Sušenie bazalky: 4 spôsoby prípravy aromatického korenia

Sušenie bazalky doma je celkom jednoduché. A dokonca aj ekonomické, ak vezmete do úvahy rozdiel v cene medzi zeleninou pestovanou nezávisle alebo zakúpenou v lete a hotovými sušenými výrobkami z obchodu. A to je skvelý dôvod, prečo začať so zberom tejto voňavej bylinky práve teraz.

Príprava bazalky

Predtým, než sa pustíte do sušenia, je potrebné bazalku poriadne pripraviť. Tento postup pozostáva iba z troch krokov:

1. Umývanie riadu. Zelenina zakúpená na trhu potrebuje „vodnú úpravu“ rovnako ako tá, ktorá sa zbiera z vašej vlastnej záhrady. Pod kohútikom sa odstránia čiastočky nečistôt prilepené na listoch a stonkách, drobný hmyz, ako aj hlavná časť patogénnej mikroflóry.
2. Predsušenie. Ak sa zbavíte kvapiek, ktoré zostávajú na povrchu trávy, ďalší proces pôjde rýchlejšie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je otrieť bazalku ľanovou alebo papierovou utierkou a položiť ju na chvíľu na povrch, ktorý môže absorbovať vodu (napríklad suché obrúsky alebo handričku).
3. Oddelenie listov a stoniek. Stonky netreba vyhadzovať, keďže sa používajú aj pri varení. Avšak vzhľadom na to, že sú oveľa tvrdšie a hrubšie ako listy, vo väčšine prípadov sa musia sušiť oddelene.

Mimochodom, listy bazalky musíte správne vysušiť - úplne. Ak ich narežete, vyparia sa takmer všetky silice a zeleň stratí arómu, pre ktorú sa cení a na ktorú je na zimu pripravená.

Metódy sušenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť bazalku doma. Všetky sa líšia trvaním a kvalitou hotového výrobku.

Na čerstvom vzduchu

Toto je najjednoduchší spôsob sušenia bazalky doma. Nevyžaduje žiadne vybavenie, ale to je jeho jediná výhoda. Nevýhod je viac než dosť:

• V závislosti od teploty a vlhkosti môže sušenie trvať niekoľko dní až týždeň.
• Na listoch sa usadzuje prach a nečistoty, pretože nie sú ničím chránené. Potom všetky tieto „prísady“ skončia v jedle, pretože nie je obvyklé umývať sušené bylinky pred ich pridaním do panvice.
• Počas pobytu na čerstvom vzduchu sa väčšina éterických olejov vyparí z trávy, čo negatívne ovplyvňuje arómu hotového výrobku.
• Ak je zeleň vystavená priamemu slnečnému žiareniu, stratí svoju krásnu farbu.

Bazalku môžete takto sušiť buď vo veľkom, alebo zavesenú. V prvom prípade sa odporúča oddeliť listy od stoniek, v druhom je lepšie nechať všetko tak, ako je, pretože je pohodlnejšie zbierať zeleninu do zväzkov a pripevniť k nim lano.

Každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky:

• Pri sušení vo veľkom sa listy položia na ľahkú čistú bavlnenú tkaninu alebo biely papier. Nemali by ste používať noviny a iné tlačené materiály - tráva môže absorbovať zápach tlačovej farby. Zelení sa obracajú niekoľkokrát denne.
• Ak sa rozhodlo sušiť bazalku vo zväzkoch, mali by byť umiestnené v dostatočnej vzdialenosti od seba a od ostatných predmetov. Odporúča sa zviazať nie viac ako 7 stoniek dohromady - tráva tak rýchlejšie a lepšie vyschne.

Počas sušenia je tráva zatienená.Je dobré, ak je miesto, kde sa bazalka nachádza, fúkané vetrom - to urýchľuje proces. V interiéri môže byť pohyb vzduchu vytvorený umelo inštaláciou ventilátora.

V rúre

Bežnou metódou prípravy bazalky na zimu je sušenie v rúre. Malo by sa však pamätať na to, že na to budete potrebovať teplotu 35 až 45 ° C a pre väčšinu rúr je minimálny možný ohrev 100 ° C. Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti stretávajú s neúspechmi, ktoré končia príliš vysušenou, niekedy spálenou zeleninou bez výrazného zápachu.

Listy a stopky by sa mali sušiť oddelene, aspoň na rôznych plechoch na pečenie. Kovový povrch je vhodné vyložiť papierom (stačia bežné písacie potreby aj papier na pečenie).

Po celý čas, keď je bylinka v rúre, by mali byť dvierka otvorené - umožní to únik vlhkosti. Pravidelne bazalku otáčajte, aby ste zabránili nerovnomernému odparovaniu šťavy. Sušenie trvá od 2 do 6 hodín v závislosti od počtu listov a ďalších podmienok.

V mikrovlnke

Táto metóda má tri výhody:

• Rýchlosť - s výkonom 750 W celý proces netrvá dlhšie ako 5 minút.
• Zachovanie arómy – pri použití mikrovlnky sa v listoch zadrží cez 80% éterických olejov, takže vôňa zelene sa nemení a nezoslabuje.
• Zachovanie farby - vďaka rýchlemu odparovaniu vlhkosti sa chlorofyl (látka zodpovedná za zelenú farbu) a antokyány (fialové farbivá) nestihnú rozložiť. Vďaka tomu vyzerá sušená bazalka úplne rovnako ako čerstvá.

Pred vložením bazalky do mikrovlnnej rúry ju osušte a nechajte cez noc na stole.Potom ho položia na ľahkú, ohňovzdornú dosku bez vzorov, do stredu ktorej položia pohár do polovice alebo dvoch tretín naplnený vodou – ten pohltí prebytočnú elektromagnetickú energiu.

Sušenie by sa malo vykonávať v niekoľkých fázach, pričom vždy nastavte prevádzkový čas mikrovlnnej rúry na 1 minútu a po zaznení zvukového signálu listy zamiešajte. Zelenina tak rovnomerne stráca vlhkosť. Spravidla stačia tri zapnutia mikrovlnky.

Čo by ste rozhodne nemali robiť:

• listy rozložte v tenkej vrstve - vyschnú a pevne sa prilepia na tanier;
• bazalku prikryte pokrievkou - kondenzácia sa na nej hromadí a steká nadol, preto sa zeleň namočí a nie je možné dosiahnuť požadovaný výsledok;
• ponechanie stopiek na listoch - ako ukazuje prax, vznietia sa, čo je mimoriadne nebezpečné.

Pamätajte - pri sušení bazalky v mikrovlnnej rúre musíte mať pod kontrolou proces od začiatku do konca. Dôrazne sa odporúča nechať zariadenie zapnuté bez dozoru. Pred začatím práce by ste si mali prečítať pokyny pre vašu mikrovlnnú rúru.

V elektrickej sušičke

Ak máte špeciálnu sušičku, môžete zbierať zeleninu vo veľkých množstvách. Na sušenie bazalky nastavte teplotu na 35–45 °C. Výhodou tohto zariadenia oproti rúre je, že listy nie je potrebné prevracať: vďaka prítomnosti otvorov v roštoch tráva schne rovnomerne. Nemali by ste to však zneužívať a rozložiť zeleň v príliš hrubej vrstve.

Zvyšok postupu je rovnaký ako v rúre. Vôňa bazalky z elektrickej sušičky a z rúry sa nelíši. Časové náklady sú tiež rovnaké.

Úplne vysušenú zeleň, ktorá sa ľahko rozpadá medzi prstami, treba ihneď pozbierať a vložiť do plátených alebo papierových vrecúšok. Sklenený riad je vhodný aj na uskladnenie. Ale celofánové vrecká a plastové nádoby sú najhoršou možnosťou zo všetkých. Ak ste bazalku sušili teplom (napríklad v rúre), mali by ste pred umiestnením do vzduchotesnej nádoby počkať, kým listy nevychladnú, inak splesnivie.