Zemiaky so zelenými stranami: môžu sa jesť, ak je šupka odrezaná?

Ľudia sa stále viac snažia sledovať svoju stravu a kontrolovať kvalitu potravín. Je možné jesť zelené zemiaky? Možno, ak odrežete hrubú vrstvu šupky a zemiaky dôkladne uvaríte, nebude to mať pre telo žiadne negatívne dôsledky? Prečítajte si článok a všetko sa dozviete.

Toxín ​​v zelených zemiakoch je solanín.

Medzi rastliny Nightshade patria paradajky, baklažány, physalis a obľúbený zemiak. Zástupcovia tejto čeľade v nezrelej forme obsahujú glykoalkoloid solanín, látku toxickú pre telo zvierat a ľudí.

Keď zemiaky dozrievajú v zemi, koncentrácia solanínu v hľuzách klesá na 0,05% a nepresahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Keď sa však zelenina dostane do kontaktu s UV lúčmi, spustí sa proces fotosyntézy. Ak koreňová zelenina leží na slnku 3 mesiace, koncentrácia solanínu v nej vzrastie 3-5 krát a dosiahne 30-50 mg. Preto je zvykom skladovať zemiaky v pivniciach, pivniciach a iných tmavých miestnostiach.

Solanín má škodlivé účinky na zdravie, ak človek prijme naraz viac ako 20-40 mg látky. Zemiaky so zelenými škvrnami sú preto nevhodné na konzumáciu.

Ako sa to prejavuje navonok? Boky zemiakov zozelenajú a objavia sa husté klíčky.

Solanín má nasledujúce nebezpečné vlastnosti:

• rozkladá červené krvinky;
• najprv vzrušuje a potom tlmí nervový systém (podobný účinok sa pozoruje po pití alkoholických nápojov);
• dráždi sliznice žalúdka, čriev a očí;
• znižuje krvný tlak;
• zvyšuje telesnú teplotu;
• vedie k poruchám srdcového rytmu.

Pri ťažkej otrave sa môžu objaviť kŕče, halucinácie až kóma. Aby ste však aj zo zelených zemiakov dostali ultra vysokú dávku solanínu, musíte sa snažiť.

Ničí sa solanín čistením a tepelnou úpravou?

Na internete sa objavilo množstvo článkov, ktoré vyvracajú nebezpečenstvo zelených zemiakov. Hovorí sa, že nie je nebezpečné jesť produkt varený, vyprážaný alebo pečený, pretože solanín sa počas tepelného spracovania ničí. Ale surové hľuzy aj tak nikto neje.

Chemické referenčné knihy však obsahujú informáciu, že bod topenia (rozkladu) solanínu je 295 stupňov. Pozrime sa, aké hodnoty sa dosahujú počas tepelného spracovania.

• vriaca voda - 100 stupňov;
• Zemiaky sa zriedka pečú v rúre pri teplotách nad 220-230 stupňov;
• Optimálna teplota rastlinného oleja na vyprážanie je 130 - 160 stupňov, pri 190 stupňoch a vyšších začne fajčiť.

Žiadna z uvedených metód tepelného spracovania teda nevedie k rozkladu solanínu. Hoci počas varenia táto látka vyteká zo zemiakov a dostáva sa do vody, koncentrácia toxínu v hľuzách klesá.

Ak budete robiť zemiakovú kašu, vývar z panvice na konci vylejte. Pripravenú koreňovú zeleninu roztlačte s pridaním čistej horúcej vody, mlieka alebo kyslej smotany.

A čo čistenie? Zostane toxín v zemiakoch, ak sa odreže zelená šupka?

Po očistení svetlých hľúz sa obsah solanínu zníži o 90 %.Ale ak hovoríme o zelených zemiakoch, tak šúpanie odstráni len 50 % škodlivín.

Vyvodzovanie záverov

Aj malá dávka (od 20-40 mg) môže viesť k miernej otrave jedlom solanínom a hodnoty nad 200-300 mg sa považujú za nebezpečné. Možná smrť. Poďme chrumkať čísla, aby sme zistili, či je konzumácia zemiakov so zelenými stranami nebezpečná.

Zemiaková kaša, 1 porcia

3 zemiaky, každý po 100 gramov, so zelenou šupkou obsahujú až 150 mg toxínu. Po dôkladnom vyčistení zostane 50 %, teda 75 mg. Ďalšia časť solanínu skončí vo vode na varenie, ktorú na záver scedíte. V hotovom pyré teda zostane asi 35-40 mg.

Hodnota hraničí s extrémne bezpečnou koncentráciou. Veľkosť porcie musíte znížiť 2-krát.

Vyprážaná zemiaková príloha, 300 gramov

Opäť získame asi 75 mg solanínu po ošúpaní zemiakov so zelenými škvrnami. Pri vyprážaní zvyšný toxín nikam nezmizne. Výsledkom je, že človek pri konzumácii hotového jedla prekročí bezpečnú hodnotu.

Okrem toho existujú ďalšie nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy:

1. Ak sa hľuzy začali zelenať pred 5-6 mesiacmi, potom koncentrácia solanínu v nich môže prekročiť 50 mg.
2. Pravidelná konzumácia zemiakov so zelenými škvrnami vo veľkých množstvách vedie k hromadeniu toxínov vo vnútorných orgánoch, pretože sa neodstránia okamžite. A to je plné chronických ochorení srdca a krvných ciev, pečene, obličiek, štítnej žľazy a gastrointestinálneho traktu.

Takže môžete jesť zelené zemiaky? Teoreticky áno, ak opatrne odrežete zelenú kôru a spotrebujete výrobok v malom množstve. Odporúča sa uvariť zemiaky, ktoré boli predtým nakrájané na kúsky. Týmto spôsobom väčšina solanínu skončí vo vode.

Zemiaky so zelenými škvrnami sú prísne kontraindikované v strave malých detí, starších ľudí a ľudí s chronickými ochoreniami.

Napriek tomu odporúčame neriskovať svoje zdravie. Zemiaky sú lacný a dostupný produkt. Je lepšie ľutovať seba, svoju rodinu, priateľov a vyhodiť zelené hľuzy. Zemiaky nekupujte šesť mesiacov vopred. Z obchodu nevezmite viac ako 1-2 kg a uvarte do týždňa.

Príznaky intoxikácie a prvá pomoc

Otrava solanínom je možná pri konzumácii veľkého množstva vyprážaných (pečených, najmä v obale) zemiakov so zelenou šupkou alebo šťavy zo surových zemiakov.

Osoba môže byť obťažovaná nasledujúcimi príznakmi:

• nevoľnosť, vracanie;
• črevná kolika;
• hnačka;
• rozšírené zrenice;
• bolesť hlavy typu migrény;
• horúčka;
• kŕče;
• halucinácie;
• rýchly tlkot srdca (potom sa spomalí);
• bolesť hrdla.

Pacient potrebuje opláchnuť žalúdok, podať enterosorbent a adstringentné tekutiny (napríklad odvar z dubovej kôry). Ak máte posledné štyri vyššie uvedené príznaky, bezodkladne zavolajte sanitku.

Hoci neexistujú žiadne zdokumentované prípady otravy zelenými zemiakmi, neznamená to, že sa žiadne nevyskytli. Ľudia často nevyhľadajú lekársku pomoc a jednoducho nerozumejú príčinám svojho zlého zdravotného stavu. Mnohé negatívne účinky na zdravie sa neprejavia okamžite, ale až časom. Ak máte pochybnosti o bezpečnosti produktu, zlikvidujte ho. Nemali by ste riskovať cenný zdroj, aby ste ušetrili peniaze.