Pomôže vákuum predĺžiť životnosť potravín?

Nedávno sa zdalo, že vákuové balenie výrobkov je čisto špecializovaný postup a doma to nie je možné. Technológia však nestojí na mieste a teraz už nikoho neprekvapia prenosné vákuové zváračky, ktoré sú určené na uľahčenie a optimalizáciu skladovania potravín v domácnosti.

Bezpečnosť

Je bezpečné skladovať potraviny a prípravky vo vákuovom balení? Na túto otázku neexistujú jednoznačné odpovede. Vákuum určite bráni oxidácii mnohých potravinárskych výrobkov, čo im umožňuje zostať dlhšie čerstvé a zdravé. Dokáže však zastaviť iba množenie mikroorganizmov vrátane plesní a húb, ktoré potrebujú vzduch. Ale existuje obrovské množstvo baktérií, ktoré vzduch vôbec nepotrebujú. A pokojne sa rozmnožia aj po odčerpaní vzduchu. Nehovoriac o tom, že nie veľa pytliakov je schopných úplne odstrániť vzduch z vrecka alebo nádoby.

Čo má zmysel vysávať

Hotové výrobky sa najlepšie skladujú vo vákuovom balení:

1. Údené klobásy (až rok v chladničke).
2. Údené a sušené mäso (viac ako 6 mesiacov v chladničke).
3. Tvrdý syr (až 50 dní v chladničke).
4. Cookies (až 200-300 dní).
5. Káva (až rok pri izbovej teplote).
6. Čaj (až rok pri izbovej teplote).
7. Orechy (100-150 dní pri izbovej teplote).

O tieto produkty sa nemusíte báť: budú lepšie len bez vzduchu a množenie baktérií je v nich minimálne.

Nebaľte bez vzduchu

To isté sa nedá povedať o čerstvých produktoch, ktoré sú najzraniteľnejšie voči anaeróbnym baktériám. Nemá zmysel vysávať:

• akékoľvek druhy čerstvého mäsa (až 6 dní v chladničke);
• mlieko a mliečne výrobky (10-15 dní v chladničke);
• syr (tvrdý - do 50 dní, mäkký - do 15 dní v chladničke).

Vákuové balenie mierne predlžuje ich trvanlivosť. Pravdepodobnosť, že sa potraviny pokazia a stanú sa nebezpečnými, zostáva vysoká, pretože sú v nich obsiahnuté anaeróbne baktérie, ktoré sa nielenže neprestanú množiť, ale aj podmienky vákua budú najpriaznivejšie.

Existujú aj typy produktov, ktoré by sa vôbec nemali umiestňovať do vákuu. Napríklad citrusové plody. Vedecké výskumy ukazujú, že pre takéto plody je výhodnejšie zostať v kontakte so vzduchom a v chladničke sa kazia pomerne pomaly.

Výhody vákua

Je potrebné poznamenať, že použitie vákuových uzáverov pred zmrazením môže výrazne predĺžiť trvanlivosť mnohých produktov, a to z 12 na 36 mesiacov. Je však potrebné pripomenúť, že pri takomto tepelnom spracovaní je tak či onak poškodená štruktúra výrobkov. Aj keď podstatne menej ako bez vákua.

Vákuové balenie má ešte jednu nepochybnú výhodu - je pohodlné vziať so sebou a potraviny vo vnútri vydržia pomerne dlho aj pri izbovej teplote. Ak si ho pripravíte deň vopred, tak sa ani anaeróbne baktérie nestihnú rozmnožiť a jedlo zostane úplne bezpečné. Môžete ho ľahko hodiť do tašky a vziať von na celý deň.

Zdroj purity-sk.htgetrid.com odporúča zaobstarať si vákuový baliaci stroj výhradne na mrazenie a zabezpečiť sebe a svojim blízkym jedlo na cesty.Vo všetkých ostatných prípadoch nemožno povedať, že produkty budú vo vákuu zdravšie a bezpečnejšie. A inzerované úspory nemusia byť vôbec relevantné, ak si pamätáte, že budete musieť neustále kupovať ďalší spotrebný materiál. Tu sa každý rozhodne sám za seba.