Rozdiel medzi mletou, neleštenou a predvarenou ryžou

V rôznych fázach spracovania menia zrná ryže svoj vzhľad a získavajú rôzne chuťové vlastnosti. Aby sme odpovedali na otázku „čo je leštená ryža?“, porovnajme ju s inými obľúbenými druhmi (dusená a neleštená). Brúsené zrno má najsvetlejší odtieň, zvyčajne snehovo biely, ale sú možné variácie. Cereálie sa rýchlo uvaria a sú náchylné na prevarenie. Uvarené zrnká ryže sú mäkké, chuťovo jemnej, lepkavé a dobre nasiaknuté mliekom, vývarom a omáčkami.

Leštená ryža

Druhým názvom obilniny je biela ryža. Je to najkonzumovanejšia odroda na svete. Ryžové zrno je olúpané a dôkladne vyleštené. Povrch sa stáva rovnomerným a hladkým na dotyk. Leštená ryža je často biela.

Obilniny sú obľúbené predovšetkým pre ich vynikajúci vzhľad, jemnosť a jemnosť. Varí sa rýchlo a dokáže absorbovať chute a vône iných potravín. Nepostrádateľný na prípravu jemných mliečnych kaší a polievok. Rizoto, pilaf a sushi sa pripravujú z určitých druhov leštenej ryže.

Tento druh sa vyznačuje škrobivosťou. Ide o vysokoenergetický produkt s nízkym obsahom vitamínov a minerálov.

hnedá ryža

Ďalším názvom je hnedá alebo hnedá ryža.Je to zrno, ktoré bolo zbavené tvrdej škrupiny. Škrupina otrúb je zachovaná a dodáva obilninám svetlohnedú, tmavohnedú alebo menej často inú farbu. Práve otruby sa považujú za nádobu živín. Obsahujú leví podiel všetkých minerálov a vitamínov.

Neleštená ryža obsahuje:

• vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• horčík;
• fosfor;
• draslík;
• zinok;
• meď;
• mangán;
• celulóza.

Druhou stranou mince je, že škrupina obsahujúca olej znižuje trvanlivosť zrna ryže, zrno rýchlo žlukne. Produkt má špecifickú chuť. Najmä v neleštených aromatických odrodách (červená francúzska ryža, známe odrody Basmati a Jasmine).

Predvarená ryža

Tento názov na obale nám hovorí, že zrná ryže boli špeciálne spracované: namočené vo vode, zaliate horúcou parou pod tlakom, vysušené a vyleštené.

V dôsledku úpravy parou prejde do zrna približne 80 % prospešných látok zo škrupiny.

Okrem toho v priebehu procesu škrob želatínuje a dochádza k čiastočnej hydrolýze rastlinných bielkovín. Glykemický index obilnín klesá zo 70 na 50, čo umožňuje ľuďom s cukrovkou, prediabetom a nadváhou ich konzumovať.

Zrnká predvarenej ryže vyzerajú ako guľôčky, sú priesvitné, majú jantárovú farbu. Pri varení zosvetlia. Príloha je biela a drobivá. Ani po ohriatí sa zrnká ryže nezlepia a zachovajú si dobrú vyváženú chuť.

Porovnanie toho, na čo sú vhodnejšie

Nasledujúca porovnávacia tabuľka vám pomôže rozhodnúť sa, ktorá ryža je na čo najlepšie použiť:

Pozor! Nápis na obale „leštený“, „neleštený“, „dusená ryža“ vypovedá iba o spôsobe spracovania obilniny, nie však o odrode a druhu.

Mletá ryža môže byť guľatá, stredne zrná, dlhozrnná, Arborio, Basmati a iné. Rovnaká odroda sa často vyrába leštená a neleštená (Basmati, Jasmine). Leštený laser je považovaný za jeden z najlepších na prípravu uzbeckého pilafu a leštená Krasnodarská ryža bude z rovnakého jedla ako neporiadok.

Ako si vybrať kvalitnú mletú ryžu v obchode?

Počas procesu mletia má zrno tendenciu sa rozpadať. Balíky s produktmi nízkej kvality môžu obsahovať veľa škrobového prachu, úlomkov zŕn a rastlinných zvyškov. Kvalitná mletá ryža:

• má zrná rovnakej veľkosti a farby (od snehovo bielej po krémovú);
• neobsahuje úlomky zŕn ani viditeľný prach;
• ľahko a rýchlo sa opláchne do čistej vody;
• má neutrálny zápach.

Poradenstvo. Vždy dávajte pozor na dátum spotreby obilnín. Zvyčajne to nepresiahne 1,5 roka. Exspirovaný produkt je nadmerne suchý, bez chuti a môže nepríjemne zapáchať.

Otázka odpoveď

Ako variť bez toho, aby sa to prevarilo?

Nie všetky druhy leštenej ryže sú vhodné ako príloha. Napríklad je lepšie variť mliečnu kašu z guľatozrnnej ryže Krasnodar. Môžete sa uchýliť k life hacku: dôkladne opláchnite a namočte cereálie do studenej vody na 1 hodinu. Opláchnite, zalejte čerstvou studenou vodou v pomere 1:1,5. Varte po varení 10 minút. Prikryté necháme 10 minút postáť. Pridajte ghee. Pred varením môžete obilniny tiež vyprážať na panvici (s pridaním rastlinného oleja). Ale hlavné je krátke varenie a dodržanie pomeru suchej ryže k vode 1:2.

Ktorý z nich je lepšie jesť pri diéte?

Neleštené zrnká ryže sa považujú za najprospešnejšie pre vašu postavu a celkové zdravie. Obsahuje vitamíny a mikroelementy, vlákninu, je nízkokalorický a zároveň dlhodobo odstraňuje pocit hladu.

Teraz viete, čo je leštená ryža a ako sa líši od neleštenej a dusenej ryže. Bez nej nie je v kuchyni nikde: uvarte mliečnu kašu, ryžovú polievku, kapustnicu, rizoto, sushi a mnoho ďalšieho. Dusené, neleštené obilniny sú lepšie pre zdravie, ako chutnú drobivú prílohu a pilaf.