Ktoré jedlá bazalka vylepší a ktoré pokazí?

Veľa ľudí si bazalku silne spája s talianskou pizzou a pesto omáčkou. Toto korenie je však oveľa mnohostrannejšie – bazalka sa pridáva do polievok, nakladaných uhoriek, konzerv, varia sa s ňou ryby, zelenina a mäso. Verí sa, že čerstvé listy sa najlepšie hodia k paradajkám a syru. A sušená bazalka sa najčastejšie pridáva do polievok, zeleninových kastrólov, rezňov a klobás.

Čo potrebujete vedieť o korení?

V preklade z gréčtiny znamená „bazalka“ „kráľovský, kráľovský“. Poďme si rozobrať hlavné charakteristiky korenia:

• Pôvod

Rastlina pochádza z južnej Ázie, no dnes sa pestuje takmer vo všetkých kútoch sveta. V subtropickom podnebí Afriky, Ameriky a Ázie sa často vyskytuje vo voľnej prírode.

Iné názvy bazalky: regan, reyhan, rean, voňavé chrpy.

• Chuť a vôňa

Bazalku možno opísať ako sviežu, korenistú, jemnú a horkosladkú. Trochu pripomína bobkový list, nové korenie, muškátový oriešok a klinčeky. Nemožno ho však zamieňať so žiadnym iným korením. V závislosti od odrody môže bazalka obsahovať tóny citróna, škorice, karamelu a anízu.

• Druhy

Existuje asi 70 druhov aromatickej trávy. Ale najobľúbenejšie sú fialová, citrónová (thajská), škorica (mexická), nové korenie a obyčajná (šalátová) bazalka.

Fialová odroda má štipľavý zápach a používa sa predovšetkým v kaukazskej a ázijskej kuchyni.

Škoricová bazalka má výraznú vôňu škorice, zatiaľ čo citrónová bazalka má výraznú vôňu citrónu. Čerstvé listy týchto odrôd zdobia dezerty, peny, nápoje a šaláty.

• Užitočné vlastnosti

Listy rastliny sú cenným zdrojom vitamínov P a A. Sú potrebné pre normálne fungovanie zrakových orgánov a kardiovaskulárneho systému. Čerstvé bylinky obsahujú esenciálne oleje, ktoré prebúdzajú chuť do jedla, tonizujú a majú silný antimikrobiálny účinok. Korenie je užitočné jesť pri častých črevných poruchách, strate sily a metabolických poruchách.

• Všestrannosť

Bazalku nemožno nazvať univerzálnou. Má výrazný zápach, ktorý prehluší jemné jedlá. Zriedkavo sa používa aj pri príprave sladkých jedál.

S bazalkou sa spája množstvo povier. Napríklad starovekí ľudia verili, že ak zabudnete list pod prevrátenou miskou, zmení sa na škorpióna. V Egypte sa používal na mumifikáciu. Solomea tiež podľa legendy ukryla odrezanú hlavu Jána Krstiteľa do hrnca s bylinkami, aby zakryla charakteristický zápach.

Existujú však aj pozitívne asociácie. V Taliansku bazalka symbolizuje lásku a vernosť. Na Haiti je považovaný za silný amulet. A v Rumunsku mladý muž, ktorý prijme stonku rastliny od dievčaťa, súhlasí so zasnúbením.

Kam pridávate bazalku?

Napriek ázijskému pôvodu je bazalka prvým korením Talianska. Tam sa pridáva takmer všade:

• v cestovinách, šalátoch (caprese);
• v polievkach (minestrone);
• v omáčkach (pesto);
• na pizzi (Margherita);
• do jahodových a malinových džemov.

Korenie sa používa na ochutenie octu a oleja, ktoré sa následne používajú na dochucovanie šalátov a cestovín.Je súčasťou známej zmesi „talianskych bylín“.

V rôznych krajinách sa bazalka používa vlastným spôsobom:

• V Európe sa konzumuje hlavne čerstvý v šalátoch.
• V Indii je obľúbenejšia sušená bazalka: pridáva sa do koreniacich zmesí – masalas, pripravuje sa s ňou aj špeciálny čaj Tulsi.
• V Strednej Ázii a Zakaukazsku sa s ním pripravujú najmä mäsové jedlá (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, bravčový ražniči a iné).

Sušené

Bazalka, na rozdiel od mnohých iných korenín, po usušení nemení svoju chuť a vôňu. Vo vzduchotesnej nádobe si môže zachovať svoju chuť až 2 roky. V tejto forme sa ľahko skladuje a nezaberá veľa miesta.

Jedlá, v ktorých sa odporúča použiť bazalku:

• kotlety;
• domáce klobásy;
• dusená pečeň, paštéty;
• omáčky;
• kastróly (zelenina, mäso);
• polievky (paradajkové, zeleninové, mäsové, rybie, morské);
• pasta;
• pizza;
• šaláty;
• marinády na ryby a mäso.

Sušená bazalka sa zvyčajne pridáva do jedál 3-4 minúty pred varením alebo dokonca na začiatku varenia (do rezňov, klobás). Ak sa pripravuje pizza, korenie sa zmieša s omáčkou. Pri šalátoch sa olej ochutí a následne prefiltruje.

Zmes sušenej bazalky a rozmarínu môže nahradiť soľ a korenie. Tieto koreniny sa často používajú pri diéte bez soli.

Čerstvé

Listy bazalky majú oveľa rozsiahlejšie využitie. Zoznam jedál, v ktorých sa používa:

• šaláty - s morskými plodmi, pečeňou, zeleninou, syrom;
• občerstvenie;
• polievky;
• džemy, peny, dezerty (zvyčajne ako dekorácia);
• pečená zelenina;
• pesto omáčka;
• aromatický olej a ocot;
• jedlá z mäsa a hydiny: steaky, kotlety atď.;
• pizza;
• nápoje a koktaily.

Čerstvé listy sa nerežú, ale trhajú prstami. Je dôležité pridať bylinky na samom konci, tesne pred podávaním jedla.Inak zvädne.

Pridáva sa bazalka do čaju?

V Indii listy bazalky (sušené a čerstvé) nahrádzajú samotný čaj. Indiáni však používajú špeciálny druh rastliny – Tulsi, čiže Bazalku svätú.

V iných krajinách sú čierne, zelené a ovocné čaje doplnené listami. V závislosti od odrody rastliny získa nápoj karamelový, citrónový alebo jednoducho korenistý odtieň.

Ak chcete zlepšiť svoje zdravie, uvarte zeleninu s kúskami ovocia a namiesto cukru použite med.

Pridáva sa bazalka do šalátu?

Bazalka sa používa hlavne čerstvá do šalátov. Listy sú umiestnené na ochutenie a ozdobenie jedla. Toto korenie je ideálne pre všetky šaláty, ktoré obsahujú paradajky. Bazalka dodá príjemný odtieň šalátu s pečeňou, krevetami, jemne nasolenými rybami a salámou.

Pridáva sa bazalka do polievky?

Bazalka dodáva polievkam vôňu a chuť sviežosti a mierneho korenia. Pridáva sa do studených a teplých prvých chodov, krémových polievok. Môžete použiť buď suchú alebo čerstvú bazalku.

Korenie je zahrnuté v receptoch na slávne polievky minestrone a bouillabaisse.

Recepty

Ak neviete, čo variť s bazalkou, skúste začať s obľúbenými, no jednoduchými jedlami. Pripravili sme pre vás 3 jednoduché recepty.

Caprese šalát:

1. 2 veľké paradajky nakrájajte na úhľadné kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
2. Mozzarellu nakrájame na guličky (2 ks) na rovnaké kolieska.
3. Syr položte na tanier prekrývajúci sa s paradajkami, pričom plátky striedajte.
4. Zálievku pripravíme zmiešaním 1 polievkovej lyžice. lyžicu balzamikového octu, 1 lyžičku medu, 50 ml olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti.
5. Na paradajky a syr položte vetvičky bazalky.
6. Šalát zalejeme dressingom.

Paradajková polievka s morskými plodmi:

1. Rozmrazený morský kokteil (250 g) zalejte vriacou vodou.
2. Po 5 minútach scedíme v cedníku.
3. Umyté morské plody vložte do hrnca s 500 ml vody a položte na stredný oheň.
4. Medzitým si na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu (hlavu) a 3 strúčiky cesnaku. Pridajte do polievky.
5. Paradajku a papriku nakrájame nadrobno. Smažte 2-3 minúty na tej istej panvici a pridajte do panvice.
6. Jedlo osolíme a pridáme 2-3 hrášok z nového korenia.
7. Po uvarení zalejeme 350 ml paradajkovej šťavy.
8. Pridajte 1 čajovú lyžičku provensálskych bylín, sušenej bazalky a šafranu.
9. Keď sa polievka vráti do varu, vytlačte do nej asi 1 polievkovú lyžicu. lyžica citrónovej šťavy. Nechajte na miernom ohni ďalších 5-7 minút.
10. V miske rozšľaháme 2 kuracie vajcia a za stáleho miešania vlejeme do polievky.
11. Vypnite oheň a nechajte misku stáť asi pol hodiny.

Cestoviny s bazalkou:

1. Nechajte uvariť 250 g cestovín typu fajka alebo hada. V tejto dobe jemne nakrájajte zväzok bazalky.
2. Nastrúhajte 50 g parmezánu. Dôkladne premiešame s bazalkou, aby vznikla zelená strúhanka.
3. Do zmesi nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, vytlačte 1 strúčik cesnaku.
4. Omáčku vmiešame do pripravených cestovín.
5. Pokrm ozdobíme rozpolenými cherry paradajkami a celými lístkami bazalky.

Bazalka je korenie pre každého. Aj keď je známa a rešpektovaná po celom svete, niektorí ju nemajú radi. Najprv vyskúšajte najúspešnejšie kombinácie: bazalka a paradajky, čaj s bazalkou a ovocím, pizza Margherita. Ak máte vy a vaša rodina radi chuť a vôňu, pokojne použite korenie pri varení!