7 receptov starých ruských jedál na váš stôl

Dnes sa stalo módou oživovať tradície našich predkov. V moderných kuchyniach sa objavujú staré ruské jedlá, ktorých receptúry sa zdanlivo stratili. Pozývame vás ponoriť sa do minulosti a pripraviť si 7 starodávnych jedál.

Stručne o vývoji ruskej kuchyne

Stredoveké menu sa veľmi líšilo od moderného. Kuchyňa starovekého Ruska bola jednoduchá a pozostávala hlavne zo zeleniny, rýb, húb a múčnych jedál.

Pravoslávie veľmi ovplyvnilo rozvoj varenia. Asi 200 dní v roku sa ľudia postili a nejedli mäso.

Jedlá sa pripravovali najmä v rúre – varené, dusené, pečené, dusené. Široko používané bolo aj morenie a morenie. Mäso sa varilo v polievkach a kašiach. Tvaroh sa vyrábal z mlieka, ktoré sa nazývalo syr.

Po druhej svetovej vojne sa ruská kuchyňa stala rozmanitejšou. V 19. storočí bola obohatená o mnohé jedlá, ktoré sa pripravujú dodnes. Nápady boli získané z iných krajín. Začali sa používať neruské názvy: langets, hovädzí stroganov. Objavili sa šaláty. Ruský „Vinaigrette“ je stále známy po celom svete, rovnako ako „Olivier“.

Počas sovietskej éry prešla ruská kuchyňa opäť výraznými zmenami. Mnohé ingrediencie sa stali vzácnymi alebo odsunutými do úzadia. Tradície rôznych národov ZSSR sa zmiešali. Na stoloch sa objavili halušky, rôzne druhy rezňov a všetko, čo každý z nás pozná z detstva.

Recepty starých jedál

Mnohé staré ruské jedlá upadli do zabudnutia. Rybie bohatstvo Ruska sa výrazne vyčerpalo. V tomto ohľade recepty s rybami stratili svoj význam. Okrem toho boli zriedkavo opísané jemnosti varenia. Kulinárske vedomosti sa odovzdávali od starých k mladým. Verilo sa, že každá žena vie, čo variť. Preto prvé kuchárske knihy (1547) obsahovali len zoznam jedál. Nikto nedokázal prísť na to, ako niektoré z nich uvariť. Napríklad „shchipanaa dusená“.

Napriek tomu bola zaznamenaná a uložená pôsobivá časť receptov. Takto vyzerali v tom čase:

Je ťažké variť takéto recepty v modernej kuchyni. Tie najzaujímavejšie boli upravené. Ďalej popíšeme, ako variť staré ruské jedlá krok za krokom, bez rúry, v mestskom byte.

Hraboš

Polievka je tradičné ruské jedlo. Bol pripravený vždy. Polievky sa nazývali chleby a dusené jedlá. Medzi chleby patrila kapustnica, rybacia polievka, kalia, boršč a solyanka. Len kapustnice bolo 60 druhov: zelená, lenivá, prázdna, s mäsom, s hubami, s rybami, denná dávka. V susedných krajinách dokonca existovali legendy, ktoré hovorili, že Rusi zmrazujú kapustovú polievku pre cestujúcich na ceste, a to len robí jedlo chutnejším.

Hraboš je obľúbený guláš našich predkov. V modernej kuchyni sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• ražná múka - 1,5 šálky;
• teplá voda - 1 l;
• cibuľa - 1 ks;
• kuracie mäso - 500 - 800 g;
• soľ, korenie a bylinky - podľa chuti.

Recept:

1. Deň pred varením pridajte do múky vodu a odložte na teplé miesto. Základom jedla je raschin, alebo takzvaný ražný kvások. Bublinky na povrchu naznačujú, že raschin je hotový.
2. Uvarte vývar z kuracieho a cibuľového mäsa. Ak je to potrebné, pridajte cesnak, suché huby, korenie a bobkový list.
3. Do hotového vývaru pridajte štartér, pričom tekutinu neustále miešajte metličkou.

Guláš je hustý, má konzistenciu tekutej kyslej smotany. Jedáva sa s krutónmi, novými zemiakmi a kyslou smotanou. Cibuľu môžete opražiť dozlatista a pridať k jedlu, kuracie mäso uvarené na vývare vložiť na tanier a nasekať zväzok čerstvých byliniek.

Plnená repa

Zemiaky sú dovážaná zelenina. Predtým, ako sa zakorenila na ruskej pôde, ľudia konzumovali repku vo veľkom. Celú zimu dobre vydržal. Varilo sa, pieklo, vyprážalo, plnilo, pridávalo sa do polievok a koláčov. A sušená koreňová zelenina chutila ako sušené ovocie.

Na prípravu plnenej repy budete potrebovať:

• repa - 4 ks;
• ošípané huby - 200 g;
• malá cibuľa - 1 ks;
• maslo - 30 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• petržlen, kôpor – 1 zväzok;
• korenie a soľ - podľa chuti.

Recept:

1. Ošúpeme a uvaríme repu do mäkka v osolenej vode.
2. Odstráňte vrch (1-2 cm) a lyžičkou vydlabte dužinu, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili okraje.
3. Vajcia a huby uvarte oddelene.
4. Huby nakrájame nadrobno a orestujeme s cibuľou. Vajíčka ošúpeme, nakrájame a pridáme k hubám. Tu nakrájajte zeleninu, pridajte soľ a korenie do výslednej náplne.
5. Naplníme repu, zaviečkujeme a vložíme do zapekacej misy. Na dno nalejte 1-2 cm vody.
6. Pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové (20-35 minút).

Pohánkové palacinky

Palacinky sú jedným z najstarších ruských jedál. Používali sa aj pri pohanských rituáloch. Mimochodom, Maslenitsa, na ktorej je zvykom piecť palacinky, je starodávny pohanský sviatok. Cesto nebolo vyrobené z bežnej pšeničnej múky, objavilo sa o niečo neskôr. Ľudia mleli ovos, raž a iné obilniny.

Na pohánkové palacinky budete potrebovať:

• pohánková múka - 1 polievková lyžica;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• droždie - 15 g;
• mlieko - 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• krém - 50 g;
• maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava krok za krokom:

1. Do veľkej misy dáme pohánkovú múku a cukor. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplé mlieko so zriedeným droždím. Premiešame a dáme na teplé miesto.
2. Keď cesto začne kysnúť, vylejeme zvyšné mlieko a pridáme pšeničnú múku. Umiestnite misku späť na teplé miesto.
3. V tejto dobe maslo smotajte s cukrom, pridajte žĺtky. Bielky vyšľaháme so smotanou. Všetko vmiešame do cesta a necháme ešte 20 minút na teplom mieste.
4. Placky opečieme na vymastenej panvici z oboch strán, kým pekne nezhnednú.

Botvinya

Pravdepodobne každý v Rusku pozná rozprávku o vrcholoch a koreňoch. Málokto však vie, že v starovekom Rusku sa „nejedlé“ vrchy jedli s veľkým potešením. Mladé vršky repy boli považované za obzvlášť chutné a zdravé. Navrhujeme, aby ste sa pokúsili pripraviť na jej základe starodávnu ruskú polievku - klasickú botvinyu.

Botvinya pozostáva z nasledujúcich produktov:

• repné vrcholy – 150 g;
• šťavel – 150 g;
• čerstvé uhorky - 4 ks;
• reďkovky - 6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• červené rybie filé - 300 g;
• kyslý kvas - 250 ml;
• zelenina: petržlen, kôpor, cibuľa;
• bobkový list, soľ, korenie podľa chuti;
• strúhaný chren - 0,5 lyžičky.

Recept:

1. Z červenej ryby, cibule, bobkového listu, soli a korenia pripravíme vývar.
2. Nakrájajte zeleninu, šťavel a vrcholy.
3. Vyberte rybu z vývaru, pridajte bylinky do panvice a dusíme 2-3 minúty.
4. Pridajte chren a soľ podľa chuti. Vylejte kvass. V pohode.
5. Uhorky a reďkovky nakrájame na prúžky, položíme na taniere a zalejeme studeným vývarom s kvasom. Do každej porcie pridajte kúsok predtým uvareného filé.

Rybnik

Rybí koláč je jedlo, ktoré prežilo prakticky nezmenené dodnes. V mnohých rodinách je stále rešpektovaný a milovaný. Koláče sa kedysi považovali za sviatočné jedlo. Samotný názov - koláč - pochádza zo slova „sviatok“, „sviatok“. Každý sviatok a deň mal svoj vlastný recept. Náplň bola veľmi pestrá. Ale najmä na Rusi milovali pečivo s rybami.

Ingrediencie pre obchodníka s rybami:

• mlieko - 120 ml;
• voda - 30 ml;
• vajcia - 2 ks;
• maslo – 4 lyžice. lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• múka - 350 g;
• žĺtok na glazúru;
• rýchle droždie - 1 lyžička;
• rybie filé (losos, šťuka, ide, halibut alebo burbot) – 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kôpor a cibuľová zelenina - 1 zväzok;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako uvariť koláč:

1. Droždie rozpustite v teplej vode s cukrom a nechajte prikryté filmom. Medzitým vyšľaháme vajíčka s mliekom a štipkou soli. Keď zmes začne bublať, pridajte múku a droždie. Vymiesime cesto. Pridajte k nej teplé maslo (2 polievkové lyžice) a miešajte, kým nebude plastická. Cesto zabaľte do fólie a nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
2. Nakrájajte rybie filé, soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Skombinujte s rybami.
3. Vykysnuté cesto zľahka premiesime, rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme na kruhy alebo obdĺžniky s hrúbkou 5–7 mm. Rybaciu plnku natrieme na prvú polovicu cesta, pričom na okraji necháme miesto (2-3 cm). Rybu posypte nasekanými bylinkami a malými kockami masla. Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta. Okraje koláča pekne preložte.
4. Umiestnite obrobok na teplé miesto na pol hodiny.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Povrch koláča potrieme žĺtkom rozšľahaným s trochou vody a pečieme 40 minút.Ak kôrka vopred stmavne, prepichnite ju na niekoľkých miestach špičkou noža, prikryte fóliou a pokračujte vo varení.

Želé z ovsených vločiek

Kiseli je tradičné ruské jedlo. Za starých čias sa varili z múky. Na každý sviatok boli pripravené ovsené vločky a brusnicové želé.

Na prípravu nápoja potrebujete:

• ovos - 250 g;
• voda - 2 l;
• čierny chlieb - 30 g;
• kysnuté cesto – 1 lyžička (môžete to urobiť aj bez neho);
• soľ - štipka.

Recept:

1. Ovos pomelieme pomocou mlynčeka na kávu. Čím menšie, tým lepšie.
2. V teplej vode rozpustíme múku, krajec chleba, kvások a soľ.
3. Nechajte zmes na teplom mieste jeden deň.
4. Tekutinu premiešame a precedíme cez plátno. Dobre to vyžmýkajte. Nalejte trochu nápoja z ovsených vločiek do misky a nalejte dužinu. Premiešame a precedíme. Postup opakujte, kým dužina nebude pripomínať piesok.
5. Ovsenú vodu dajte na veľmi mierny oheň a za stáleho miešania varte 15–20 minút (pri 90 stupňoch).
6. Do horúceho želé pridajte soľ. Keď stuhne, podávajte s mliekom a medom.

Dužinu skladujte v chladničke. Použite ho ako štartér, keď sa nabudúce rozhodnete pripraviť želé.

Chlapci

V starovekej Rusi neboli žiadne sladkosti ako také. Ako dezert jedli sladké koláče a koláče, želé, perník a parenki - sladkú sušenú zeleninu.

Recept je veľmi jednoduchý:

1. Tekvicu, cviklu alebo mrkvu ošúpeme. Nakrájajte na veľké pásy.
2. Do liatinového alebo hlineného hrnca nalejeme 1-2 cm vody, pridáme zeleninu a dáme piecť do rúry na 170 stupňov do mäkka.
3. Zeleninu sušte v elektrickej sušičke 4-5 hodín alebo ju sušte v rúre na mriežke na miernom ohni pri otvorených dvierkach. Neustále chlapcov sledujte a otáčajte ich.

Staré ruské jedlá nemožno nazvať sofistikovanými a rafinovanými.Majú však jednu významnú výhodu: sú veľmi zdravé, uspokojujúce a pozostávajú výlučne z prírodných zložiek. Ich prípravou vo vašej kuchyni získate nezabudnuteľné potešenie a výbuch emócií. A ako prekvapení budú vaši blízki pri nezvyčajnej botvinyi namiesto boršču, rybníčka a nadýchaných pohánkových palaciniek!