Je pleseň na potravinách nebezpečná a aké sú nebezpečenstvá takýchto potravín?

Predtým, ako ste si stihli kúpiť chlieb alebo syr, už „rozkvitol“ - táto situácia je mnohým známa. Okamžite sa vynára množstvo otázok: oplatí sa jesť a prečo je pleseň na potravinách nebezpečná? V niektorých prípadoch môže byť poškodená časť odrezaná, ale v iných musíte všetko vyhodiť, aby ste vážne neohrozili svoje zdravie.

Vlastnosti kontaminácie potravín

Pleseň pozostáva nielen z viditeľnej časti - jej mycélium sa šíri veľmi hlboko a ovplyvňuje celý produkt. Čím viac vlhkosti a pórovitejšia štruktúra, tým ľahšie a rýchlejšie dochádza k znehodnoteniu potravín. Huby tvoria milióny spór, ktoré infikujú všetko okolo nich. Je dôležité pochopiť, že odstránenie zlého filmu z povrchu džemu veci nepomôže, ani jeho prevarenie. Toxíny zostanú takmer nezmenené - deťom by ste nemali dávať takú sladkosť a je lepšie nejesť sami.

Nebezpečenstvo predstavujú mliečne výrobky a mäso zvierat, ktoré boli neustále kŕmené nekvalitnými potravinami kontaminovanými plesňami. Toxíny vstupujú do mlieka a hromadia sa v tukovej vrstve - tepelná úprava, fermentácia a solenie s údením prakticky nezničia nebezpečné látky.

Druhy plesní

Existuje mnoho druhov plesní a nie všetky sú pre človeka nebezpečné.

Na potravinových výrobkoch sa najčastejšie vyskytujú tieto druhy:

• Biela pleseň. Tvorí ho rod Mukorov – huby nižšej plesne.Kolónie sa často objavujú na chlebe, koreňovej zelenine vystavenej pôde a potravinách bohatých na glukózu, ako je hrozno a iné sladké ovocie. Má šedo-béžový odtieň. Nie všetky druhy sú nebezpečné, niektoré sa využívajú pri výrobe fermentačných produktov (tofu, tempeh) a pri výrobe etylalkoholu zo zemiakov.
• Čierna pleseň. Najčastejšie ide o kolóniu Aspergillus black - jedného z najnebezpečnejších predstaviteľov rodu. Najprv to vyzerá ako čisto biele chmýří, pripomínajúce výplňové polyesterové vlákna, potom rýchlo sčernie. Rastie na chlebe a mokrých potravinách a často sa usadzuje na stenách vlhkých miestností. Potraviny postihnuté „čiernou chrastou“ je lepšie vyhodiť bezprostredne predtým, ako kontaminujú zvyšok jedla.
• Zelená pleseň. Známy zástupca rodu Penicillium, ktorý rád kazí chlieb, džem a mliečne výrobky. Menej nebezpečný ako Aspergillus, ale môže spôsobiť vedľajšie účinky a špecifické ochorenie, ak sa kontaminované potraviny systematicky konzumujú. Druh Penicillium camemberti sa používa pri výrobe syra Camembert a jeho kolónia je bielej farby.
• Modrá alebo ušľachtilá pleseň. Pre človeka je neškodný a dokonca užitočný – zlepšuje trávenie a zlepšuje imunitu. Kmene Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum sa používajú pri výrobe modrých syrov: Roquefort, Danablu a ďalšie odrody.
• Ružová pleseň. Tvoria ho kolónie húb z rodu Fusarium. Najčastejšie kazí obilniny a obilniny. Predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, spôsobuje septické bolesti v krku. Výrobky postihnuté týmto druhom sú absolútne nepoužiteľné a musia byť zničené.
• Pleseň sivá. Ďalším nebezpečným druhom je Botrytis šedá. Vyskytuje sa všade, ale najlepšie sa mu darí vo vlhkom a teplom podnebí.Živí sa akýmikoľvek rastlinnými produktmi, najmä tými, ktoré sú bohaté na glukózu, a spôsobuje pleseň sivú, otráviac rastlinu svojimi toxínmi. Niektoré druhy sú klasifikované ako ušľachtilá hniloba a často sa používajú pri výrobe vína.

Čo sa stane, ak zjete niečo s plesňou?

Plesne produkujú mykotoxíny, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Najčastejšie dôsledky:

• Gastrointestinálna porucha. Prejavuje sa príznakmi klasickej otravy jedlom: intenzívna bolesť brucha, hnačka, v ťažkých prípadoch nevoľnosť a vracanie.
• Alergia. Často sa vyskytuje u detí a dospelých náchylných na takéto reakcie. Môže sa prejaviť ako intenzívne svrbenie, kožné vyrážky a exacerbácia rôznych chronických ochorení – dermatitída, psoriáza, bronchiálna astma.
• Toxické poškodenie orgánov. Ak pravidelne konzumujete plesnivé potraviny, môže dôjsť k poškodeniu obličiek a pečene. Pacient cíti slabosť, nevoľnosť, stratu chuti do jedla, bolesť a nepohodlie v správnom hypochondriu. Ak sú obličky poškodené, môže dôjsť k opuchu a nerovnováhe elektrolytov v tele. Často sa vyskytujú bolesti hlavy, únava a znížená imunita - časté prechladnutia, infekcie, furunkulóza. Niektoré druhy spôsobujú bolesť hrdla, faryngitídu a mykotickú dermatitídu spojenú s plesňovým parazitizmom na koži.

Existujú špecifické ochorenia spôsobené určitým druhom - aspergilóza, penicilóza, mukormykóza a iné. Vznikajú častým kontaktom s plesňou a nie je vždy ľahké ich liečiť.

Jesť či nejesť – to je otázka

Či bude alebo nebude konzumovať plesnivé potraviny, je na rozhodnutí každého, no v záujme svojho zdravia je najlepšie sa takýmto „pochúťkam“ vyhýbať.Ak je škoda vyhodiť jedlo, môžete sa pokúsiť minimalizovať nebezpečenstvo pomocou niekoľkých pravidiel.

Nie všetko plesnivé sa dá zjesť. Všetky pokazené potraviny možno rozdeliť do dvoch kategórií.

• Okamžite a bez rozprávania ho zahoďte

Medzi nebezpečné potraviny patria všetky mäsové výrobky vrátane tepelne upravených výrobkov. Varené klobásy, údeniny, hovädzie mäso na konzerve s plesňou tam - do koša. Všetky mliečne výrobky, okrem tvrdých syrov, treba vyhodiť. Ryby a všetky ich deriváty tiež - nemilosrdne. Spoločnosť jej bude robiť pokazená mäkká zelenina a ovocie: paradajky, uhorky, marhule, broskyne. Úplne nevhodné do potravín sú aj pekárenské výrobky a obilniny napadnuté plesňou. Nebezpečné je najmä plesnivé arašidové maslo a orechy – ukrývajú najtoxickejšie druhy húb. Konzumácia pokazených konzerv je tiež nebezpečná, pretože je plná botulizmu.

Vo všeobecnosti platí, že všetky mäkké potraviny s vysokým obsahom vody, ktoré nedokážu odolať kolónii plesní, sa vyhodia do koša. Je to spôsobené vysokou penetračnou schopnosťou mycélia a sprievodnou bakteriálnou kontamináciou produktov – ľahko môžete chytiť črevnú infekciu alebo nebezpečnejšie ochorenie.

• Môže sa používať s obmedzeniami

Do tejto kategórie patria pevné výrobky, ktoré nemajú poréznu štruktúru. Toto sú niektoré druhy zeleniny: mrkva, repa, kapusta, paprika. Tvrdé syry - ak sa na kôrke objavila pleseň a neprenikla do pórov. V týchto prípadoch stačí odrezať postihnutú časť, zachytiť centimetrovú vrstvu a nôž dôkladne umyť, aby sa spóry nerozšírili po celom produkte. Syr je zabalený do nového pergamenu, zeleninu je vhodné ihneď použiť alebo preložiť do čistého vrecka.

Dôležité upozornenie: nie je vhodné jesť pokazené jablká.Často ich postihuje pleseň sivá, ktorá šíri toxíny hlboko do dužiny plodov.

Ako chrániť potraviny pred plesňou?

Aby ste predišli nebezpečenstvu pokazenia potravín, mali by ste ich správne skladovať a dbať na hygienu.

Dodržiavanie jednoduchých pravidiel zníži riziko plesní:

• Chlieb a cereálie skladujte na suchých a dobre vetraných miestach. Ak máte doma vlhko, vložte do nádoby na chlieb vrecko hrubej soli alebo špeciálny vysúšadlo potravín.
• Zeleninu a koreňovú zeleninu je potrebné pred uskladnením dôkladne umyť a vysušiť.
• Mliečne, mäsové a rybie výrobky skladujte iba v chladničke, v čistých nádobách a obaloch.
• Skladovacie priestory by sa mali pravidelne umývať roztokom sódy, omrvinky a zaschnuté kôrky by sa mali odstraňovať z nádoby na chlieb.

A najdôležitejšie je pripraviť a nakúpiť jedlo v potrebnom množstve. Zvyšky kaše a cestovín ponechané v chladničke sa môžu stať priaznivým prostredím pre rozvoj plesní. Staraj sa o svoje zdravie!