Prečo varíte bobkový list: kulinárske tajomstvá juhu

Každý vie o použití bobkových listov pri varení, ale nie každý vie, že nesprávne použitie korenia môže pokaziť chuť jedál a spôsobiť horkosť v jedle. Nepríjemnému prehliadnutiu sa dá vyhnúť, ak použijete bobkový list v súlade s určitými pravidlami. Je tiež vhodné vedieť, do ktorých jedál je aróma bobkového listu vhodná a do ktorých nie.

Prečo pridať bobkový list?

Zoznámenie ľudstva s bobkovým listom má dlhú históriu. Spočiatku sa vavrín používal iba na rituálne, lekárske a kozmetické účely - na fumigáciu domu ako talizman. Bábätká sa umývali vavrínovým roztokom, ktorý ich chránil pred zlými duchmi, a pred jedlom sa im dezinfikovali ruky.

Korenie sa začalo používať vo varení pomerne nedávno. Vďaka prítomnosti esenciálnych olejov v vavríne sa chuť jedál premení a stane sa jasnou. Ak bobkový list používate aj v malom množstve, prospieva telu vďaka svojmu zloženiu, keďže je bohatý na vitamíny A, B, C, PP a užitočné minerály vrátane mangánu, železa, draslíka, vápnika a ďalších prvkov. Lekári proti tomuto koreniu nič nemajú – naopak, odporúčajú ho na konzumáciu.

Bobkový list má tonizujúci a hojivý účinok na telo:

• zlepšuje chuť do jedla;
• podporuje aktiváciu trávenia;
• stimuluje imunitný systém;
• pomáha čistiť telo toxínov;
• podporuje fungovanie močového systému;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• znižuje cholesterol s nízkou hustotou;
• zmierňuje bolesti kĺbov.

Korenie sa používa pri príprave jedál, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu. Až pod vplyvom vysokých teplôt sa naplno odhalí chuť a vôňa vavrínu. Nie je potrebné šetriť na množstve korenia, aby boli chuťové tóny skutočne vyjadrené. Laurel sa pridáva do riadu v sušenej forme, pokiaľ nerastie na parapete bytu.

Listy môžu byť mleté ​​alebo ponechané celé. V práškovej forme dodajú bobkové listy jedlám väčšiu chuť.

V celom rozsahu sa korenie používa na dusenie, varenie, nakladanie, konzervovanie potravín, vo forme prášku - aj na vyprážanie. Listy, vhodené celé do panvice, sa po dokončení procesu varenia odstránia, inak môže jedlo získať horkú chuť. Konkrétne použitie korenia závisí od konkrétneho jedla.

Do akých polievok pridávajú korenie?

Pri príprave prvých chodov sa bobkové listy pridávajú do väčšiny mäsových, rybích a zeleninových polievok. Bez tohto korenia je ťažké si predstaviť chuť boršča, rybacej polievky a kapustnice. Na trojlitrovú panvicu stačia 1-2 stredne veľké listy. Presnejšie, potrebná koncentrácia sa určí experimentálne (množstvo silíc v bobkovom liste závisí od lokality a podmienok pestovania, technológie sušenia).

V niektorých polievkach môže byť použitie bobkového listu nevhodné:

• ryby - ak sú varené z odrôd rýb, ktoré obsahujú horkosť;
• mliečna - kombinácia mlieka a vavrín je neprijateľná;
• kuracie mäso - jemná vôňa polievky by nemala byť prerušovaná štipľavým zápachom bobkových listov;
• huba - korenie naruší chuť a vôňu húb.

V polievkach varených so zeleninovým vývarom zostáva použitie vavrínu otázne, pretože ide o chuť. V tomto prípade je lepšie použiť korenie v minimálnom množstve alebo ho nepridávať vôbec, ale nahradiť ho čerstvými bylinkami.

Kedy pridať bobkový list do vývaru?

Je dôležité vziať do úvahy zvláštnosti používania vavrínu. Pri príprave prvých chodov sa pridáva rôznymi spôsobmi:

• v hustých, bohatých polievkach pridajte list 10 minút pred pripravenosťou a odstráňte ho 2-3 minúty po vypnutí ohňa;
• pri varení tekutej polievky pridajte vavrínu 5 minút pred koncom varenia a odstráňte ju, akonáhle je jedlo pripravené;
• silný mäsový vývar je ochutený bobkovým listom 15–20 minút pred pripravenosťou, potom sa korenie odstráni.

Ak sa používa mletý bobkový list spolu s inými koreninami, pridáva sa 5 minút predtým, ako je vývar hotový. Samozrejme, nie je možné odstrániť rozdrvené bobkové listy z polievky a nie je to potrebné. Pri rozdrvení pri výrobe vavrín prechádza určitým spracovaním, po ktorom v ňom zostanú iba aromatické zložky.

V prípade, že ste to s množstvom korenia prehnali, môžete skúsiť korigovať chuť pokrmu. Bujón sa zriedi vodou, pridá sa k nemu trochu cukru a pridá sa citrónová šťava. Ostrú chuť zamaskujete podávaním kyslej smotany alebo majonézy.

Kedy pridať bobkový list do halušiek?

Knedle sú pomerne jednoduché, ale uspokojivé jedlo. Často sa pripravujú v zhone, aby nestrávili veľa času prípravou jedla. Prečo pridať bobkový list do knedlí? Nie je to vôbec potrebné, ale veľa ľudí používa korenie pri varení na spestrenie chuti polotovaru.Schopnosť bobkových listov zlepšiť proces trávenia príde v tomto prípade veľmi vhod, pretože kombinácia mäsa a cesta robí pokrm dosť ťažkým. Korenie pomôže telu stráviť jedlo rýchlejšie.

Bobkový list si často pridávajú tí, ktorí radi jedia halušky s vývarom. Okrem toho môžete pridať čierne korenie. Bobkový list varte v rovnakom čase ako knedle, pretože príprava misky nezaberie viac ako 5–10 minút. Kto nemá rád príliš výraznú chuť korenia, môže ho pridať až na samom konci varenia (1-2 minúty).

Gurmáni argumentujú, že chuť bobkového listu je v domácich haluškách nevhodná a odporúčajú ho pridávať len pri príprave polotovarov z obchodu, ktorých chuť je často otázna.

Pridáva sa do pilafu korenie?

Ani v klasickej, ani v žiadnej inej verzii prípravy pilafu sa ako prísada nepoužíva bobkový list. Za rodisko tohto jedla sa považujú ázijské krajiny, no dnes sa pripravuje po celom svete. Základom pre pilaf je ryža, mäso, cibuľa a mrkva. V každej lokalite má toto jedlo svoju príchuť, keďže je doplnené rôznymi koreninami, no medzi dochucovadlami nechýba bobkový list.

Zvyčajne sa pridáva do pilafu:

• čierne korenie;
• Paprika;
• rasca (kmín);
• kurkuma;
• čučoriedka.

Na konci prípravy pilafu sa celá hlava cesnaku vloží do kotlíka, ktorý sa potom tiež podáva na stôl. Pridaním bobkového listu môžete len pokaziť pilaf. Chuť tohto jedla je už bohatá a korenistá.

Fanúšikovia pilafu sú veľmi citliví na jeho zloženie. Podľa ich názoru sa toto jedlo skutočne získa iba použitím tučného jahňacieho mäsa a varením na živom ohni, všetko ostatné je ryžová kaša s prísadami.To však nikomu nebráni vykonávať kulinárske experimenty, takže si môžete vyskúšať vyrobiť pilaf s bobkovým listom podľa vlastného receptu a sami pochopiť, či je korenie vhodné pre toto jedlo alebo nie. Ale v každom prípade by množstvo bobkového listu malo byť zanedbateľné.

Kuchári po celom svete používajú bobkový list ako korenie. Ak budete korenie používať striedmo a v správnom dávkovaní, prinesie to len výhody a rozjasní chuťové vnemy. Okrem toho si môžete pripraviť odvar z rebríčka na lekárske a kozmetické procedúry.