Ako rýchlo a efektívne oddeliť žĺtok od bielka kuracích a prepeličích vajec?

Ak recept vyžaduje nie celé vajcia, ale len ich určité časti, gazdinka stojí pred otázkou, ako oddeliť žĺtok od bielka bez poškodenia komponentov. Existuje niekoľko účinných metód, všetky zaručujú rýchle výsledky a výber závisí len od osobných preferencií. Bez ohľadu na prístup musí byť prísada najskôr pripravená.

Na rozdelenie na časti sú vhodné iba čerstvé vajcia, ich zložky sa od seba ľahko oddelia, čím sa zabráni najmenšiemu premiešaniu. Vybrané produkty by sa mali uchovávať v chladničke najmenej štvrť hodiny, umiestnené na tanieri. Potom je potrebné ich rýchlo umyť v studenej vode, vysušiť a oddeliť.

Ako oddeliť žĺtok od bielka pomocou tradičných metód bez ďalších nástrojov?

Napriek nástupu špeciálnych zariadení dnes mnohé ženy v domácnosti stále radšej používajú výlučne ruky. Je to pomerne rýchle a ak sa manipulácia vykoná správne, riziko zmiešania obsahu je minimálne.

• Jednoducho rozbite vajcia jedno po druhom a ich obsah opatrne vložte do misky. Z nej prstami zachytíme žĺtky, ktoré preložíme do inej nádoby. Pri tom sa odporúča nosiť rukavice z veľmi tenkej gumy, potom sa žĺtkový film určite neroztrhne.
• Vaječný žĺtok možno extrahovať ešte jednoduchšie. Vajíčko rozbijeme nie do misky, ale do ruky, odstránime škrupinu.Podržíme ruku nad čistou nádobou a uvoľníme prsty, aby bielok stiekol a žĺtok zostal v dlani.
• Ak sú vajcia domáce a veľmi čerstvé, opatrne rozlomte škrupinu tak, aby prestávka prebiehala jasne pozdĺž strednej časti produktu. Držiac predmet zvisle rozdelíme škrupinu na dve polovice (postup vykonávame nad čistou nádobou), počkáme, kým väčšina bielkovín nevytečie. Potom obsah niekoľkokrát prelejeme z jednej polovice do druhej, čím sa zbavíme zvyšnej bielkovinovej hmoty.

Ak potrebujete pripraviť veľké množstvo bielkov naraz a osud vaječných žĺtkov nie je taký dôležitý, potom sa odporúča vajcia zmraziť. Ak to chcete urobiť, stačí ich držať v mrazničke 2-3 hodiny. Hodinu pred varením vyberte vajcia z mrazničky, ošúpte ich a vložte do širokej misy. Necháme pri izbovej teplote asi hodinu, kým sa všetky bielka neroztopia a nenadobudnú svoj obvyklý vzhľad. Zbierame žĺtky, dajú sa z nich pripraviť chlebíčky bez tepelnej úpravy.

Ako môžete oddeliť žĺtok od bielka pomocou plastovej fľaše alebo iných dostupných zariadení?

Rovnako ľahko a jednoducho dosiahnete požadovaný výsledok pomocou nástrojov, ktoré nájdete v každej kuchyni. Tu sú najobľúbenejšie a najdostupnejšie metódy:

• Oddeľovanie žĺtkov fľašou. Rozbite vajíčko a položte ho na rovnú dosku. Vezmeme predtým umytú a vysušenú plastovú fľašu, zatlačíme na jej strany, uvoľníme trochu vzduchu a držíme ju. Krkovičku priblížime čo najbližšie k povrchu žĺtka a uvoľníme boky. Vaječný žĺtok bude ľahko absorbovaný do nádoby, po ktorej bude potrebné jednoducho naliať do inej nádoby.
• Pomocou lievika. Je prípustné použiť hotový plastový lievik, ale iba vtedy, ak na jeho vnútornom povrchu nie sú žiadne ostré hrany alebo nepravidelnosti. Ale stále je lepšie používať zariadenie vyrobené z papiera alebo tenkej lepenky vlastnými rukami. Plech stočíme ako lievik, jeho úzku časť spustíme do pohára, do prístroja rozbijeme vajce a počkáme, kým všetky bielka pustia a ostane žĺtok.
• Pomocou lyžice. Vajcia so žĺtkami v hustom filme sa nalejú do pohára a potom sa vyberú lyžičkou. Metóda je rýchla, ale riziko zmiešania komponentov je stále dosť vysoké.

Tip: Všetky nástroje by mali byť pred použitím opláchnuté v studenej vode a vysušené. Zabráni sa tak nielen kontaminácii komponentu, ale aj spusteniu chemických reakcií, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu (napríklad skladanie bielkovín).

Malé kuracie vajcia majú tendenciu klesať pri najmenšom mechanickom náraze, takže pri práci s takýmito výrobkami by ste mali vyskúšať možnosť vytvárania otvorov. Vezmeme vajíčko, držíme ho kolmo, ihlou alebo ostrou špičkou noža urobíme do škrupiny pri hornom póle malý otvor. Nad čistou miskou výrobok otočte a do druhej tyče vytvorte menší otvor. Počkáme, kým vytečú všetky bielka, rozbijeme škrupinu a poukladáme celý žĺtok.

Je možné oddeliť žĺtky od bielkov prepeličích vajec a ako to urobiť správne?

Uvedené metódy nie sú vhodné, ak potrebujete oddeliť prepeličie vajcia. Aj pri práci s rukami v rukaviciach je riziko poškodenia tenkého filmu, ktorý drží žĺtok, príliš vysoké. Namiesto toho môžete vyskúšať jeden z nasledujúcich prístupov:

1. Olivová lyžica. Najjednoduchším spôsobom je rozbiť vajíčka do malej nádoby a potom ich vybrať pomocou miniatúrnej lyžičky. V strede zariadenia je otvor, cez ktorý vytečie zvyšný proteín. Ak máte príslušné zručnosti, môžete najskôr rozbiť vajíčko na lyžicu, čo zaručuje najpresnejší výsledok.
2. Lyžica so sitkom alebo sitom. Rozbite malé vajíčko na sieťovaný povrch. Ak je produkt čerstvý, potom by mal proteín ľahko pretekať cez otvory. Ak sú vajcia mierne zatuchnuté a bielko nevyteká, potom musíte produkt zľahka prevalcovať po povrchu, aby bielkovinová hmota nasýtila otvory. Potom vyberte žĺtok a bielko pozbierajte vyfúknutím cez otvory alebo ich pošúchajte prstom.
3. Striekačka. Keď potrebujete len pozbierať žĺtok a nezáleží na tom, v akom je stave, môžete použiť injekčnú striekačku bez ihly. Jednoducho s ním pozbierame žĺtok, a potom ho prelejeme do inej nádoby.

Vlastníctvo takýchto jednoduchých zručností vám umožní ľahko rozdeliť vajcia na ich komponenty a použiť komponenty na určený účel. Ak sú látky pevne zlepené a navzájom sa nepúšťajú, potom je lepšie komponent vyhodiť. Takéto dôsledky sú typické pre zastaraný produkt alebo porušenie podmienok jeho skladovania.