Je lepšie kúpiť TOP 5 odrôd ryže na pilaf v supermarkete, aby vás chuť potešila a nesklamala?

Tradične je pilaf uzbecké jedlo a odpoveď na otázku, ktorá ryža je pre pilaf najlepšia, je zrejmá - uzbecká. V podstate Uzbeci používajú na jeho prípravu tieto druhy: Chungara, Devzira, Laser. V Rusku nie sú veľmi bežné. Špeciálne cereálie v malých mestách či obchodoch nenájdete. Mnoho ľudí preto namiesto uzbeckej ryže používa akúkoľvek inú dlhozrnnú ryžu alebo prinajhoršom dusenú ryžu.

Aký druh ryže je potrebný na pilaf?

Dobrá chuť a chutný vzhľad pilafu do značnej miery závisia od správnej sady ingrediencií. Mrkva sa považuje za dušu pokrmu a čerstvé mäso a ryža sú zárukou šťavnatosti a sýtosti.

Aký druh ryže by mal byť v pilafe - hlavné kritériá výberu:

• Čisté cereálie s celozrnnými výrobkami, bez expirácie.
• Pevná ryža s nízkym obsahom škrobu.
• Zväčšenie veľkosti 3-5 alebo viackrát.
• Pri dlhodobom varení si zachováva svoj tvar.

Top 5 druhov ryže na pilaf

Existuje názor, že dlhozrnná ryža je najvhodnejšia pre pilaf.Mnoho ľudí nevie, ale existuje veľké množstvo dlhozrnných odrôd - uzbecké, indické. Divoká ryža má dlhé zrná (čo v skutočnosti nie je ryža), ale nepoužíva sa na pilaf. Aby ste sa nemýlili a vybrali tú správnu ryžu, odporúčame zamerať sa na tabuľku hodnotenia.

Poznámka! Mnoho výrobcov označuje vhodnú ryžu ako „na pilaf“. Rôzne balenia však môžu obsahovať rôzne odrody.

Devzira

Jednou z najstarších odrôd uzbeckej pilafovej ryže je Devzira. Historické informácie o ňom sa objavujú v 3-4 tisícročí pred naším letopočtom. Devzira sa pestuje v údolí Fergana.Jeho zrná majú nízky výnos, takže jeho cena je ďaleko od rozpočtu.

Táto odroda je cenená pre svoju mimoriadnu krásu a jemnú, sotva badateľnú sladkú chuť v jedlách.

• Zrná ryže Devzira sú dlhé, pomerne veľké, s pozdĺžnym tmavým pruhom v strede. Môžu mať rôzne odtiene - ružovkasté, tmavohnedé, červenkasté. Po umytí získajú perleťovo jantárovú farbu.
• Zväčšuje svoju veľkosť oveľa viac ako bežná ryža – až 7-krát. V súlade s tým absorbuje aromatickú vodu s mäsovým tukom a korením lepšie ako iné druhy.
• Devzira sa pred použitím fermentuje. Obilniny sa skladujú vo vreciach na tmavom mieste a z času na čas sa zalievajú. Verí sa, že čím je staršia, tým je cennejšia. Devzira sa môže skladovať až 5 rokov.

Poradenstvo. Devzira sa často falšuje pokrytím farbiva alebo tehlového prachu. Ak chcete určiť pravosť odrody, musíte si vziať do dlane niekoľko zŕn ryže a rozotrieť ich. Skutočná Devzira si nešpiní ruky.

Chungara

Ryža Devzira je pomerne drahá, preto sa v pilafe často nahrádza rovnako úžasnou uzbeckou ryžou Chungara. Stojí to menej, ale absorbuje zirvak rovnako dobre.

Zvláštnosti

• Chungara je ľahká, takmer biela dlhozrnná ryža.
• Jeho zrná sú tvrdé a obsahujú trochu škrobu.
• Po uvarení je veľmi elastický, okrúhly a dlhý.

Laser

Rôzne dlhozrnné ryže historicky pestované v Kharezme. Laser sa vyznačuje priehľadným bielym zrnom.

Obsahuje trochu škrobu, ale perfektne drží tvar:

• Nedrolí sa.
• Varí sa celkom rýchlo.
• Zanecháva chuť ryže v pilafe a príliš nezväčšuje objem (zirvak sa absorbuje priemerne).

Alanga

Relatívne lacná uzbecká ryža pestovaná v regióne Khorezm. Vyznačuje sa okrúhlym tvarom zŕn.Sú dosť veľké a pri varení sa rozšíria 2-3 krát.

Zvláštnosti:

• Alanga dokonale absorbuje arómy a chuť pilafu.
• Po uvarení sa nelepí, nedrolí sa.

Ryžu Alang je v Rusku veľmi ťažké kúpiť.

Basmati

Je to najobľúbenejšia dlhozrnná ryža na svete. Hovorí sa mu aj „kráľ“. Basmati sa pestuje v Indii a Pakistane a jej názov v hindčine znamená „voňavý“.

Zvláštnosti:

• Pri varení sa zväčšuje na dĺžku, ale hrúbka zŕn zostáva prakticky nezmenená.
• Zostáva veľmi drobivý, dokonca trochu suchý.
• Najľahšie stráviteľné, má nízky glykemický index.

Recenzia ryže na pilaf - ktorá ryža je vhodná a ktorá nie?

Existuje obrovské množstvo receptov na pilaf. Napriek tomu, že jedlo je uzbecké, pripravuje sa ďaleko za hranicami Uzbekistanu a často z úplne dostupnej obyčajnej ryže, s bravčovým mäsom a hydinou (ktoré sa v tradičnom pilafe nepoužívajú). To neznamená, že pilaf s obyčajnou ryžou nie je chutný. Chuť sa líši od človeka k človeku. Musíte si vziať to, čo máte radi: okrúhlu, dlhú, dusenú ryžu. Mali by ste však vziať do úvahy vlastnosti každej obilniny.

Hnedá

Nespracovaná ryža má tmavú farbu. Zrno je pokryté hnedou škrupinou otrúb a shala - tvrdou žltou šupkou. Ale hnedá ryža sa zvyčajne nazýva ryža, ktorá prešla minimálnym exfoliačným ošetrením.

Zvyšná šupka, ktorá sa nachádza v hnedej ryži, obsahuje prospešné mikroživiny vrátane jódu. Najmä preto má charakteristickú chuť.

Hnedá ryža má orieškové tóny. Je veľmi tvrdý, perfektne drží tvar a nerozvarí sa na kašu. Čas varenia je 25-30 minút. Cereálie môžete použiť na drobivý zdravý pilaf.V ázijských krajinách jedia hnedú ryžu deti a starší ľudia, v Európe zasa zástancovia zdravej výživy. Pri jeho kúpe si ale vždy treba dať pozor na dátum spotreby na obale. V dôsledku obsahu otrúb sa výrobok rýchlo kazí.

Hnedá ryža je často dlhozrnná alebo stredne zrná. Jeho farba označuje iba spôsob spracovania a nie je znakom konkrétnej odrody.

Dusená

Aby ste pochopili, či je dusená ryža vhodná na výrobu pilafu, musíte sa pozrieť nie na spôsob spracovania, ale na odrodu. Dusená ryža môže byť krátkozrnná, dlhozrnná alebo vlastne akákoľvek. Varenie v pare sa používa na zlepšenie kvality ryžových zŕn.

Nelúpané namočené zrno sa ošetrí horúcou parou pod tlakom, potom sa suší a melie. Ale kvôli expozícii pary už nestráca užitočné látky. Časť vitamínov a minerálov zo škrupiny pityriázy prechádza do obilnín.

Predparená ryža je priehľadnejšia a v surovom stave má žltkastý odtieň. Nie je taká krehká a menej prepečená ako biela ryža.

Predvarená ryža je nadýchanejšia ako nevarená. Často sa s ním vyrába pilaf. Okrem toho používajú nielen dlhozrnné obilniny, ale aj okrúhle. Priemerná doba varenia je 20-25 minút.

Počas procesu varenia zrnká predvarenej ryže zbelejú. Pre krásnu farbu pilafu musíte použiť ďalšie prísady.

Čierna a červená ryža

Patria k exotickým druhom ryže. Sú pevné a obsahujú veľa vlákniny. Čierna a červená ryža sa častejšie používa na výrobu šalátov. Napriek tomu, že zrná nie sú varené na kašu, tieto odrody nemožno nazvať vhodnými pre tradičný pilaf. Ale môžu byť vhodné pre experimentátorov.

Musíte len vziať do úvahy, že:

• Čínska čierna ryža Nanjing má trávovú príchuť.
• Thajská čierna ryža má lepkavú štruktúru a je chuťovo neutrálna.
• Červená ryža pochádza z Thajska. Je najtvrdší, varí sa 45 minút, má jemnú arómu ražného chleba.

Divoký

Je to vodná trváca tráva, ktorá rastie v Severnej Amerike.

Divoká ryža obsahuje oveľa viac živín a vitamínov ako pestované odrody. Ale nie je vhodný na varenie pilaf.

Je veľmi tvrdý, varí sa 45 minút po predmáčaní 2-3 hodiny. Zrná zároveň zle absorbujú arómy a chute. Na pilaf môžete použiť divokú ryžu iba v kombinácii s inými odrodami (pre úžitok a originálny vzhľad).

Okrúhle zrno

Okrúhle odrody ryže obsahujú veľa škrobu. Sú lepkavé, dobre a rýchlo sa uvaria. Najčastejšie na regáloch obchodov a supermarketov môžete vidieť:

• Krasnodarská guľatozrnná ryža. Najbežnejšia a najobľúbenejšia ryža v Rusku. Je vhodný na prípravu mliečnych kaší, kastrólov a polievok. Počas procesu varenia sa stáva lepkavým, mäkkým a podobným pyré.
• Japonsko. Určené na prípravu roliek a sushi. Líši sa väčšími zrnami. Japonica nezmäkne a pri varení dobre drží svoj tvar, ale je veľmi lepkavá.

Guľaté druhy ryže sú najmenej vhodné na výrobu pilafu. Výnimkou je ryža Alang.

Dlhé zrno

Všetky odrody dlhozrnnej ryže sa vyznačujú elasticitou a drobivosťou. Sú považované za najvhodnejšie na prípravu pilafu.

Aké druhy dlhej ryže existujú a aké sú ich vlastnosti:

• Jasmínová ryža dostala svoj názov podľa svojej nezvyčajnej arómy, ktorá pripomína rozkvitnutý jazmín. Na uchovanie sa odporúča obilniny radšej napariť ako uvariť.Uvarená ryža sa trochu zlepí.
• Leštené. Počas procesu mletia zrná zbelie, ale môžu sa zlomiť. Poškodené obilniny sú náchylnejšie na prevarenie, no stále zostávajú dosť drobivé.
• Neleštené. Rovnako ako hnedá ryža. Nazýva sa aj hnedá a zlatá.

Ostatné dlhozrnné druhy ryže (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) boli diskutované vyššie. Ak sa opýtate gurmánov pilaf, ktorá odroda je najlepšia, uvedú tieto odrody. Na otázku, či je jazmínová ryža vhodná na pilaf alebo nie, odpovedia negatívne. To však neznamená, že ho nemôžete použiť. Pilaf bude drobivý, ale mäkký a mierne lepkavý.

Stredné zrno

Odrody strednozrnnej ryže sú veľmi odlišné. Sú predĺžené a okrúhle. Najčastejšie sa používajú na prípravu rizota, paelly a dezertov.

Charakteristickým znakom strednozrnnej ryže je jej schopnosť dobre absorbovať arómy a chute. Zároveň si dokáže udržať tvar a nevykypí.

Na prípravu pilafu sa teoreticky dajú použiť aj strednezrnné druhy ryže. Miska bude veľmi jemná. Ak máte pochybnosti, či je ryža Camolino, Carnaroli, Arborio vhodná do jedla alebo nie, musíte si o nich zistiť viac.

• Arborio. Známy pre rizoto. Počas varenia sa veľmi zväčší, ale nezmení sa na kašu (ak ju pri varení nenarušíte a neprevaríte).
• Carnaroli je najprestížnejšia odroda talianskej ryže. Je dlhší a pevnejší ako Arborio, obsahuje viac škrobu, ale je menej lepivý.
• Camolino sa pestuje na brehoch Nílu a vďaka spracovaniu rastlinným olejom sa z neho stáva perly.Často sa nazýva okrúhla ryža, ale pri varení sa zrná predĺžia a správa sa takmer rovnako ako stredne zrnité odrody: dobre napučiava, mierne sa zlepuje a drží tvar.
• Premium (Krym). Má žlté, priesvitné zrno. Po uvarení celkom suché a drobivé. Sama o sebe je takmer bez chuti.

Jemnosti varenia pilaf

Nestačí vedieť, z akej ryže pripraviť pilaf. Pri príprave jedla je veľa jemností:

• Pre šťavnatosť sa namiesto rastlinného oleja používa tavený tuk z chvosta.
• Na rovnomerné varenie potrebujete veľký kotol s hrubými stenami. Suroviny sa v ňom nepripaľujú a sú dobre vyprážané. Dobrý kotol je obzvlášť dôležitý pri varení pilafu na ohni.
• Mrkva na pilaf sa nakrája na hrubé prúžky, aby sa nerozpadli a nezmenili sa na kašu.
• Zirvak je základom pre pilaf, ktorý pozostáva z dusenej mrkvy, cibule, mäsa, vody, soli a korenia. Suroviny sa najskôr vyprážajú na vysokej teplote a potom sa dusia v kotlíku.
• Aby bola ryža dobre nasiaknutá, no zároveň zostala drobivá, zirvak musí zostať priehľadný (mastný film na povrchu sa nepočíta). Aby ste to dosiahli, po pridaní vody znížte teplo na minimum.
• Pilaf získava svoju krásnu farbu vďaka množstvu mrkvy. Mal by sa užívať v rovnakých množstvách s mäsom a ryžou. Žltý odtieň sa objaví aj vtedy, ak do pilafu pridáte kurkumu a korenie sumach.
• Keď je zirvak hotový, pridajte ryžu. Tekutina by ju mala zakryť 2 prstami.
• Miešanie pilafu počas varenia je prísne zakázané! Stačí ho prikryť pokrievkou.
• Cesnak a feferónka pridané po vypnutí ohňa dodávajú pilafu jedinečnú chuť. Bez toho, aby ste ich rozrezali, sú pochované v ryži a miska sa nechá pod vekom ďalších 15 minút.

Poradenstvo.Ak nemáte jedlá s hrubými stenami, skúste uvariť pilaf v pomalom hrnci. Výsledok bude príjemne prekvapivý.

Otázky a odpovede

Ako uvariť pilaf s obyčajnou okrúhlou ryžou?

Ak neexistuje žiadna iná ryža okrem okrúhlej ryže a naozaj chcete variť pilaf, mali by ste zrná veľmi dôkladne opláchnuť, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu. Ryžu môžete dodatočne vysušiť a potom ju opražiť na panvici na rastlinnom oleji (tak, aby sa drobila). Malo by sa vziať do úvahy, že okrúhle obilniny sa rýchlo uvaria. Aby sa zrná po pridaní ryže nerozpadli, varte pilaf nie dlhšie ako 10-15 minút bez toho, aby ste ho zakryli pokrievkou. Po vypnutí ohňa môžete misku prikryť, aby boli zrná pripravené a dobre nasýtené chuťami a vôňami.

Čo môže nahradiť ryžu v pilafe?

Bulgur alebo perličkový jačmeň.

„Skutočný pilaf je pilaf vyrobený z ryže Devzira,“ hovoria Uzbeci. Je ťažké s nimi nesúhlasiť. Keď ste tento pilaf vyskúšali aspoň raz, chcete ho jesť a variť znova a znova. Devzira sa však často musí nahradiť inými odrodami. Teraz viete, ktoré druhy ryže sú vhodné pre pilaf a ktoré nie.