Čo robiť, ak je kyslá kapusta horká: hlavné dôvody

Chrumkavá kyslá kapusta je skvelá ako príloha k mnohým jedlám a obsahuje veľa vitamínov. Ale niekedy kyslá kapusta chutí horko. Je dôležité pochopiť dôvod a ak je to možné, odstrániť ho, aby bol hotový výrobok vhodný na konzumáciu.

Dôvody, prečo kapusta chutí horko

Ak sa počas varenia urobili nejaké chyby, vrátane nesprávneho výberu hlavných zložiek, kapusta zhorkne. To ovplyvňuje skutočnosť, že proces fermentácie nie je taký aktívny, ako sa vyžaduje, škodlivé mikroorganizmy sa začínajú množiť, čo spôsobuje nepríjemnú chuť.

Procedúra piercingu nebola vykonaná pred solením

Ak sa pred solením zanedbá postup prepichovania, kapusta získa horkú chuť. Počas morenia sa kapustová šťava a soľ začnú vzájomne ovplyvňovať, výsledkom čoho je kyslé prostredie v nádobe. Počas fermentácie sa objavujú plyny, ktoré nemôžu samy uniknúť. V dôsledku toho sa v kapuste hromadia plyny, ktoré následne získavajú nepríjemný zápach, ktorý negatívne ovplyvňuje jej chuť.

Tomuto sa dá zabrániť vykonaním nasledujúcich krokov:

1. Pred začatím procesu varenia sa odporúča prepichnúť hlavu kapusty na niekoľkých miestach pomocou drevenej tyčinky.Vďaka tomu môžu plyny počas fermentačného procesu nerušene unikať.
2. Keď kapusta začne kvasiť, musíte pomocou drevenej tyčinky prepichnúť obsah nádoby, najlepšie až na dno. Musíte to urobiť 2-3 krát denne.

Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých krokov, oxid uhličitý unikne bez negatívneho ovplyvnenia chuti produktu.

Poradte! Ak sa po vložení kapusty do nádoby vloží do stredu drevená palica, absorbuje horkosť a iné nepríjemné pachy.

Veľa soli

Pomerne častým dôvodom, prečo kyslá kapusta získava horkastú chuť, je veľké množstvo soli. Pri izbovej teplote začína prirodzený proces kvasenia, ktorý je spôsobený interakciou soli s kapustovou šťavou. V dôsledku toho sa začnú vytvárať baktérie mliečneho kvasenia. Ak je však nadbytok soli, životná aktivita baktérií sa zhoršuje, väčšina z nich zomrie a v dôsledku toho sa fermentácia spomaľuje. Ak sa tak stane, všimnete si, že sa na povrchu nevytvorila charakteristická penová čiapočka, farba zošedla a chuť sa výrazne zhoršila.

Situáciu môžete opraviť nasledujúcim spôsobom:

1. Opatrne vypustite časť soľanky z nádoby a pridajte čistú studenú vodu.
2. Ak od nasolenia ubehlo cca 24-48 hodín, tak môžete pridať určité množstvo čerstvej kapusty, všetko dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste kysnúť.

Nebuďte však naštvaní, ak sa príliš neskoro zistilo, že výrobok bol presolený. V tomto prípade sa kapusta môže použiť na prípravu boršču, koláčov a vinaigrette.

Málo soli

Musíte tiež pochopiť, že produkt získa horkú chuť, aj keď sa pridá menej soli, ako je potrebné. Aktívny proces fermentácie sa vyskytuje iba v teplých podmienkach, keď šťava interaguje so soľou. Ak je soli veľmi málo, tak sa vo vnútri nádoby s kapustou nebude môcť vytvárať prostredie potrebné na kvasenie, v ktorom sa budú množiť baktérie mliečneho kvasenia. Naopak, škodlivé baktérie sa začnú množiť a sú veľmi aktívne, čo spôsobuje hnilobu produktu.

Že nie je dostatok soli, môžete pochopiť podľa určitých znakov:

1. Kusy kapusty získali sivý odtieň.
2. Kapusta príliš zmäkla.
3. Pri odbere vzorky nie je cítiť soľ.
4. Pri otvorení nádoby je cítiť nepríjemný zápach.
5. Kapusta bola pokrytá hlienom.

Ak bol problém identifikovaný včas, je možné ho odstrániť. K tomu bude stačiť pridať soľ. V prvom rade sa vypustí časť soľanky a pripraví sa nová, vďaka čomu bude možné stimulovať kvasenie. Ak si tento problém všimnete po niekoľkých dňoch, keď kapusta zošedne, zmäkne a objaví sa hlien, nedá sa nič napraviť a v dôsledku toho sa budete musieť kapusty zbaviť. Koniec koncov, stal sa nielen horkou chuťou, ale aj škodlivým pre telo.

Pozor! Ak vezmeme do úvahy štandardný recept na kyslú kapustu, potom na každých 10 kg zeleniny by malo byť 0,2 kg soli.

Vybraná nesprávna odroda kapusty

Na morenie sú najvhodnejšie stredné a neskoré odrody kapusty. Skoré odrody sú dosť voľné, s tenkými, zelenými listami. Skorá zelenina je skvelá na prípravu čerstvých šalátov. Vzhľadom na to, že množstvo cukru v kompozícii je minimálne, produkt po fermentácii získa horkú chuť.

Na morenie sa odporúča použiť husté a biele hlávky kapusty, ktoré obsahujú dostatočné množstvo cukru, vďaka čomu sa uvoľní požadované percento šťavy pre kvas. Sladká chuť spojená so soľou dodáva hotovému jedlu neopísateľnú chuť.

Kapusta rezaná v nesprávny čas

Ďalším častým dôvodom, prečo hotový výrobok zhorkne, je to, že hlávky kapusty sú odrezané zo záhrady v nesprávny čas. Aby kyslá kapusta nechutila horko, musí byť úplne zrelá.

Ak chcete vybrať správnu kapustu, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Kapustu sa odporúča rezať aspoň 2 dni po prvom mraze. Práve v tomto bode zelenina konečne dozrieva a je najvhodnejšia na morenie.
2. Hlava kapusty musí byť pevná, ak na ňu zatlačíte, mali by ste počuť jemné praskanie.
3. Farba je nevyhnutne biela, čo naznačuje, že listy obsahujú veľké množstvo cukru.
4. Pahýľ chutí sladko, hutne, chrumkavo.

Poradte! Po narezaní hlávky kapusty je potrebné ju nechať odležať 7 až 14 dní, aby kapusta konečne dozrela.

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Aby sa predišlo nežiaducim chuťovým vlastnostiam, odporúča sa vopred naštudovať, ako správne pripraviť kyslú kapustu. Ak sa však vynechajú niektoré dôležité body a dôjde k chybe, nebuďte naštvaní, pretože vo väčšine prípadov sa dá všetko napraviť a horkosť odstrániť.

Pozrime sa na hlavné spôsoby, ako sa zbaviť nepríjemnej chuti kyslej kapusty:

1. Kapustu položíme na tácku a necháme chvíľu vyvetrať.Cirkulácia vzduchu je dôležitá, preto sa odporúča kapustu miešať čo najčastejšie.
2. Na prípravu občerstvenia použite horkú kapustu. Aby ste to dosiahli, budete musieť šťavu dobre vytlačiť, potom podľa chuti pridať granulovaný cukor, ocot, rastlinný olej a cibuľu. Toto občerstvenie sa môže uchovávať v pohároch v chladničke.
3. Pripravte si boršč, kapustnicu, vyprážajte alebo duste. Horká chuť sa tepelnou úpravou stráca.
4. Vypustite všetku marinádu a potom nalejte novú soľanku na báze vody, soli a cukru. Samozrejme, potom aróma prakticky zmizne, ale spolu s ňou zmizne aj horkosť z hotového výrobku.

Dôležité! Ak plánujete pripraviť novú soľanku, množstvo soli a cukru by malo byť rovnaké.