Prečo hovoria, že majonéza sa nemôže zohrievať?

Mnoho ľudí počulo, že majonéza by sa nemala zahrievať. A má to 2 dôvody – oddeľovanie omáčky vplyvom vysokých teplôt a uvoľňovanie zdraviu škodlivých látok. Horúce jedlá pripravené s majonézou spôsobujú poškodenie žalúdka a pečene. Toto je studená omáčka a je správne ju použiť na dresing - a nič iné.

Prečo nie?

Po prvé, stojí za to vysvetliť, že majonéza sa líši od majonézy.

Domáca omáčka sa radikálne líši od priemyselnej omáčky. Doma majú gazdinky za cieľ emulgovať surové žĺtky, olivový olej, citrónovú šťavu a horčicu. Hmota by mala mať homogénnu, elastickú, krémovú konzistenciu. Ak majonézu pripravíte správne, má veľmi jemnú chuť. Nevýhodou je, že pri zahriatí na 65 stupňov a viac sa látka rozpadá a mení sa na rastlinný olej rozptýlený s inými produktmi.

Priemyselná majonéza sa nedá zohrievať z úplne iných dôvodov. Akákoľvek emulzia je sama o sebe nestabilná. Ľahko oxiduje a rozkladá sa na svoje zložky. Preto výrobcovia pridávajú do majonézy veľké množstvo stabilizátorov. A tiež, aby sa ušetrili peniaze a mohol sa produkt predávať za prijateľnú cenu, namiesto čerstvých vajec sa do omáčky pridávajú náhrady alebo jednotlivé zložky (v najlepšom prípade prášok z vaječného žĺtka). Majonéza zakúpená v obchode je súbor potravinárskych prísad, práškov, emulgátorov, stabilizátorov a konzervačných látok.Všetky tieto prvky pri zahrievaní navzájom reagujú. Uvoľňujú sa zdraviu škodlivé látky.

Majonéza je studená omáčka, ktorá nie je určená na ohrievanie alebo varenie teplých jedál.

Negatívne dôsledky

Škody spôsobené majonézou pri zahrievaní sú možné iba vtedy, ak sú priemyselné a vyrobené z náhrad. Je to celkom jednoduché skontrolovať. Na panvici musíte zohriať malé množstvo omáčky. Ak použijete prírodné ingrediencie, veľmi skoro sa premení na rastlinný olej s bielymi škvrnami - môžete na ňom dokonca niečo vyprážať. A ak zloženie nie je prirodzené, potom pri zahriatí budete môcť pozorovať mliečno-bielu zurčiacu hmotu, ktorá čoskoro začne horieť.

Čo je na priemyselnej majonéze také škodlivé a prečo je pri zahrievaní zdraviu nebezpečná?

Môže spôsobiť alergie a otravu. Konzervačná látka benzoan sodný obsiahnutý v majonéze sa pri zahrievaní rozkladá na benzofenón a dimetylkarbonát. Prvá látka je najsilnejší alergén. Dimetylkarbonát v kyslom prostredí (a majonéza je kyslá) pod vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje metanol, ktorý sa mení na jed formaldehyd.
Zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Zvýrazňovač chuti glutaman sodný, horčica a mnohé „E“ pri zahriatí na 90 stupňov a viac tvoria karcinogény, ktoré spôsobujú rakovinu močového mechúra a mozgu.
Zaťažuje žalúdok a pečeň. Majonéza je vysokokalorická omáčka, ktorá zvyšuje chuť do jedla, no je ťažko stráviteľná. Zvyčajne sa jedlá s jeho prídavkom konzumujú v nadmernom množstve a potom človek trpí ťažkosťou v žalúdku.Pečeň je nútená pracovať v posilnenom režime, aby sa odstránili všetky škodlivé látky uvoľnené pri zahrievaní. A skôr či neskôr môžu zlyhať tráviace orgány.

Prísady v priemyselnej majonéze sú tepelne nestabilné. Ich samotná prítomnosť v zložení spochybňuje výhody produktu. Aj vzhľadom na to, že podľa výsledkov výskumu nie sú samy o sebe nebezpečné pre ľudské zdravie, mnohí sa obávajú konzumácie omáčky z obchodu. Ohrievaná majonéza je dvojnásobne nebezpečná! A hoci ho v tejto forme nikto netestoval na škodlivosť (len preto, že sa konzumuje za studena), nie je potrebné s ním variť teplé jedlá. Toto nie je akceptované v profesionálnej kuchyni. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako dodať jedlám pikantnú príchuť. Samostatne môžete pridať olivový olej, žĺtky, citrónovú šťavu. Alebo nahraďte majonézu kyslou smotanou, jogurtom, smotanou alebo bešamelovou omáčkou.