Tapiokový škrob – čo to je a ako sa vyrába?

Tapiokový škrob je častým hosťom v kuchyni nadšencov zdravej výživy. Ľudia, ktorí tento produkt nepoznajú, sa len pýtajú: tapioka – o aké jedlo ide, z čoho sa tapioka vyrába. Tento produkt sa objavil na pultoch obchodov nie tak dávno. Aký je?

Čo je tapioka

Tapioka sa získava z koreňa manioku. Južná Amerika je považovaná za rodisko tejto rastliny, ale teraz sa pestuje v mnohých krajinách s horúcim podnebím. Navonok to vyzerá ako obyčajný a úplne nenápadný krík (toto je fotografia, ktorú vytvára vyhľadávač).

Hľuzy obsahujú veľké množstvo škrobu, a preto sa na jeho získavanie začali používať ako náhrada za bežný zemiak alebo kukuricu.

Ako sa získava tapiokový škrob?

Ako sa ukázalo, tapioka sa vyrába z hľúz špeciálnej rastliny. Aký je však postup na jeho získanie?

Výroba tohto produktu je náročná na prácu a trvá niekoľko týždňov. Pracovníci vykonávajú tieto kroky:

1. Zbierajte korene rastlín vhodné na varenie.
2. Očistite ich od špiny a šupky.
3. Naplňte vodou a nechajte niekoľko dní.
4. Vypustite vodu, pomeľte korene a znova ju naplňte vodou.
5. Po niekoľkých dňoch sa častice tapioky usadia.
6. Tieto častice sa zhromaždia, premyjú a postup sa niekoľkokrát opakuje.
7. V záverečnej fáze sa výsledný škrob suší a triedi do obalov.

zaujímavé. Pomerne vysoká cena tapioky je spôsobená vzácnosťou rastliny maniok a jej obmedzeným pestovaním, ako aj dovozom zo vzdialených krajín a náročnosťou výroby.

Priaznivé vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramov tapioky pripadá 358 kalórií a 87 gramov rýchlych sacharidov. Bielkoviny a tuky prakticky chýbajú. V potrave je tiež málo vlákniny - asi 1 gram.

Produkt obsahuje veľa vitamínov a minerálov, aj keď v malom množstve. Medzi nimi: B1 (tiamín), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 ​​​​(pyridoxín), B9 (folát), draslík, vápnik, meď, mangán, železo a selén.

Vďaka týmto látkam má škrob množstvo prospešných vlastností:

• normalizácia hladín cholesterolu v krvi;
• regulácia nervového systému;
• zlepšenie funkcie mozgu, pamäte, koncentrácie;
• zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu;
• posilnenie stien krvných ciev.

Tapiokový škrob sa veľmi rýchlo vstrebáva, čo je dobré pre ľudí s tráviacimi problémami. Je tiež bezlepková a v niektorých jedlách by bola užitočnou náhradou pšeničnej múky. Glykemický index je 70-75 jednotiek, čo je o niečo menej v porovnaní s kukuricou a zemiakmi.

Hlavná vec je nekupovať upravený typ. Vyzerá ako ten najobyčajnejší a líši sa len vlastnosťami, ktoré v ňom boli zámerne vylepšené chemickými alebo biochemickými prostriedkami: zadržiavanie vlhkosti, zahusťovanie, emulgovanie a vytváranie filmu. V takom škrobe nie je nič užitočné.

zaujímavé. Tapioka je uznávaná ako hypoalergénny výrobok, takže sa nemôžete báť použiť ju do riadu a dať deťom výrobky, ktoré ju obsahujú.

Ako používať tapiokový škrob

Tapioka má široké využitie najmä v ázijských krajinách.Napríklad tapiokové guľôčky sú v poslednej dobe obľúbené najmä v bubble tea. Je ťažké povedať, aká je ich chuť, pretože v skutočnosti žiadna neexistuje. Sú však schopné absorbovať vlastnosti hlavných zložiek, do ktorých sa pridávajú. Preto sa guľôčky môžu stať sladkými, pikantnými, slanými atď.

Tapiokový škrob sa dá použiť aj doma, a to nielen ako náhrada zemiakového a kukuričného škrobu. Niektoré jedlá sa s ním lepšie pripravujú. Napríklad:

• puding rôznych chutí;
• bobuľové alebo ovocné parfait;
• marshmallow;
• želé.

Tapiokový škrob je viskóznejší ako iné druhy: kukuričný, zemiakový alebo ryžový.