Jačmeň, perličkový jačmeň - čo to je, z akého zrna sa vyrába

Perlový jačmeň je druh jačmennej obilniny. Názov kultúry pochádza z anglického slova „perla“ - „perla“. Zrnká perlového jačmeňa skutočne pripomínajú malé perličky.

Z čoho sa vyrába perličkový jačmeň?

Perlový jačmeň sa vyrába z jačmeňa. Nie je to jediný spôsob využitia takýchto surovín – vyrábajú sa z nich napríklad jačmenné krúpy. Perlový jačmeň sa vyznačuje veľkým množstvom spracovania.

Na začiatok je jačmeň úplne zbavený prírodných filmov. Potom sa zrná brúsia a leštia, až kým nebudú úplne hladké a mierne lesklé. To mu dáva podobnosť s perlami, pre ktoré dostal svoje meno. To, čo perličkový jačmeň odlišuje od ostatných obilnín, je jeho tvar – okrúhly, elegantný a mäkký.

Stručná história perličkového jačmeňa

Prvými krajinami, ktoré zaviedli perličkový jačmeň do svojho jedálnička, boli Afrika, Sýria, Palestína a Tibet. Vedcom sa tiež podarilo dokázať, že práve toto zrno bolo základom stravy gladiátorov, takže jedlo možno považovať za dosť staré. Do celej Európy sa však rozšíril oveľa neskôr – až v stredoveku.

Nie je isté, odkiaľ presne rastlina do Ruska prišla, ale začala sa pestovať z väčšej časti na Ďalekom východe. Kaša z takýchto obilnín sa stala obľúbeným jedlom Petra Veľkého, aj keď príprava jedla v tých časoch trvala veľmi dlho – v ruskej peci na drevo to trvalo 6 hodín. Takúto kašu si cisár rád dochucoval maslom, posypal makom a pridal med.

Perlový jačmeň sa najviac rozšíril až v roku 1930, za čias ZSSR. V tomto období obilniny tvorili väčšinu verejného stravovania, pretože boli lacné, uspokojujúce, zdravé a dobre skladovateľné. Napriek rýchlemu nárastu popularity sa na obilniny čoskoro zabudlo - ľudia si oveľa viac zamilovali pohánku.

V Európe sú však obilniny obľúbené dodnes. Pripravuje sa z neho špeciálne jedlo orzotto - obdoba rizota, ktorá sa líši len tým, že namiesto ryže používa perličkový jačmeň. Jedlo sa ukáže ako jemné, chutné, aromatické a dá sa kombinovať s akýmikoľvek ďalšími prísadami, a preto jeho popularita už mnoho rokov neklesá.

Čo obsahuje 100 gramov perličkového jačmeňa

100 g perličkového jačmeňa obsahuje:

• 1,16 g tuku.
• 9,91 g bielkovín.
• 77,72 g sacharidov.
• 10,09 g vody.
• 1,11 g popola.

Energetická hodnota tohto množstva obilnín je 352 kcal. Kultúra je mimoriadne bohatá aj na vitamíny a minerály – presné údaje nájdete v tabuľke nižšie.

Práve vďaka takému vysokému obsahu živín mnohí odborníci na výživu odporúčajú zaviesť perličkový jačmeň do svojho jedálnička.

Druhy

Okrem klasickej perličkovej, ktorá sa v každodennom živote najčastejšie používa na prípravu kaší a polievok, existuje aj poddruh obilniny – holandská. Ide o ešte prepracovanejšiu verziu perličkového jačmeňa, ktorá sa vyznačuje ideálnym guľovitým tvarom a svetlým odtieňom.Je menej zdravý, ale v gastronómii použiteľnejší, keďže sa varí oveľa rýchlejšie a má jemnejšiu konzistenciu.

Ako správne variť perličkový jačmeň

Presný spôsob prípravy obilnín je možné zvoliť na základe toho, aké jedlo plánujete pripraviť. Veľmi podobné metódy sa však často používajú pri polievkach, cereáliách a prílohách. Keďže perličkový jačmeň si vyžaduje zdĺhavé spracovanie, príprava je veľmi dôležitým krokom, ktorému treba venovať čas vopred.

Ak plánujete variť ráno alebo poobede, je lepšie cereálie večer namočiť do vody – tak si zachovajú viac živín a zároveň sa rýchlejšie uvaria. Pred začatím varenia musíte perličkový jačmeň dôkladne opláchnuť, kým sa tečúca voda nevyčistí. Až potom možno obilniny pridať do polievky alebo naliať veľkým množstvom vody a zapáliť.

Lifehack! Ak pripravujete kašu, namiesto vody môžete použiť mlieko – tým získate jemnejšiu chuť.

Je dôležité vziať do úvahy, že príprava perličkového jačmeňa zaberie veľa času – minimálne hodinu a pol. Preto, ak ho pridáte do polievky, vypočítajte čas varenia pre zvyšné ingrediencie. Dôležitý je aj výber správnych jedál - je lepšie, aby panvica mala hrubé dno, inak sa obilniny môžu spáliť.

Ďalším problémom, s ktorým sa môžete stretnúť pri príprave príloh alebo kaší z jačmeňa, je, že takéto jedlá sa vôbec nedajú skladovať hotové. Ihneď po vychladnutí obilnina extrémne húževnatí a stráca väčšinu svojej chuti, preto je lepšie ju konzumovať hneď po uvarení. Ale s polievkami taký problém nie je - vo vývare si perličkový jačmeň zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu.

Čo sa pripravuje z perličkového jačmeňa - 10 obľúbených jedál

Vďaka svojim početným prospešným vlastnostiam sa obilniny vždy aktívne používali pri varení. Na báze jačmeňa nájdete širokú škálu receptov – od klasických kaší a polievok až po teplé jedlá a dokonca aj chlieb. Niektoré z receptov sú známe už veľmi dlho, iné boli vynájdené nedávno.

Tu je 10 možností pre širokú škálu jedál, ktoré možno pripraviť z perličkového jačmeňa:

1. Rassolnik je klasická polievka s kyslou uhorkou a pikantnou chuťou.
2. Chlieb z perličkového jačmeňa je zdravou náhradou pečiva z bielej múky.
3. Papriky plnené perličkovým jačmeňom a hubami sú vegetariánskou náhradou za štandardné jedlo s mletým mäsom a ryžou.
4. Rizoto z perličkového jačmeňa so zelenou zeleninou - pripravené ako štandardné rizoto, len s perličkovým jačmeňom a doplnené brokolicou a zeleným hráškom.
5. Kaša z perličkového jačmeňa je klasický spôsob použitia obilnín, môže sa variť v bežnom hrnci alebo hrnci.
6. Jačmeň s vyprážanou zeleninou a tahini omáčkou - tradične sa toto ázijské jedlo umiestňuje ako predjedlo, ale dá sa použiť aj ako príloha. Zelenina, ktorá je skvelá, patrí paprika, cibuľa, fenikel a zeler.
7. Zimné konzervy – najčastejšie sa z perličiek vyrábajú nálevové prípravky, ktoré sa potom môžu variť počas celého roka.
8. Jačmenný šalát s cviklou, reďkovkami a syrom burata – všetky zložky šalátu, okrem samotného zrna, však môžete podľa vlastného uváženia zmeniť.
9. Morka s perličkovým jačmeňom a zeleninou je základným teplým jedlom, ktoré je vhodné najmä pre vyznávačov zdravej výživy.
10. Perlotto s hríbmi – perličkový jačmeň na bielom víne bude obzvlášť jemný a aromatický a hríby ideálnym doplnkom chuti.Ak však tieto nie sú dostupné, môžete ich nahradiť šampiňónmi alebo hlivou ustricovou.

Z obilnín je možné pripraviť širokú škálu jedál, hlavnou vecou je byť kreatívny a zostať otvorený experimentom.

Ako si vybrať kvalitný perličkový jačmeň v obchode

Rôzne spoločnosti ponúkajú rôzne kvalitné produkty. Perlový jačmeň má tiež svoju vlastnú gradáciu - úroveň, ktorá bude priradená konkrétnemu vrecku obilnín, závisí od veľkosti a tvaru zŕn. Obilniny prvej úrovne budú pozostávať z veľkých, lesklých, podlhovastých frakcií. Piata - posledná fáza - zahŕňa veľmi malé loptičky.

Okrem toho hrá dôležitú úlohu aj typ balenia, pretože práve on zaisťuje bezpečnosť výrobku. Najčastejšie existujú dve možnosti:

• Igelitky. Toto nie je najlepšia možnosť balenia, pretože počas skladovania obilnina uvoľňuje vlhkosť, ktorá sa hromadí v zapečatenom vrecku a vytvára priaznivé prostredie pre vývoj patogénnych baktérií. V najlepšom prípade perličkový jačmeň jednoducho zožltne a v horšom prípade môže byť zbytočný.
• Kartónová krabica. Najlepšia možnosť skladovania perličkového jačmeňa. Kartón je prírodný materiál, ktorý umožňuje postupné odparovanie vlhkosti zvnútra, čím nevznikajú vyššie uvedené problémy.

Lifehack! Ak si chcete kúpiť perličkový jačmeň v celofánovom obale, dôkladne si ho prezrite zo všetkých strán. Ak sú niekde viditeľné kvapky vody alebo stopy vlhkosti, takéto balenie by ste si nemali brať.

Môžete tiež venovať pozornosť farbe - dobrý produkt môže mať rôzne odtiene od bielej po žltú. Zelenkastý odtieň, napriek svojmu neobvyklému vzhľadu, je variáciou normy, ale hnedá alebo dokonca tmavšia farba by vás mala pri nákupe určite upozorniť.