie o zložení.Syrový výrobok sa im darí predať pod rúškom syra 3-7x drahšie.

Ak pochybujete o kvalite syra, je lepšie hrať na istotu a skontrolovať jeho prirodzenosť pomocou jednoduchých testov.

Čo vám hovorí vzhľad, vôňa a chuť?

Ak pravidelne jete prírodný syr, nebude ťažké rozlíšiť falošný syr. Pre syrový výrobok:

• chemický, kyslý, niekedy nepríjemný zápach;
• „gumová“ konzistencia;
• zvláštna chuť, ktorá nemá nič spoločné s mliekom.

Prírodný syr pozostáva z prírodných produktov. Vonia ako mlieko. Bez ohľadu na odrodu možno v chuti rozpoznať aj mliečne tóny. Taktiež, ak ho necháte na pulte pri izbovej teplote, začne sa kaziť. Už po pár hodinách sa na vrchu vytvorí tvrdá kôrka. Syrový výrobok za podobných podmienok zostáva takmer nezmenený.

Ultrafialové testovanie

Ak máte doma ultrafialovú lampu, vypnite svetlo a posvieťte si na tenko nakrájaný plátok syra. Test pomôže identifikovať rastlinné tuky. Ak sú prítomné, na povrchu sa objavia malé modré škvrny. Prírodný syr by nemal „svietiť“ v tme.

Jódový test

Mnoho mliečnych výrobkov má pridaný škrob. Dodáva dodatočný objem a pôsobí aj ako zahusťovadlo. Škrob sa používa pri výrobe nekvalitnej kyslej smotany, tvarohu, taveného syra. Je ľahké skontrolovať jeho prítomnosť v mliečnych výrobkoch:

1. Naneste niekoľko kvapiek jódu na výrobok.
2. Počkajte 3-5 minút.
3. Vyhodnoťte farebné zmeny.
4. Ak obsahuje škrob, produkt sa zmení na tmavomodrý, tmavozelený alebo šedý.
5. Ak nie je škrob, jód zanechá hnedé alebo oranžové stopy.

Roll test

Syrový výrobok pripomína plastelínu.Ak ho začnete vyvaľkať v rukách, stane sa poddajným a mäkkým. Skutočný syr sa nedá rolovať. Drobí sa a nezmení sa na guľu, nech sa akokoľvek snažíte.

Skúška tavenia

Pred konzumáciou produktu urobte ešte jeden malý experiment:

1. Nakrájajte malý plátok.
2. Položte na chlieb.
3. Mikrovlnná rúra presne 1 minútu.
4. Vyhodnoťte zmeny.
5. Kvalitný syr by sa mal topiť rovnomerne. Nestéka a nezakrýva sa mastnými fľakmi. Ale čo je najdôležitejšie, pekne vonia.
6. Syrový výrobok sa prakticky neroztopí a nemá žiadny zápach.

Pozor na uvoľnenú vlhkosť

Syr sa „potí“. Toto je jeho povaha. Venujte pozornosť povahe uvoľnenej vlhkosti:

• syrový výrobok je pokrytý vodnatým potom;
• Na syre sú sotva viditeľné kvapky tuku.

A čo náklady?

Prírodný syr je vyrobený výlučne z mlieka. Na prípravu 1 kg potrebujete minimálne 10 litrov mlieka.

Náklady na litrové balenie mlieka vynásobte 10. To je minimálna maloobchodná cena skutočného syra.

Ak cenovka naznačuje výrazne nižšie náklady, uistite sa, že ide o falzifikát.

Ako zistíte, či je syr nekvalitný?

Hlavná vec pri výrobe syra je správny technologický postup. Kvalita výrobku, jeho vzhľad, konzistencia, chuť, farba a vôňa do značnej miery určuje zrenie. Syrová hlava môže dozrieť niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. To výrazne spomaľuje výrobu. Preto výrobcovia často používajú „urýchľovače dozrievania“ alebo dokonca posielajú nezrelý produkt na predaj.

Nízku kvalitu syra možno určiť podľa nasledujúcich príznakov:

• Produkt má heterogénnu konzistenciu.
• Je neelastický - neprehýba sa, ale láme sa.
• Syr má málo alebo žiadne oči (pokiaľ nejde o odrodovú vlastnosť).

Poďme si to zhrnúť. Prírodný syr má jednoduché zloženie: mlieko, syridlo, kvások, soľ. Má príjemnú mliečnu vôňu a chuť, jednotnú farbu. Dobre sa krája. Pri zahrievaní sa topí. Chemicky nereaguje s jódom. Ak necháte prírodný syr na stole, čoskoro zvetráva a plesnivie. Jednoduché testy vám pomôžu vybrať si kvalitný produkt, ktorý prinesie len zdravotné benefity.