Šťava z granátového jablka - prírodná alebo falošná? Kvalitu kontrolujeme doma!

Spomedzi iných štiav sa najčastejšie falšuje šťava z granátového jablka. Preto je dôležité, aby tí, ktorí si kúpia tento produkt, vedeli, ako skontrolovať prirodzenosť šťavy z granátového jablka doma. Naučíme vás určiť, čo vo fľaši strieka - falzifikát vyrobený z vody, cukru a farby alebo „krv“ skutočných plodov granátového jablka.

Ako sa v laboratóriu určuje prirodzenosť šťavy?

Šťava z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, vrátane granátových jabĺk, je intracelulárna tekutina. Pozostáva väčšinou z vody, v ktorej sú rozpustené alebo suspendované ďalšie zložky:

• kyseliny,
• vitamíny,
• pigmenty,
• Sahara.

Množstvo týchto zložiek sa môže líšiť a závisí od odrody granátových jabĺk, podmienok ich pestovania a dokonca aj od technológie lisovania. Ale napriek tejto variabilite, Nie je možné, aby človek úplne zopakoval chemické zloženie šťavy z granátového jablka - pri vytváraní falošného, ​​nečestní výrobcovia napodobňujú iba farbu a chuť produktu. Pracovníci laboratória to využívajú – analyzujú zloženie a výsledok porovnávajú so zoznamom látok, ktoré by sa v prírodnej šťave mali nachádzať.

Laboratórium môže tiež ľahko určiť rozdiel medzi čerstvo vylisovanou šťavou z granátového jablka a rekonštituovanou šťavou z granátového jablka z koncentrátu. Faktom je, že voda, ktorá tvorí vnútrobunkovú tekutinu, a obyčajná pitná voda majú odlišné izotopové zloženie.Každý si zo školy pamätá, že molekula vody pozostáva z dvoch atómov vodíka a jedného atómu kyslíka a jej vzorec je napísaný ako H₂O. Takže kyslík - O - je prítomný vo vode vo forme dvoch stabilných izotopov - ¹⁸O a ¹⁶O a v zložení intracelulárnej vody „ťažký“ kyslík ¹⁸O, oveľa viac ako v pitnej vode. Táto funkcia sa používa v laboratóriu.

Ak výrobca tvrdí, že šťava je čerstvo vylisovaná, ale obsahuje jej zvýšené množstvo ¹⁶Oh, to naznačuje falzifikát - takýto výrobok je jednoznačne vyrobený z koncentrátu zriedeného pitnou vodou.

Ako otestovať šťavu z granátového jablka doma?

Žiadnu z vyššie uvedených kontrol nie je možné opakovať doma. Ale môžete otestovať šťavu z granátového jablka so sódou:

1. Nalejte pol pohára šťavy.
   
2. Pridajte tam lyžičku sódy bikarbóny.
   
3. Premiešajte a počkajte niekoľko sekúnd.
   

Prírodný produkt zmení farbu z červenej na špinavú modrú, zatiaľ čo umelý si zachová pôvodnú farbu.

Pravda, tento experiment sa nemôže pochváliť stopercentnou presnosťou, pretože je založený na reakcii antokyánov (rastlinných pigmentov) v alkalickom prostredí. Antokyány sa nachádzajú v mnohých červených, fialových a modrých plodoch, ako je modrá kapusta, baza a čučoriedky. Už dávno ich však dokázali izolovať a použiť na vytvorenie farbív, vrátane potravinárskych. Ak výrobca „namaľoval“ falzifikát nie syntetickým farbivom, ale prírodným na báze antokyanov, nápoj zmiešaný so sódou zmení farbu rovnakým spôsobom.

Nenechajte sa zmiasť – šťavu z granátového jablka kupujte len vo veľkých obchodoch a od dôveryhodných výrobcov.