Mínus H2O: marhule sušíme podľa všetkých pravidiel

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť marhule: existujú tradičné aj moderné recepty. Najjednoduchšie je ošúpať plody, rozdeliť ich na polovice a vložiť do elektrickej sušičky alebo rúry na sušenie. Získate sušené marhule. Gurmánov poteší aj pochúťka s názvom ashtak-pashtak, čo je sušená celá marhuľa s jadierkom vo vnútri. Povieme vám všetky zložitosti prípravy sušeného ovocia zo slnečného ovocia!

Ako správne sušiť marhule?

Málokto vie, že marhule sú jedným z najlepších čistiacich prostriedkov pre telo. Plody obsahujú veľa vlákniny a antioxidantov. Pri pravidelnom používaní sa telo stáva mladšie, normalizuje sa krvný tlak a zvyšuje sa imunita. Sušená marhuľa si zachová 90 % živín: vitamín A, betakarotén, vitamín C, kremík, kobalt a mnohé ďalšie.

Aby ste však zachovali výhody, musíte ovocie správne sušiť. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len suché marhule. Zároveň by nemali byť presušené, chutné a mäsité.

Hlavné tajomstvá lahodného a zdravého sušeného ovocia z marhúľ:

Výber odrody. Na sušenie sušených marhúľ sú vhodné len niektoré odrody. Optimálne je vybrať stredoázijské poddruhy: Amur krymský, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Ananás. Plody by mali byť sladké, s ľahko odstrániteľnou kôstkou, husté a mäsité.
Stupeň zrelosti. Marhule by sa mali odoberať v polovici dozrievania.Dôležité je, aby neboli príliš šťavnaté, ale ani zelené. Prezreté plody pri sušení pripomínajú sušený papier a nezrelé plody chutia horko.
Triedenie. Pre sušené ovocie je potrebné vybrať celé, nepoškodené ovocie. Musia mať rovnakú veľkosť. Marhule rôznych priemerov sú sušené nerovnomerne - keď sú veľké hotové, malé sú už presušené a príliš tvrdé.
Príprava. Pred sušením sa plody umyjú a ponoria do kyslej vody, aby nestmavli. Príprava roztoku je jednoduchá – na každý 1 liter vody je potrebné pridať 1 lyžičku. kyselina citrónová.

Sušené marhule sú polovice ovocia bez kôstky. Z marhúľ vyrábajú aj ďalšie odrody sušeného ovocia: marhuľu - celý plod s kôstkou, kaisu - celý plod, vnútri dutý, sheptalu - obzvlášť veľkú celú marhuľu bez kôstky a ashtak - celú marhuľu s jadrom z jama vo vnútri.

3 spôsoby sušenia marhúľ

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania ovocia, lesných plodov, húb a mnohých iných darov prírody na zimu. Marhule sa zbaví vlhkosti, no prospešné látky, vôňa a chuť ostanú zachované. Na tento účel sú pripravené plody vystavené teplu a vetru.

Predtým sa sušené marhule vyrábali jednoducho pod holým nebom. Marhule boli položené na novinách a pokryté gázou, aby sa zabránilo muchám. Vysušili sa pod lúčmi slnka (trvalo to asi 1,5–2 týždne) a potom rodina celú zimu hodovala na sušenom ovocí.

Dnes je zavedený proces výroby sušených marhúľ. Jeho výroba nezaberie viac ako niekoľko dní alebo dokonca hodín. Stačí si zvoliť vhodný spôsob sušenia. Doma je obľúbené sušiť marhule v elektrickej sušičke alebo sušičke. Ale pri absencii špeciálneho vybavenia môžete sušené marhule vyrábať v bežnej rúre.

V elektrickej sušičke

V sušičke si marhule zachovajú maximum svojej vône a chuti. Najčastejšie je zariadenie vyrobené vo forme valca. Základom je stojan s výhrevným telesom a ventilátorom na chladenie. Mriežkové podnosy na ovocie a zeleninu sú na vrchu usporiadané do vrstiev. Čím je predmet menší, tým rýchlejšie schne. Napríklad zelenina bude pripravená za 2 hodiny. Pri marhuliach to bude trvať dlhšie – od 14 do 40 hodín, v závislosti od veľkosti plodov a výkonu prístroja.

Ako ich správne sušiť v elektrickej sušičke?

Umyté ovocie rozdelíme na polovice a odstránime jadierka.
Ponorte do roztoku kyseliny citrónovej, aby ste zachovali farbu.
Zapnite sušičku a nastavte teplotu na 55 stupňov.
Kým sa spotrebič zohrieva, položte polovice marhúľ na podnosy.
Každú polovicu otočte s dužinou von a uistite sa, že sa nedotýkajú v podnose.
Po 14 hodinách skontrolujte pripravenosť sušených marhúľ. Vychladnuté sušené ovocie rozotrite medzi prstami. Nemal by jazdiť okolo a zanechávať stopy.

100 g sušených marhúľ obsahuje 12-krát viac kalórií ako 100 g čerstvého ovocia.

V dehydratátore

Sušička má rovnaký princíp fungovania a je vylepšenou verziou elektrickej sušičky. Dostupné v tvare kocky a so zásuvkami-podnosmi. Sušenie v sušičke sa vykonáva pomocou infračerveného žiarenia. Prístroj si dokáže sám nastaviť optimálnu teplotu a je vybavený senzormi vlhkosti.

Marhule sa sušia v sušičke takto:

Čisté, pripravené plody bez semien sú rozložené v jednej vrstve v škatuliach.
Zapnite sušičku a vyberte režim „ovocie“.
Za 10–14 hodín bude sušené ovocie pripravené.

Koľko sušených marhúľ dostanete? Z 10 kg čerstvých marhúľ získate asi 1,5 kg sušeného ovocia.

V rúre

Rúra plynového sporáka nie je úplne vhodná na sušenie marhúľ. Faktom je, že na najnižšom stupni ohrevu udržuje teplotu 150 stupňov. A na prípravu sušeného ovocia by nemala presiahnuť 70 stupňov. Existuje však jeden trik, ktorý vám pomôže dosiahnuť váš plán.

Takže sušíme marhule na sušené marhule v rúre:

Odstráňte semená z plodov a uchovávajte ich v kyslom roztoku.
Polovice položte na papierovú utierku, aby odkvapkala.
Medzitým si vyložte plech papierom na pečenie.
Položte kúsky na plech na pečenie v určitej vzdialenosti od seba.
Zapnite rúru. Zvoľte najnižšiu teplotu.
Položte plech na pečenie úplne hore a nechajte dvierka otvorené.
Po 2 hodinách sušené ovocie otočte a nechajte sušiť ešte 1,5 hodiny.
Skontrolujte, či sú sušené marhule pripravené. Ak je to potrebné, sušte ho ďalšiu hodinu a pol.

Neponáhľajte sa vyhadzovať marhuľové kôstky. Jadierka ukryté vo vnútri sú veľmi chutné a pripomínajú mandle. Ak chcete rozbiť orech, musíte ho položiť na jeho okraj a udrieť doň niečím tvrdým. A ak máte orechovník, môžete ho použiť.

Recepty na sušené marhule

Ako už bolo spomenuté na začiatku článku, existujú nielen rôzne spôsoby sušenia marhúľ, ale aj recepty s rôznymi spôsobmi prípravy ovocia. Predstavujeme vám to najlepšie z nich:

Sušené marhule „ako v obchode“. Aby bolo sušené ovocie šťavnaté a sladké, musíte cez otvor vytlačiť kôstku a nechať ovocie celé a marhule najskôr uvariť v cukrovom sirupe. Vezmite bambusovú palicu a zatlačte na semienko zo strany oproti stonke (chvost). Takto olúpané ovocie (300 g) vložte do sirupu zo 100 ml vody a 100 ml cukru.Pridajte 4 plátky citróna. Marhule podusíme na miernom ohni 2-3 minúty a necháme ešte 1 hodinu v chladnúcom sirupe. Potom plátky vylovte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušíme v mierne otvorenej rúre 3 hodiny alebo 14-22 hodín v sušičke.
Sušené marhule. Najjednoduchšie sa pripravujú marhule sušené s kôstkou. Stačí ich umyť a vložiť do rúry na plech vystlaný papierom na pečenie. Oheň je zapnutý na minimum, dvere sú ponechané otvorené. Každé 3 hodiny otočte marhule. Celkovo trvá varenie marhúľ 12–17 hodín a v elektrickej sušičke 40 hodín alebo viac. Celé ovocie je dobré najmä v kompótoch.
Ashtak. Mnoho ľudí jedáva sušené ovocie namiesto sladkostí. Ashtak je skvelá náhrada za nezdravé sladkosti. Na jeho prípravu je potrebné z marhúľ vytlačiť kôstky bez narušenia celistvosti a plody povariť 2-3 minúty v cukrovom sirupe. V tomto čase by sa mali jadrá rozštiepiť a jadrá odstrániť. Umiestnite jadierka do karamelizovaných marhúľ. Sušte ich pri teplote 60 stupňov.

Nasušiť marhule na zimu môže každý. Doma je najlepšie to urobiť v sušičke alebo sušičke. Zariadenia pomáhajú zachovať maximálnu chuť, vôňu a výhody. Vyskúšajte rôzne recepty a spôsoby sušenia – každý z nich vás určite poteší!