2 spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť kefíru
Aby bolo jedlo zdravé, vo všeobecnosti sa musí vyrábať bez použitia „chemikálií“. Odporúčame skontrolovať prirodzenosť kefíru pomocou jódu a kefírových fúzov.
Domáci test
Skúste zmiešať 500 ml vody a 10 g škrobu. Kvapalinu zohrejte nad ohňom a po vychladnutí pridajte 100 ml kvalitného kefíru. Dostanete kefírový nápoj, ktorý sa chuťovo nelíši od toho prírodného. Presne takto dnes vyrába svoj produkt 50 % firiem. Ukazuje sa to lacné, ale málo užitočné.
Falzifikáty sa bohužiaľ nachádzajú aj medzi drahými značkami. Našťastie je určenie prítomnosti škrobu v kefíre celkom jednoduché. Najdostupnejším testom, ktorý je možné vykonať doma, je použitie jódu.
Ako skontrolovať prirodzenosť kefíru:
- Nalejte kefír do pohára.
- Pridajte 0,5 - 1 čajovú lyžičku jódu.
- Zľahka premiešame.
- Čakáme 3-5 minút na reakciu.
Ak nápoj obsahuje škrob, bude reagovať s jódom. Tmavo oranžová farba sa zmení na zelenú, modrozelenú alebo fialovú. Takto to vyzerá:
Kefírové „fúzy“ – indikátor prirodzenosti
Je takmer nemožné piť prírodný kefír bez vzhľadu „fúzov“ nad hornou perou. Je hustý a bohatý. Zatiaľ čo náhrada je zriedená.
Prírodný fermentovaný mliečny výrobok:
- husté a homogénne, bez hrudiek;
- mliečne biela s jemným krémovým odtieňom;
- má vyváženú chuť: nie sladká, nie horká, stredne kyslá.
Pozor na zloženie
Prírodný kefír je vyrobený z mlieka a unikátneho súboru húb a baktérií. Inými slovami, ide o „živý“ nápoj pozostávajúci z kultúry mikroorganizmov – probiotík. Navzájom sa spájajú a interagujú. Vďaka tomu sa nápoj stáva liečivým, má imunostimulačný, upokojujúci a mierne diuretický účinok.
Zloženie prírodného kefíru: mlieko, štartér kefírových zŕn.
Niektorí výrobcovia navyše uvádzajú obsah mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek - nie menej ako 1x10 na 7. mocninu prvého a nie menej ako 1x10 na 4. mocninu CFU/g druhého.
Ak sa do produktu pridajú zahusťovadlá (škrob, E 1442) alebo štartovacia kultúra oddelene od húb, ide už o kefírový nápoj. Poctiví výrobcovia to píšu ako „kefírový produkt“. A niektorí sa snažia podvádzať a používať slovo „kefír“. Tak či onak, kefírový nápoj sa vyrába z prášku. Je ľahké uhádnuť, že z toho je malý úžitok.
Indikátorom neprirodzenosti kefíru je znížený obsah bielkovín. 3% je stanovená norma. Ak je uvedené 2,8% bielkovín, znamená to, že produkt bol zriedený.
Pozor na dátum spotreby
Kefír je živý organizmus. Vyvíja sa. Vďaka aktivite kvasiniek sa každým dňom zvyšuje kyslosť nápoja, fermentuje sa mliečny cukor, začínajú sa množiť patogénne mikroorganizmy. Ak sú zložky prirodzené, produkt zmizne dostatočne rýchlo.
Krátka trvanlivosť (asi 10 dní) je indikátorom dobrej kvality kefíru a jeho prirodzenosti.
Čerstvý, prírodný, správne pripravený kefír je kľúčom k zdraviu. Aby ste si vybrali skutočne kvalitný produkt, musíte pochopiť zloženie. Okrem toho môžete vykonať test jódu doma a zistiť, či nápoj nezanecháva biely pásik na hornej pere. Prítomnosť „fúzov“ je silným argumentom v jeho prospech!