Prečo nemôžete variť vajcia na dlhú dobu: čo sa stane

Z nejakého dôvodu medzi ľuďmi existuje názor, že je nemožné variť vajcia dlho a že je to veľmi škodlivé. Ale je to naozaj tak? Určite nie. Dlhé varenie ovplyvňuje iba chuť, konzistenciu a vzhľad vajíčka. Ale sú ľudia, ktorým sa tento výsledok páči. Ako sa hovorí, záleží na chuti a farbe...

Čo vajcia obsahujú?

Čo sú úplne uvarené, ale nie prepečené kuracie vajcia:

1. 55-62% bielkovín (v surovej forme o niečo viac ako 63%).
2. 26-33% žĺtok (v surovej forme o niečo viac ako 35%).
3. 10-12% vajíčka tvorí škrupina a blany.

Chemické zloženie vajec je veľmi bohaté, obsahujú:

• lecitín,
• cholín,
• vitamíny B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamíny a, c, d, e, k, h, pp,
• draslík,
• vápnik,
• horčík,
• zinok,
• selén,
• meď,
• mangán,
• vela zeleza, ale dost zle sa vstrebava hlavne zo surova
• síra,
• jód,
• fluór,
• fosfor,
• sodík.

Vajcia sú známe aj bohatým zložením mastných kyselín:

• kyselina linolová,
• kyselina linolénová,
• kyselina myristová,
• kyselina olejová,
• kyselina palmitolejová,
• kyselina palmitová,
• Kyselina stearová.

Je cholesterol vo vajciach pre vás zlý?

Autori magazínu purity-sk.htgetrid.com sa ponáhľajú vyvrátiť mýtus, že vajcia sú plné cholesterolu a je potrebné obmedziť ich konzumáciu. Po prvé, obsahujú takzvaný dobrý cholesterol.

Po druhé, cholesterol, ktorý človek prijíma potravou, tvorí maximálne 30 % z celkového množstva prítomného v tele. A častejšie je toto percento oveľa nižšie.

Konzumáciu vajec sa oplatí obmedziť len vtedy, ak už máte zdravotné problémy, ktoré si vyžadujú prísnu diétu alebo zníženie množstva skonzumovaných tukov či bielkovín.

Zaujímavý fakt
Vaječný bielok je jedným z najviac biologicky dostupných zo všetkých živočíšnych bielkovín.

Čo sa stane pri dlhšom varení?

Samozrejme, mnohé vitamíny a mikroelementy sa tepelným spracovaním, najmä dlhodobým, zničia, takže predĺžené varenie vajec nie je príliš racionálne riešenie. Vďaka tomu budú menej užitočné, ale nie škodlivé.

Ďalšia zaujímavosť: veľa ľudí si myslí, že zelenkastý pásik, ktorý sa vytvorí na žĺtku po dlhom varení, naznačuje, že takéto vajce patrí do koša. Ale ani tu nie je nič zdraviu nebezpečné - je to len sulfid železa, ktorý vzniká chemickou reakciou síry a železa, ktoré sú obsiahnuté v bielku a žĺtku. Toto spojenie nie je vôbec nebezpečné.

Ako správne uvariť a ošúpať vajcia

Niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby vajcia prinášali iba výhody a potešenie:

1. Menej čerstvých vajec sa ľahšie varí a šúpe.
2. Ak sú vajcia uložené v chladničke, oplatí sa ich vybrať vopred, aby sa trochu zohriali – zníži sa tým riziko prasknutia pri varení.
3. Mali by ste ich okamžite začať variť vo vriacej vode.
4. Kuracie vajcia stačí variť 30 sekúnd, potom by ste mali znížiť oheň na minimum a variť 9-11 minút (maximálny čas pre vajcia natvrdo).
5. Po uvarení sa odporúča vajcia na 15 minút ponoriť do studenej vody alebo dať do chladničky. Zároveň sa jadro uvarí a škrupina sa ľahšie oddelí.
6. Ak sa vajíčko ťažko čistí, potom by ste mali pokračovať v procedúre pod tečúcou studenou vodou.

Ako je už jasné, nemusíte sa vôbec obávať prepečených kuracích vajec - sú úplne neškodné. Jediné, čo závisí od času pôsobenia tepla, je ich konzistencia a chuť. A tu je priamy vzťah: čím dlhšie sa varia, tým je bielko gumovitejšie a žĺtok je suchší a výrobok ako celok sa stáva prázdnym, bez užitočných látok.