Je možné jesť chlieb, ak odrežete kúsok s plesňou: dôsledky pre telo

Nikto so zdravým rozumom by nejedol plesnivý chlieb. Veľa ľudí si ale pokazený kúsok odreže a zje zvyšnú omrvinku. Koniec koncov, je škoda vyhodiť celý bochník do koša, najmä ak bol chlieb práve kúpený v obchode. Aké sú však zdravotné dôsledky takéhoto šetrenia?

Je možné odrezať pleseň z chleba?

Pleseň je mikroskopická huba. Rýchlo sa rozmnožujú v teplom a vlhkom prostredí, ale dokážu prežiť aj v extrémnych teplotách.

Dnes je na svete asi 200 000 druhov plesňových mikroorganizmov. A 50 000 z nich je nebezpečných pre ľudské zdravie. Uvoľňujú mykotoxíny, ktoré otravujú telo a narúšajú fungovanie vnútorných orgánov. Aflatoxín a T-2 sú obzvlášť škodlivé a môžu byť smrteľné.

Pleseň chleba je patogénny typ huby. Šedozelený „mach“, ktorý vidíte na chlebe, je len „špičkou ľadovca“. Sú to plodnice. No tiahnu sa z nich nadol tie najtenšie vlákna, ktoré možno vidieť len pod mikroskopom.Vďaka mäkkej a pórovitej štruktúre chleba sa roztierajú rýchlosťou blesku a ovplyvňujú až 90–100 % striedky. Preto nemá zmysel odrezávať len kúsok s viditeľnou plesňou.

Prečo je pleseň chleba nebezpečná pre ľudské zdravie?

Ak človek zjedol malé množstvo patogénnych húb, nemusí si ani všimnúť zmeny na svojom zdravotnom stave. To však neznamená, že pleseň je bezpečná pre vaše zdravie.

Negatívne následky sa môžu objaviť niekoľko mesiacov alebo rokov.

Porucha funkcie pečene

Pečeň je zodpovedná za neutralizáciu mykotoxínov plesne chleba. Jedením kontaminovaného chleba vytvárate zvýšený stres na tento vnútorný orgán. A neustály kontakt pečene s toxínmi zvyšuje riziko vzniku cirhózy.

Porucha trávenia

Vyskytuje sa, ak naraz zjete veľké množstvo spór.

Pre otravu pokazeným chlebom sú typické tieto príznaky:

• nevoľnosť;
• zvracať;
• hnačka;
• nadúvanie;
• ťažká dehydratácia (suché sliznice a silná únava).

V takejto situácii sa odporúča opláchnuť žalúdok. Potom vypite aktívne uhlie (1 tableta na 10 kg telesnej hmotnosti). Alebo vezmite iný dostupný adsorbent.

Problémy s dýchaním

Vlhká a teplá sliznica dýchacích ciest je ideálnym prostredím pre prežívanie spór chlebovej plesne. Pri požití huby oslabujú lokálnu imunitu. V dôsledku toho človek častejšie trpí ARVI, sinusitídou, faryngitídou a inými ochoreniami dýchacích ciest.

Mykotoxíny sú nebezpečné najmä pre alergikov a ľudí s bronchiálnou astmou. Ak takíto ľudia jedia plesnivý chlieb, hrozia im ťažké záchvaty.

Nebezpečné choroby

Aspergillus je považovaný za najnebezpečnejší druh plesne.Často napádajú potraviny obsahujúce škrob, ako je chlieb, obilniny a zemiaky.

Aspergillus môže spôsobiť nasledujúce ochorenia:

• tuberkulóza;
• osteoporóza;
• demencia;
• aspergilóza dýchacích ciest (komplikácie - meningitída a encefalitída).

Na začiatku vývoja sú toxické huby biele. Ale potom sú schopné prijať akúkoľvek farbu, najmä žltú, sivú alebo šedozelenú.

Mnohí vedci sa domnievajú, že niektoré druhy spór plesní môžu dokonca spôsobiť rakovinu. Ďalšou nebezpečnou chorobou spojenou s konzumáciou húb je zygomykóza. V tomto prípade pleseň blokuje prietok krvi a spôsobuje kyslíkové hladovanie buniek, čo môže viesť k smrti pacienta.

Je možné dať vtákom plesnivý chlieb?

Plesnivý chlieb (ani orezaný) by ste nemali dávať vtákom. Mykotoxíny sú pre nich ešte nebezpečnejšie ako pre ľudí. Dôvodom je nízka telesná hmotnosť a citlivý dýchací systém.

Aj pár omrviniek môže byť smrteľné. Ak kŕmite vtáky z dobrého dôvodu, kŕmte ich iba čerstvým krmivom.

Ako skladovať chlieb, aby nesplesnivel?

Drobné čiastočky spór plesní sú prítomné v každej kuchyni. Preto je potrebné obmedziť kontakt chleba s otvoreným vzduchom. Výrobok zabaľte do čistého plastového vrecka a skladujte v suchej nádobe.

Z bezpečnostného hľadiska je najlepšie skladovať chlieb v chladničke. Ale vlhkosť v komore by nemala byť vyššia ako 45-50%. Stojí za to uznať, že pri tomto spôsobe skladovania je kvalita chuti výrazne znížená.

Zároveň sa snažte produkt neskladovať dlhšie ako 3 dni. Pleseň v strúhanke sa totiž začne vytvárať zvnútra a vy si to nemusíte všimnúť. Ak cítite zmenu chuti, znamená to, že chlieb sa už začal kaziť.

Jesť plesnivý chlieb je teda absolútne zakázané. Ani ľudia, ani vtáky, ani žiadne iné živé organizmy. V najlepšom prípade dochádza k miernemu zažívaniu a pečeň rýchlo neutralizuje toxíny. Ale v najhoršom prípade sa môžu vyvinúť nebezpečné chronické ochorenia. Starajte sa o svoje zdravie a jedzte iba čerstvé potraviny!