10 jednoduchých omáčok na rýchle jedlá
Obsah:
Omáčka vo francúzštine znamená „omáčka“ a latinský salsus znamená „solený“. Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že príprava omáčok na jedlá je dlhý a problematický proces. Dnes tento mýtus vyvrátime. Predstavujeme vám výber 10 omáčok z rôznych kuchýň sveta, ktoré sa dajú pripraviť za 5-20 minút.
Tzatziki
Neuveriteľne jemná a pikantná omáčka zvýrazní chuť vyprážanej ryby, mäsa a čerstvého šalátu. Vo svojej domovine, Grécku, sa používa ako občerstvenie, podáva sa s gyrosom a souvlaki.
Recept:
- 2 čerstvé uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Šťavu sceďte.
- Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica olivového oleja.
- Všetko zmiešame s 200 ml prírodného jogurtu.
- Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.
Čas varenia – 7 minút.
Jablkový chren
Túto omáčku milujú v Rakúsku a Nemecku. Jablkový chren sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu, varenému mäsu a údeným rybám.
Recept:
- Ošúpte 4 jablká a odstráňte jadro. Nakrájajte na štvrtiny.
- Zalejeme trochou vody a 5 minút podusíme v hrnci.
- Pridajte 1 lyžičku cukru, kôru z polovice citróna.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť ďalších 7 minút.
- V tejto dobe nastrúhajte 3 polievkové lyžice na jemnom strúhadle. lyžice chrenu.
- Jablká prepasírujeme, pridáme soľ a citrónovú šťavu podľa chuti, 1 lyžičku masla a nastrúhaný chren.
Čas varenia - 20 minút.
Salsa
Mexická salsa omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, fazuli, ako aj k vyprážanému kura, rybám a cestovinám.
Ako pripraviť rýchlu salsu:
- Na panvicu dáme: 450 g paradajok bez stopiek, na niekoľkých miestach prepichnutých, 2 čili papričky, 1 cibuľa na štvrtiny, 2 strúčiky cesnaku.
- Na suchej panvici opekáme na prudkom ohni do zlatista.
- Odstráňte semená z papriky.
- Papriku, cesnak a cibuľu pomelte v mixéri, kým sa nevytvoria malé kúsky.
- Pridajte paradajky a bežte mixér ešte 1 minútu.
- Natrhajte 4-6 vetvičiek koriandra, pridajte soľ a šťavu z polovice citróna.
- Beat 15 sekúnd.
Čas varenia – 14 minút.
Pesto
Všestranná zelená omáčka pôvodom z Talianska. Môžete ho pridať do cestovín, mäsa, sendvičov, sezónnych šalátov alebo do zmesi namáčať čipsy a syr.
Recept:
- V mažiari rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a 3 lyžičky hrubej soli.
- Na panvici zohrejte 40 g píniových orieškov do rozvoňania.
- Nastrúhajte 40 g parmezánu.
- Nasekajte 30 g lístkov bazalky a 10 g petržlenu.
- Vložte orechy, cesnak, soľ a bylinky do misky mixéra. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
- Zmes šľaháme pri nízkych otáčkach v intervaloch 30 sekúnd 3 minúty (je dôležité, aby sa omáčka nezohrievala). Počas prestávok pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja (celkom 3).
- Do misky nasypte strúhaný syr a zapnite mixér na ďalších 30 sekúnd.
- Odložíme na chvíľu do chladničky.
Čas varenia – 13 minút.
Bešamel
Základná omáčka európskej kuchyne. Používa sa na lasagne, frikasé a iné dusené jedlá. Slúži aj ako základ mnohých iných omáčok.
Rýchly recept na bešamel:
- V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice masla.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky.
- Znížte teplotu na minimum a do zmesi nalejte 150 ml mlieka.
- Dôkladne premiešajte.
- Pridajte soľ podľa chuti a muškátový oriešok na špičke noža.
- Za stáleho miešania po častiach prilievame ďalších 350 ml mlieka.
- Varte 4-5 minút do zhustnutia.
Čas varenia – 9 minút.
Syrová omáčka
Vynikajúca európska omáčka, ktorá sa hodí k špagetám, palacinkám, pizze, jedlám z húb a morským plodom. Môže sa podávať s hydinou, zemiakmi a používať do sendvičov.
Recept:
- Pripravte si bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
- V hrnci priveďte do varu 100 ml bešamelu.
- Po častiach pridáme 200 g strúhaného syra.
- Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
- Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
Čas varenia - 5 minút.
Gribisch
Francúzska omáčka pripomínajúca majonézu. Výborne dopĺňa kuracie, rybie a mäsové paštéty.
Recept:
- V miske zmiešame 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice. Šľaháme do hladka.
- Pokračujte v šľahaní a po častiach nalejte 120 ml slnečnicového oleja.
- Pridajte jemne nasekané 20 g uhoriek, 1 polievkovú lyžičku. lyžica kapary, 5 vetvičiek tymiánu.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte.
Čas varenia - 10 minút.
Aioli
Názov omáčky sa doslovne prekladá ako „cesnak a olivový olej.“ Aioli je veľmi populárne na celom severnom pobreží Stredozemného mora. Podáva sa s krutónmi, rybami, varenou zeleninou a mnohými ďalšími jedlami.
Recept:
- Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku s 2 štipkami soli v mažiari.
- Pridajte 2 surové žĺtky.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku jemnej horčice a 100 ml olivového oleja.
- Miešajte do hladka.
- Vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Miešajte.
Čas varenia - 5 minút.
Medovo horčicová omáčka
Z nejakého dôvodu muži milujú horčicu a medovú omáčku. Podáva sa k hydine, lososovi, mäsu, syrovým predjedlám a na šaláty.
Recept:
- Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku.lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžicu zrnitej a 1 lyžičku dijonskej horčice.
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu červeného vínneho octu a pridáme 1 strúčik cesnaku (nasekaný).
- Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
Čas varenia - 5 minút.
Bordelaise
Bohatá, hlboko ochutená omáčka z červeného vína ideálna k hovädziemu mäsu a inému mäsu.
Recept je vypožičaný z francúzskej kuchyne:
- Do kastróla nalejte 150 ml červeného vína, pridajte 1 nahrubo nakrájanú šalotku a polovicu zväzku tymiánu.
- Varte na vysokej teplote 5 minút. Zároveň privedieme do varu 250 ml hovädzieho vývaru s 5 zrnkami korenia.
- Do vína prilejeme vývar a tekutinu odparujeme asi 10 minút.
- Precedíme cez jemné sitko a dáme na mierny oheň.
- Nakrájajte 25 g masla na kúsky a pridajte ich do omáčky, jeden po druhom, krúžením panvy.
Čas varenia – 17 minút.
Ľudia robili omáčky už od staroveku. Zlepšujú chuť jedál, podporujú rýchle trávenie a vyživujú telo užitočnými látkami. Prvá omáčka, garum, bola pripravená už v 4. storočí nášho letopočtu. e. Zvyšky rýb boli dlhé mesiace fermentované vo veľkých kamenných kadiach. Väčšina omáčok sa dnes dá pripraviť za menej ako štvrťhodinu. Odporúčame vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov. Všetky sú iné, ale svojím spôsobom chutné.