10 jednoduchých omáčok na rýchle jedlá

Omáčka vo francúzštine znamená „omáčka“ a latinský salsus znamená „solený“. Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že príprava omáčok na jedlá je dlhý a problematický proces. Dnes tento mýtus vyvrátime. Predstavujeme vám výber 10 omáčok z rôznych kuchýň sveta, ktoré sa dajú pripraviť za 5-20 minút.

Tzatziki

Neuveriteľne jemná a pikantná omáčka zvýrazní chuť vyprážanej ryby, mäsa a čerstvého šalátu. Vo svojej domovine, Grécku, sa používa ako občerstvenie, podáva sa s gyrosom a souvlaki.

Recept:

1. 2 čerstvé uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Šťavu sceďte.
2. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica olivového oleja.
3. Všetko zmiešame s 200 ml prírodného jogurtu.
4. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.

Čas varenia – 7 minút.

Jablkový chren

Túto omáčku milujú v Rakúsku a Nemecku. Jablkový chren sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu, varenému mäsu a údeným rybám.

Recept:

1. Ošúpte 4 jablká a odstráňte jadro. Nakrájajte na štvrtiny.
2. Zalejeme trochou vody a 5 minút podusíme v hrnci.
3. Pridajte 1 lyžičku cukru, kôru z polovice citróna.
4. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť ďalších 7 minút.
5. V tejto dobe nastrúhajte 3 polievkové lyžice na jemnom strúhadle. lyžice chrenu.
6. Jablká prepasírujeme, pridáme soľ a citrónovú šťavu podľa chuti, 1 lyžičku masla a nastrúhaný chren.

Salsa

Mexická salsa omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, fazuli, ako aj k vyprážanému kura, rybám a cestovinám.

Ako pripraviť rýchlu salsu:

1. Na panvicu dáme: 450 g paradajok bez stopiek, na niekoľkých miestach prepichnutých, 2 čili papričky, 1 cibuľa na štvrtiny, 2 strúčiky cesnaku.
2. Na suchej panvici opekáme na prudkom ohni do zlatista.
3. Odstráňte semená z papriky.
4. Papriku, cesnak a cibuľu pomelte v mixéri, kým sa nevytvoria malé kúsky.
5. Pridajte paradajky a bežte mixér ešte 1 minútu.
6. Natrhajte 4-6 vetvičiek koriandra, pridajte soľ a šťavu z polovice citróna.
7. Beat 15 sekúnd.

Pesto

Všestranná zelená omáčka pôvodom z Talianska. Môžete ho pridať do cestovín, mäsa, sendvičov, sezónnych šalátov alebo do zmesi namáčať čipsy a syr.

Recept:

1. V mažiari rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a 3 lyžičky hrubej soli.
2. Na panvici zohrejte 40 g píniových orieškov do rozvoňania.
3. Nastrúhajte 40 g parmezánu.
4. Nasekajte 30 g lístkov bazalky a 10 g petržlenu.
5. Vložte orechy, cesnak, soľ a bylinky do misky mixéra. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
6. Zmes šľaháme pri nízkych otáčkach v intervaloch 30 sekúnd 3 minúty (je dôležité, aby sa omáčka nezohrievala). Počas prestávok pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja (celkom 3).
7. Do misky nasypte strúhaný syr a zapnite mixér na ďalších 30 sekúnd.
8. Odložíme na chvíľu do chladničky.

Čas varenia – 13 minút.

Bešamel

Základná omáčka európskej kuchyne. Používa sa na lasagne, frikasé a iné dusené jedlá. Slúži aj ako základ mnohých iných omáčok.

Rýchly recept na bešamel:

1. V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice masla.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky.
3. Znížte teplotu na minimum a do zmesi nalejte 150 ml mlieka.
4. Dôkladne premiešajte.
5. Pridajte soľ podľa chuti a muškátový oriešok na špičke noža.
6. Za stáleho miešania po častiach prilievame ďalších 350 ml mlieka.
7. Varte 4-5 minút do zhustnutia.

Čas varenia – 9 minút.

Syrová omáčka

Vynikajúca európska omáčka, ktorá sa hodí k špagetám, palacinkám, pizze, jedlám z húb a morským plodom. Môže sa podávať s hydinou, zemiakmi a používať do sendvičov.

Recept:

1. Pripravte si bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
2. V hrnci priveďte do varu 100 ml bešamelu.
3. Po častiach pridáme 200 g strúhaného syra.
4. Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
5. Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.

Čas varenia - 5 minút.

Gribisch

Francúzska omáčka pripomínajúca majonézu. Výborne dopĺňa kuracie, rybie a mäsové paštéty.

Recept:

1. V miske zmiešame 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice. Šľaháme do hladka.
2. Pokračujte v šľahaní a po častiach nalejte 120 ml slnečnicového oleja.
3. Pridajte jemne nasekané 20 g uhoriek, 1 polievkovú lyžičku. lyžica kapary, 5 vetvičiek tymiánu.
4. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte.

Čas varenia - 10 minút.

Aioli

Názov omáčky sa doslovne prekladá ako „cesnak a olivový olej.“ Aioli je veľmi populárne na celom severnom pobreží Stredozemného mora. Podáva sa s krutónmi, rybami, varenou zeleninou a mnohými ďalšími jedlami.

Recept:

1. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku s 2 štipkami soli v mažiari.
2. Pridajte 2 surové žĺtky.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku jemnej horčice a 100 ml olivového oleja.
4. Miešajte do hladka.
5. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
6. Miešajte.

Čas varenia - 5 minút.

Medovo horčicová omáčka

Z nejakého dôvodu muži milujú horčicu a medovú omáčku. Podáva sa k hydine, lososovi, mäsu, syrovým predjedlám a na šaláty.

Recept:

1. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku.lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžicu zrnitej a 1 lyžičku dijonskej horčice.
2. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu červeného vínneho octu a pridáme 1 strúčik cesnaku (nasekaný).
3. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.

Čas varenia - 5 minút.

Bordelaise

Bohatá, hlboko ochutená omáčka z červeného vína ideálna k hovädziemu mäsu a inému mäsu.

Recept je vypožičaný z francúzskej kuchyne:

1. Do kastróla nalejte 150 ml červeného vína, pridajte 1 nahrubo nakrájanú šalotku a polovicu zväzku tymiánu.
2. Varte na vysokej teplote 5 minút. Zároveň privedieme do varu 250 ml hovädzieho vývaru s 5 zrnkami korenia.
3. Do vína prilejeme vývar a tekutinu odparujeme asi 10 minút.
4. Precedíme cez jemné sitko a dáme na mierny oheň.
5. Nakrájajte 25 g masla na kúsky a pridajte ich do omáčky, jeden po druhom, krúžením panvy.

Čas varenia – 17 minút.

Ľudia robili omáčky už od staroveku. Zlepšujú chuť jedál, podporujú rýchle trávenie a vyživujú telo užitočnými látkami. Prvá omáčka, garum, bola pripravená už v 4. storočí nášho letopočtu. e. Zvyšky rýb boli dlhé mesiace fermentované vo veľkých kamenných kadiach. Väčšina omáčok sa dnes dá pripraviť za menej ako štvrťhodinu. Odporúčame vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov. Všetky sú iné, ale svojím spôsobom chutné.